- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“Boeuf Bourguignon is the classic French Burgundy stew, in which tender cubes of beef are slow-cooked in dry red wine with golden bacon, carrots, and fine herbs. पारंपरिक सॉस की संवेदी समृद्धि और मखमली बनावट के कारण इसे तैयार करने लायक है।”
जानने योग्य बातें
- बेकन को सुनहरा होने तक तलें और मांस के क्यूब्स को क्रमिक भागों में सील करने के लिए पैन में वसा का उपयोग करें।
- ढक्कन बंद करने और आंच कम करने से पहले अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए खुले पैन के साथ 5 मिनट तक रेड वाइन उबालें।
- लगभग 2 घंटे के लिए आंच को बहुत धीमा रखें ताकि मांस का कोलेजन चिकनी सॉस में घुल जाए।
सामग्री
मुख्य
- 1 kg de carne bovina (acém ou paleta) cortada em cubos
- 1 बोतल सूखी रेड वाइन (750 मिली)
- 2 मध्यम गाजर गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 1 large onion, chopped
- 3 cloves of minced garlic
- 150 g क्यूब्स में कटा हुआ बेकन
- 2 tablespoons of olive oil
- 1 ताजी थाइम की टहनी
- 2 तेज पत्ते
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, जैतून का तेल गरम करें और बेकन को सुनहरा होने तक भूनें।
- Adicione os cubos de carne e doure-os de todos os lados.
- प्याज, लहसुन और गाजर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- नमक, काली मिर्च, अजवायन (thyme) और बे पत्तियों के साथ सीजन करें।
- लाल वाइन डालें और 5 मिनट तक उबलने दें।
- आंच धीमी करें, ढक दें और बीच-बीच में चलाते हुए लगभग 2 घंटे तक पकाएं।
- यदि आवश्यक हो, तो सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
- स्वाद लें और मसाला समायोजित करें।
- पूरे स्वाद का आनंद लेने के लिए गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- सुगंध को समृद्ध करने के लिए पिनोट नायर, कैबरनेट सॉविनन या मर्लोट जैसी पूर्ण शरीर वाली सूखी रेड वाइन चुनें।
- सुनहरा और समान सीलिंग सुनिश्चित करने के लिए पैन में डालने से पहले मांस के क्यूब्स को पेपर टॉवल से सुखाएं।
- यदि 2 घंटे के अंत में सॉस पतला है, तो ढक्कन हटा दें और कम करने और गाढ़ा करने के लिए 10 मिनट और पकाएं।
विविधताएँ
- मशरूम और प्याज के साथ बोर्गिग्नन: मक्खन में ताजे पेरिस मशरूम और छोटे प्याज को सुनहरा करें और अंत में मिलाएं।
- प्रेशर कुकर संस्करण: समय कम करने के लिए धीमी आंच पर सीटी आने के बाद 45 मिनट तक प्रेशर कुकर में पकाएं।
- डार्क चॉकलेट के स्पर्श के साथ बोर्गुइग्नन: चमक और रंग को गहरा करने के लिए सॉस में 20 ग्राम 70% कोको चॉकलेट डालें।
विकल्प
- Chuck roast or shoulder: इसे बीफ मस्कल, राउंड स्टेक या 3 सेमी के मध्यम क्यूब्स में कटे हुए बीफ ब्रेस्ट से बदलें।
- सूखी रेड वाइन: अल्कोहल-मुक्त संस्करण के लिए बाल्समिक सिरके के एक चम्मच के साथ मिश्रित बिना चीनी वाले साबुत अंगूर के रस का उपयोग करें।
- क्यूब्स में कटा हुआ बेकन: इसे क्यूब्स में ताजी पैन्सेटा या कारीगर स्मोक्ड बेकन के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
स्टू को एक बंद कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। फ्रांस में पारंपरिक रूप से, व्यंजन को अगले दिन फिर से गर्म करने पर और भी बेहतर माना जाता है, जब वाइन मांस में प्रवेश करती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे ढक्कन वाले उपयुक्त कंटेनर में 90 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, 12 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक सॉस धीरे से उबल न जाए।
किसके साथ परोसें
पारंपरिक रूप से इसे रस्टिक बटर मैश किए हुए आलू, मक्खन में ताजे टैग्लियाटेले या स्टीम्ड आलू के ऊपर परोसें। सॉस में डुबोने के लिए फ्रेंच बैगूएट प्रकार की मोटी परत वाली ब्रेड अनिवार्य है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Bourguignon में उपयोग करने के लिए आदर्श वाइन का प्रकार क्या है?
Use good quality dry red wine that you would drink at the table; मीठी या अत्यधिक नरम वाइन से बचें जो नमकीन को असंतुलित करती हैं।
यदि सॉस बहुत पतली हो जाए तो उसे कैसे गाढ़ा करें?
Dissolve 1 teaspoon of cornstarch or wheat flour in 30 ml of cold water, pour into the boiling broth and stir for 2 minutes.
धीमी आंच पर 2 घंटे तक क्यों पकाएं?
धीमी और हल्की कुकिंग कंधे या चक के सख्त रेशों और कोलेजन को मांस के रेशों को सुखाए बिना पिघलने देती है।
क्या मुझे मेज पर परोसने से पहले जड़ी-बूटियों को हटाना चाहिए?
हाँ, मेहमानों को एक साफ प्रस्तुति सुनिश्चित करने के लिए परोसने से पहले सूखे थाइम की टहनी और बे पत्तियां निकाल दें।
