- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8-10 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“यह आर्टिसनल आइसक्रीम आइसक्रीम मेकर के बिना बनती है, जो चीज़केक के मखमली आधार को सिरप में घर के बने आड़ू के साथ जोड़ती है। टूटे हुए कैरमेलाइज्ड बिस्कुट हर हिस्से में कुरकुरापन लाते हैं।”
जानने योग्य बातें
- स्ट्रक्चर्ड व्हिप्ड क्रीम: ठंडी ताज़ी क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटने से बिना मशीन के आवश्यक हवा मिलती है।
- संतुलित चीज़केक बेस: क्रीम चीज़ को कंडेंस्ड मिल्क और नींबू की बूंदों के साथ फेंटने से यह घना और नरम हो जाता है।
- कोल्ड पीच भंवर: incorporating the completely cold fruit syrup prevents the dough from melting.
सामग्री
मुख्य
- कप (480 मिलीलीटर) ताजी क्रीम (ठंडी)
- grams क्रीम चीज़ (नरम)
- कैन (395 ग्राम) कंडेंस्ड मिल्क (ठंडा)
- teaspoon वेनिला अर्क
- teaspoon ताज़ा नींबू का रस
- मध्यम इकाइयाँ ताजे आड़ू (या जमे हुए)
- cup दानेदार चीनी
- tablespoons Water
- grams बिस्कोफ बिस्कुट (या समान)
बनाने की विधि
Principal
- For the Peach Swirl: Descasque e pique os pêssegos em cubos pequenos. एक मध्यम सॉस पैन में, कटे हुए आड़ू, दानेदार चीनी और पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- आड़ू के मिश्रण को 10 से 12 मिनट तक पकाएं, या जब तक आड़ू नरम न हो जाएं और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। कुछ टुकड़ों को मैश करने के लिए कांटे का उपयोग करें, बनावट के लिए दूसरों को बरकरार रखें। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- चीज़केक बेस के लिए: एक बड़े कटोरे में, नरम क्रीम चीज़ को चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें। ठंडा कंडेंस्ड मिल्क, वनीला एक्सट्रैक्ट और नींबू का रस डालें। सभी सामग्री मिलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- एक अन्य ठंडे कटोरे में, ठंडी ताजी हेवी क्रीम को मध्यम-उच्च गति पर तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियां न बन जाएं। आदर्श स्थिरता प्राप्त करने के लिए क्रीम का बहुत ठंडा होना महत्वपूर्ण है। यह चरण हल्कापन सुनिश्चित करता है।
- Gently incorporate the whipped cream into the cream cheese mixture in two additions, using a spatula. Faça movimentos de baixo para cima para manter o máximo de ar possível na mistura, criando um sorvete leve e aerado.
- Biscoff कुकीज़ को मोटे तौर पर पीस लें। एक हिस्सा लगभग आटा हो सकता है और दूसरा, बड़े टुकड़े। यह बनावट भिन्नता पूर्ण संवेदी अनुभव के लिए आवश्यक है। समाप्त करने के लिए थोड़ी मात्रा आरक्षित करें।
- In a freezer container (with a 2-liter capacity), spread half of the cheesecake base. ठंडा आड़ू सॉस के चम्मच और आधे कुचले हुए बिस्कुट डालें, चाकू के साथ हल्के भंवर बनाएं।
- Cheesecake आधार, आड़ू सॉस और कुचले हुए बिस्कुट के बाकी हिस्सों के साथ परतों को दोहराएं। कंटेनर को प्लास्टिक रैप या एयरटाइट ढक्कन से ढक दें। फ्रीजर में कम से कम 6 घंटे या पूरी तरह से सख्त होने तक रखें।
