- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 680 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक स्टफ्ड बर्गर पनीर के पिघले हुए दिल को छुपाता है जिसे अनुभवी बीफ में लपेटा जाता है और उच्च गर्मी पर सील किया जाता है। किनारों की सावधानीपूर्वक सीलिंग तकनीक लोहे के पैन में खाना पकाने के दौरान फिलिंग के रिसाव को रोकती है।”
जानने योग्य बातें
- कीमा बनाए हुए मांस में 20% वसा की मात्रा आंतरिक रसीलेपन को सुनिश्चित करती है और डिस्क को सूखने से रोकती है।
- केंद्र में पनीर को मोड़ना और किनारों को मजबूती से दबाना थर्मल दबाव के तहत फिलिंग को बनाए रखना सुनिश्चित करता है।
- बहुत गर्म फ्राइंग पैन बर्गर के केंद्र को ज्यादा पकाए बिना जल्दी से एक कैरामेलिज्ड क्रस्ट बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- g ग्राउंड बीफ़ (80% मांस, 20% वसा)
- units अमेरिकन चीज (स्लाइस)
- teaspoon Salt
- teaspoon पिसी हुई काली मिर्च
- teaspoon Garlic powder
- teaspoon प्याज़ पाउडर
- tablespoon Vegetable oil (grill karne ke liye)
- units हैमबर्गर बन्स
- साइड डिश (लेट्यूस, टमाटर, प्याज, अचार, सॉस)
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर मिलाएं। मसालों को शामिल करने के लिए धीरे से गूंधें, मांस को बहुत अधिक काम करने से बचें। इस रेसिपी का रहस्य रसीलापन सुनिश्चित करने के लिए न्यूनतम हेरफेर है। यह चरण आधार स्वाद और टेक्सचर के लिए महत्वपूर्ण है।
- मसालेदार मांस को आठ बराबर भागों में विभाजित करें। इनमें से चार हिस्से लें और पतली डिस्क बनाएं, जो लगभग 1 सेमी मोटी और ब्रेड से थोड़ी बड़ी हों। पेशेवर तकनीक समान खाना पकाने के लिए आकार में एकरूपता सुनिश्चित करना है। यहाँ सटीकता अंतिम आकार की सफलता सुनिश्चित करती है।
- मांस की चार डिस्क में से प्रत्येक पर, अमेरिकी चीज़ के दो स्लाइस रखें। सीलिंग के लिए एक छोटा किनारा छोड़ते हुए, स्लाइस को केंद्र में ढेर करें। सरल शब्दों में: चीज़ को बहुत अच्छी तरह से केंद्रित होना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान रिसाव न हो, जिससे मेल्टी फिलिंग बन सके। यह आंतरिक आश्चर्य सुनिश्चित करता है।
- बाकी चार मांस सर्विंग्स के साथ, चार और पतली डिस्क बनाएं। चीज़ के साथ मांस की प्रत्येक डिस्क को मांस की एक नई डिस्क के साथ सावधानीपूर्वक कवर करें, किनारों को मजबूती से सील करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप पिघले हुए पनीर को खोने से बचाने के लिए किनारों को प्रभावी ढंग से सील करना है। सुरक्षित समापन के लिए अपनी उंगलियों के सुझावों का उपयोग करें।
- एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन या ग्रिल को मध्यम-तेज आंच पर थोड़े से वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। जब यह बहुत गर्म हो (लगभग धुआं निकल रहा हो), तो भरे हुए बर्गर डालें। तापमान स्थिर रखने के लिए तवे पर बहुत ज्यादा भीड़ न करें। संक्षिप्त उत्तर है: एक अच्छी प्रारंभिक गर्मी सही क्रस्ट बनाती है।
- बर्गर को मध्यम बिंदु के लिए प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट तक ग्रिल करें, या वांछित बिंदु तक पहुंचने तक। स्पैटुला से बर्गर को दबाने से बचें, क्योंकि इससे रस और पनीर बाहर निकल जाता है। सबसे आम गलती खाना पकाने के दौरान बर्गर को दबाना है, जिससे आंतरिक रसीलापन और फिलिंग खराब हो जाती है।
