- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“नरम और हवादार खमीर वाले आटे के तकिए, गर्म तेल में सुनहरा होने तक गहरे तले हुए और उदारतापूर्वक पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए, फ्रांस और लुइसियाना के पारंपरिक।”
जानने योग्य बातें
- एक घंटे का जैविक किण्वन (fermentation) ग्लूटेन नेटवर्क विकसित करता है जो आंतरिक बड़े हवा के बुलबुले के लिए जिम्मेदार होता है।
- विशेषता चौकोर कट आटे के अवशेषों को समाप्त करता है और बिना कठोर किनारों के समान विस्तार सुनिश्चित करता है।
- एक सौ अस्सी डिग्री पर तेल का थर्मल नियंत्रण वसा के अत्यधिक अवशोषण के बिना आंतरिक खाना पकाने की अनुमति देता है।
सामग्री
मुख्य
- 2 cups of wheat flour
- 1/2 कप गुनगुना पानी
- 2 tablespoons of sugar
- 1 egg
- 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर
- 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- Oil for frying
- छिड़कने के लिए पिसी चीनी
- सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म है ताकि बेनेट्स बहुत अधिक तेल न सोखें।
- Para a melhor textura, utilize uma temperatura média ao fritar.
- पास्ता को दालचीनी या जायफल जैसे मसालों के साथ बढ़ाएं।
- आप बेनिएट को बंद करने से पहले जैम या चॉकलेट क्रीम की फिलिंग डाल सकते हैं।
- कम मीठे संस्करण के लिए, कन्फेक्शनर चीनी को छोड़ दें।
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, आटा, चीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएं। Set aside.
- एक अन्य कटोरे में, अंडा फेंटें और गुनगुना पानी और मक्खन डालें। Mix well.
- तरल मिश्रण को सूखे अवयवों में डालें, जब तक कि एक सजातीय आटा न मिल जाए, तब तक मिलाएं।
- आटे को लगभग 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि वह चिकना न हो जाए।
- आटे को गर्म जगह पर लगभग 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक आराम करने दें।
- आराम करने के बाद, आटे को आटे वाली सतह पर खोलें, इसे लगभग 1 सेमी मोटा छोड़ दें।
- लगभग 5 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें।
- एक गहरे पैन में तेल को 180°C पर गर्म करें और बेनेट्स (beignets) को सुनहरा होने तक तलें।
- Remove from the pan and place on paper towels to eliminate excess oil.
- Sprinkle with powdered sugar before serving.
शेफ की सलाह
- गुनगुने पानी के तापमान की जाँच करें ताकि यह चालीस डिग्री से अधिक न हो और सूखे जैविक खमीर को निष्क्रिय न कर दे।
- तलते समय तेजी से फूलने के लिए एक स्किमर का उपयोग करके बेयनेट्स पर गर्म तेल डालें।
- आदर्श आसंजन के लिए मिठाई के गर्म रहते हुए ही महीन छलनी से पिसी हुई चीनी छिड़कें।
विविधताएँ
- ताजी खट्टे सुगंध जोड़ने के लिए गूंधते समय आटे में नींबू या संतरे के छिलके का बारीक कद्दूकस डालें।
- बारीक पेस्ट्री नोजल के साथ पफ के अंदर गर्म डुलसे डी लेचे या आर्टिसनल बेरी जैम इंजेक्ट करें।
- देहाती सुगंध के लिए आटे के तरल पदार्थों में एक चुटकी कद्दूकस किया हुआ जायफल और वनीला एक्सट्रैक्ट मिलाएं।
विकल्प
- गुनगुने पानी को गुनगुने होल मिल्क या इवेपोरेटेड मिल्क से बदला जा सकता है ताकि क्रम्ब और भी नरम हो सके।
- पिघले हुए मक्खन को संकेतित अनुपात में रिफाइंड लार्ड या सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक कन्फेक्शनर चीनी को पिसी हुई दालचीनी के साथ मिलाया जा सकता है या बारीक अशुद्ध चीनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कागज की थैली या बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर दो दिनों तक रखें। किसी भी तले हुए आटे की तरह, तुरंत सेवन आदर्श है; फिर से गर्म करते समय, ताजगी वापस पाने के लिए तीन मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
दो घंटे के लिए आटे के पहले से कटे हुए और कच्चे चौकोर टुकड़ों को आटे वाली ट्रे पर फ्रीज करें, उन्हें साठ दिनों तक सीलबंद बैग में रखें। बिना डीफ्रॉस्ट किए सीधे तलें, अंदर तक पकाने के लिए आंच को समायोजित करें।
किसके साथ परोसें
Serve accompanied by the classic café au lait served in a wide cup, dense creamy hot chocolate with cinnamon, homemade apricot jam, or a portion of fresh red fruits to balance the sugar of the frying.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Can I keep the raw dough in the refrigerator?
हाँ, मिठाई को खोलने, काटने और तलने से पहले आटे को एक दिन से दूसरे दिन तक फ्रिज में धीरे-धीरे फर्मेंट होने दें।
क्या मैं Beignets को ओवन में बेक कर सकता हूँ?
उन्हें दो सौ डिग्री पर पंद्रह मिनट के लिए बेक किया जा सकता है, लेकिन परिणाम विशिष्ट तली हुई बनावट के बजाय मीठे बन्स होंगे।
खोखले तकिए जैसा प्रभाव कैसे प्राप्त करें?
आटे को दोगुना होने तक आराम करना चाहिए और तेल इतना गर्म होना चाहिए कि तुरंत भाप बन सके।
