- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“थाई गैस्ट्रोनॉमी से प्रेरित, यह करी सुगंधित लाल पेस्ट, फुल-बॉडी नारियल का दूध और झींगे को सही बिंदु पर जोड़ती है। The dish brings a striking balance between spiciness and freshness.”
जानने योग्य बातें
- पेस्ट की पहले से तलना: refogar a pasta no óleo de coco por 2 a 3 minutos libera os óleos aromáticos essenciais.
- झींगे को जल्दी पकाना: सीफूड को शोरबे में केवल 2 से 3 मिनट तक रखने से सख्त बनावट नहीं आती है।
- साइट्रस सद्भाव: काफिर नींबू के पत्ते और ताजा रस नारियल के दूध की प्राकृतिक मिठास को संतुलित करते हैं।
सामग्री
मुख्य
- tablespoons थाई लाल करी पेस्ट
- tablespoons नारियल का तेल
- मिलीलीटर (1 कैन) नारियल का दूध
- cup चिकन या सब्जी शोरबा
- grams मध्यम झींगे, छीले और साफ किए हुए
- cup थाई तुलसी के पत्ते (या सामान्य तुलसी)
- units काफिर नींबू के पत्ते (ताजे या जमे हुए)
- unit Red bell peppers, in thin strips
- unit लाल प्याज, पतले स्लाइस में
- grams मशरूम (शिटाके या पेरिस), कटे हुए
- teaspoon पाम शुगर (या गुड़)
- बड़े चम्मच (स्वादानुसार) मछली सॉस (नाम प्ला)
- tablespoon नींबू का रस (ताहिती या सिसिलियन)
- परोसने के लिए उबले हुए जैस्मीन चावल
बनाने की विधि
Principal
- एक वॉक या बड़े पैन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल गर्म करें। रेड करी पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें। यह चरण पेस्ट की सुगंध को छोड़ता है, जो व्यंजन के लिए एक अनिवार्य सुगंधित आधार बनाता है।
- बर्तन में नारियल का दूध, शोरबा और काफिर लाइम की पत्तियां डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीरे से उबाल आने दें। Reduza o fogo e cozinhe por 5-7 minutos, permitindo que os sabores se incorporem profundamente ao molho.
- सॉस में लाल प्याज, शिमला मिर्च और मशरूम के स्लाइस डालें। 3-5 मिनट और पकाएं, या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं, लेकिन अभी भी कुरकुरी रहें। सॉस को धीमी आंच पर रखें ताकि सब्जियां ज़्यादा न पकें।
- झींगे को पैन में डालें। केवल 2-3 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि वे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएं। सबसे आम गलती झींगा को बहुत अधिक पकाना है, जिससे वह रबर जैसा हो जाता है और वांछित बनावट खो देता है।
- Tempere com o açúcar de palma e o molho de peixe. Taste and adjust the seasoning according to your personal palate. यदि आवश्यक हो, तो लवणता के लिए अधिक मछली सॉस या स्वाद प्रोफ़ाइल को संतुलित करने के लिए चीनी डालें।
- नींबू के रस और थाई तुलसी के पत्तों के साथ समाप्त करें। धीरे से हिलाएं और तुरंत आंच से उतार लें। सबसे महत्वपूर्ण टिप तुलसी को उबालना नहीं है, ताकि उसकी ताजगी और विशिष्ट सुगंध बनी रहे।
शेफ की सलाह
- शोरबा में सुगंधित तेलों को तेज करने के लिए बर्तन में डालने से पहले काफिर नींबू के पत्तों को उंगलियों से फाड़ें।
- जड़ी-बूटियों को काला होने या सुगंध खोने से बचाने के लिए आग बुझाने के बाद ही तुलसी की पत्तियां डालें।
- विशिष्ट थाई मखमली सॉस प्राप्त करने के लिए बिना गाढ़ा करने वाले एडिटिव्स के पूर्ण नारियल के दूध का उपयोग करें।
विविधताएँ
- अतिरिक्त सब्जियां: मशरूम के साथ छोटे ब्रोकोली फ्लोरेट्स, तोरी की स्ट्रिप्स या स्नैप मटर डालें।
- तीखेपन का समायोजन: नरम और मीठी चटनी पसंद करने वालों के लिए करी पेस्ट को 1 बड़ा चम्मच तक कम करें।
- Seafood mix: झींगे के समान खाना पकाने के चरण में साफ स्क्विड के छल्ले और मसल्स डालें।
विकल्प
- झींगा: सॉस में 8 मिनट तक पके हुए चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों या सूखे फर्म टोफू के स्लाइस के साथ बदलें।
- पाम शुगर: use açúcar mascavo ou demerara na mesma medida indicada para adoçar o caldo sem alterar a textura.
- मछली सॉस: वैकल्पिक तैयारियों में पारंपरिक सोया सॉस के साथ एक चुटकी नमक मिलाएं।
कैसे रखें
Store in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days. धीमी आंच पर पैन को गर्म करें जब तक कि हल्का उबाल न आ जाए, धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि झींगे न टूटें और सॉस न फटे।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है। नारियल का दूध अपनी रेशमी बनावट खो देता है और डीफ्रॉस्टिंग के दौरान अक्सर फट जाता है, और झींगा का मांस रस खो देता है और रेशेदार और बेजान हो जाता है।
किसके साथ परोसें
पारंपरिक रूप से भाप में पके हुए जैस्मीन चावल, धनिये की पत्तियों के साथ साधारण बासमती चावल या डिश के नीचे के मखमली शोरबे को इकट्ठा करने के लिए तवे पर गर्म की गई नान ब्रेड के ऊपर परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या काफिर नींबू के पत्तों का सेवन किया जाना चाहिए?
नहीं, काफिर की पत्तियां केवल उबालने के दौरान शोरबे को सुगंधित करने के लिए होती हैं और डिश का आनंद लेते समय उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।
Como suavizar o prato caso fique muito apimentado?
100 मिलीलीटर और पूर्ण वसा वाला नारियल दूध और आधा चम्मच पाम शुगर डालें ताकि मसालों को रद्द किए बिना तीखापन संतुलित हो सके।
Can frozen shrimp be used in the recipe?
हाँ, फ्रिज में पहले से पिघलना करें और पेपर टॉवल के साथ झींगा को अच्छी तरह सुखाएं ताकि वे सॉस में अतिरिक्त पानी न छोड़ें।
थाई बेसिल का सबसे अच्छा विकल्प क्या है?
ताजा इतालवी तुलसी संतोषजनक ढंग से बदल देती है; just place the whole leaves, turning off the heat to release their natural oils.
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