- जब बर्गर पक रहे हों, तो आप उसी पैन में या टोस्टर में बन्स को हल्का टोस्ट कर सकते हैं। यह बनावट जोड़ता है और ब्रेड को जूस के साथ भीगने से रोकता है। संक्षिप्त उत्तर है: टोस्टेड ब्रेड अनुभव को बहुत बेहतर बनाती है, रसीले बर्गर के लिए एक मजबूत आधार बनाती है।
- Burgers ko pan se nikal lein aur assemble karne se pehle ek minute tak aaram karne dein. यह रसों को मांस में फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे अधिकतम रसीलापन सुनिश्चित होता है। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ असेंबल करें और तुरंत परोसें। पेशेवर तकनीक हमेशा खाना पकाने के बाद मांस को थोड़ा आराम देने की होती है।
शेफ की सलाह
- मांस की सील को मजबूत करने के लिए तलने से पहले भरी हुई डिस्क को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- मांस के आवरण को फटने से बचाने के लिए ग्रिल पर स्पैटुला के साथ बर्गर को छेदें या दबाएं नहीं।
- पहली बाइट से पहले 3 मिनट प्रतीक्षा करें, क्योंकि अंदर की चीज़ बहुत उच्च तापमान तक पहुँच जाती है।
विविधताएँ
- Spicy version: पनीर की परतों के बीच अचार वाले जलपेनो मिर्च के पतले टुकड़े डालें।
- बेकन के साथ संस्करण: पिघले हुए पनीर की फिलिंग के साथ बहुत कुरकुरा तला हुआ बेकन के टुकड़े मिलाएं।
- ग्रिल्ड प्याज के साथ संस्करण: toast finely sliced onion in the same fat as the burger to cover the bread.
विकल्प
- अमेरिकी पनीर को स्लाइस किए हुए प्राटो पनीर या अच्छी तरह पिघलने वाले हल्के चेडर पनीर से बदला जा सकता है।
- 20% वसा वाले कीमा बनाया हुआ मांस (जैसे Fraldinha या Acém) को कीमा बनाया हुआ Contrafilé से बदला जा सकता है।
- न्यूट्रल वेजिटेबल ऑयल को ग्रिल पर क्लेरिफाइड बटर या आर्टिसनल लार्ड से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पहले से ग्रिल किए हुए डिस्क को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। पिघले हुए पनीर को बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, 160°C पर 8 मिनट के लिए ओवन का उपयोग करें या बहुत धीमी आंच पर ढके हुए फ्राइंग पैन और एक चम्मच पानी का उपयोग करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से तैयार और कच्चे बर्गर को व्यक्तिगत रूप से प्लास्टिक फिल्म में लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज करें। तैयार करने के लिए, गर्म फ्राइंग पैन में डालने से पहले 6 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें ताकि पनीर का केंद्र समान रूप से पिघल जाए।
किसके साथ परोसें
Accompany with rustic fried or roasted potatoes with rosemary, sweet and sour cucumber pickles, and artisanal soda or cold beer.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं खुली ग्रिल पर बारबेक्यू में जूसी लुसी बना सकता हूँ?
यह जोखिम भरा है, क्योंकि यदि सील टूट जाती है तो पनीर अंगारों पर गिर जाएगा; लोहे की प्लेट या भारी फ्राइंग पैन को प्राथमिकता दें।
Hamburger khole bina kaise janen ki andar ka cheese pighal gaya hai?
मध्यम-तेज आंच पर प्रत्येक तरफ 4 से 5 मिनट तक पहुंचने पर, पिघले हुए चीज़ के दबाव से बर्गर थोड़ा फूल जाता है।
पनीर को मांस की डिस्क के केंद्र में सख्ती से क्यों होना चाहिए?
यदि पनीर किनारे को छूता है, तो मांस पूरी तरह से सील होने से पहले यह गर्म प्लेट पर बाहर पिघल जाता है।
आग से निकलते ही नाश्ते का सेवन करने का क्या जोखिम है?
केंद्र में फंसा हुआ पिघला हुआ पनीर उबलते तापमान पर होता है; स्थिर होने के लिए 3 मिनट प्रतीक्षा करें ताकि तालु न जले।