- परोसने से पहले, आइसक्रीम को फ्रीजर से कुछ मिनट के लिए निकालें ताकि वह थोड़ी नरम हो जाए। कटोरे में परोसें, आरक्षित कुचले हुए Biscoff बिस्कुट और, यदि वांछित हो, तो ताजे आड़ू के स्लाइस के साथ सजाएं।
शेफ की सलाह
- हैवी क्रीम को फेंटने से पहले कटोरे और मिक्सर बीटर को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि चोटियों (peaks) को तेज किया जा सके।
- केवल पके हुए आड़ू के कुछ हिस्से को मैश करें, आइसक्रीम में फलों के काटने को सुनिश्चित करने के लिए पूरे टुकड़े रखें।
- हवादार मात्रा को बनाए रखने के लिए नीचे से ऊपर की ओर कोमल आंदोलनों के साथ दो चरणों में आधार में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।
विविधताएँ
- Red fruits: आड़ू को स्ट्रॉबेरी या ताजी ब्लैकबेरी से बदलें जिन्हें समान मात्रा में चीनी के साथ पकाया गया हो।
- दालचीनी का स्पर्श: पकाते समय आड़ू में आधा चम्मच दालचीनी पाउडर मिलाएं ताकि शरद ऋतु की सुगंध आ सके।
- अखरोट कुरकुरा परत: बिस्किट के टुकड़ों के साथ कटी हुई कैरामेलाइज्ड काजू मिलाएं।
विकल्प
- बिस्कोफ बिस्कुट: मक्खन वाले Maizena बिस्कुट, शैम्पेन बिस्कुट या कुरकुरे वेनिला कुकीज़ का उपयोग करें।
- ताजे आड़ू: बिना सिरप के जमे हुए आड़ू का उपयोग करें, डीफ्रॉस्ट और कटा हुआ या उसी माप में पके हुए नेक्टरीन का उपयोग करें।
- वेनिला अर्क: शुद्ध वेनिला पेस्ट या प्राकृतिक वेनिला बीन के बारीक छिलके से बदलें।
कैसे रखें
आइसक्रीम को 1 महीने तक फ्रीजर में सीलबंद ढक्कन वाले एयरटाइट कंटेनर में रखें। बर्फ के क्रिस्टल को रोकने के लिए आटे की सतह के सीधे खिलाफ चर्मपत्र कागज की एक शीट दबाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
फ्रीजिंग रेसिपी का मुख्य चरण है। Keep in the freezer at -18 °C for at least 6 hours before serving; चम्मच की स्थिरता तक पहुंचने के लिए लगभग 5 से 10 मिनट पहले निकालें।
किसके साथ परोसें
इसे कांच के गिलास में परोसें, जिसे ताजे आड़ू के पतले स्लाइस, ताजी पुदीने की पत्तियां, गर्म आर्टिसनल साल्टेड कारमेल सॉस या बगल में रखे पूरे कारमेल बिस्कुट से सजाया गया हो।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सब कुछ मिलाए बिना आड़ू के सिरप को कैसे शामिल करें?
सफेद क्रीम की परतों के बीच ठंडे सॉस के चम्मच फैलाएं और दृश्य भंवर प्रभाव बनाने के लिए धीरे से ज़िग-ज़ैग में चाकू चलाएं।
यह आइसक्रीम बिना आइसक्रीम मेकर के क्रिस्टलाइज क्यों नहीं होती?
ताजी क्रीम और क्रीम पनीर की उच्च वसा सामग्री और कंडेंस्ड मिल्क की चीनी बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकती है।
आधार में नींबू का रस क्यों डालें?
नींबू का रस क्रीम चीज़ की विशिष्ट अम्लता को सक्रिय करता है, कंडेंस्ड मिल्क की तीव्र मिठास को काटता है और डेयरी मिश्रण को सामंजस्यपूर्ण बनाता है।
क्या मैं UHT बॉक्स क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, बॉक्स वाली क्रीम सख्त व्हिप्ड क्रीम की स्थिरता तक नहीं पहुंचती है; कम से कम 35% वसा वाली ताजी पाश्चुरीकृत क्रीम का उपयोग करें।
