- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 460 kcal
संक्षेप में
“दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजनों से प्रेरित, इस करी में नारियल के दूध और लाल करी पेस्ट के सुगंधित शोरबे में चिकन ब्रेस्ट और तोरी के नरम क्यूब्स शामिल हैं। दिन भर के लिए एक गर्म, संतुलित और सुगंधित व्यंजन।”
जानने योग्य बातें
- चिकन को बैचों में सुनहरा करने से मांस का रस सुरक्षित रहता है और पैन के तल में पानी जमा नहीं होता है।
- तरल पदार्थ डालने से पहले फैट में करी पेस्ट और मसालों को भूनने से सुगंधित आवश्यक तेल रिलीज होते हैं।
- Full-fat coconut milk creates the thick body of the sauce while the zucchini cooks until tender.
सामग्री
मुख्य
- g चिकन ब्रेस्ट
- tablespoons Óleo vegetal (girassol ou coco)
- unit मध्यम प्याज़
- cloves Garlic
- सेमी ताज़ा अदरक
- unit लाल शिमला मिर्च
- units मध्यम तोरी
- कैन नारियल का दूध
- cup चिकन या सब्ज़ी शोरबा
- tablespoons Pasta de curry vermelha
- teaspoon पिसी हुई हल्दी
- teaspoon Cumin powder
- Salt
- Freshly ground black pepper
- unit Tahiti नींबू का रस
- कटा हुआ ताज़ा धनिया
- tablespoons Unsalted butter
- teaspoon कुटी हुई लाल मिर्च (chili flakes)
बनाने की विधि
Principal
- Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. एक बड़े पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। चिकन को बैचों में भूरा करें जब तक कि यह बाहर से थोड़ा सुनहरा न हो जाए। Set aside. पेशेवर तकनीक यह है कि पैन को ओवरलोड न करें ताकि चिकन भूरा हो जाए और अपनी भाप में न पके। यह एक अधिक सुखद बनावट और स्वाद सुनिश्चित करता है। चिकन निकालें और, यदि आवश्यक हो, थोड़ा और तेल डालें।
- उसी पैन में, प्याज डालें और लगभग 3-5 मिनट तक पारभासी होने तक सौते करें। Add the garlic, ginger, and red bell pepper. खुशबू आने तक 2-3 मिनट और पकाएं। इस रेसिपी का रहस्य सुगंधित मसालों को अपना स्वाद विकसित करने देना है, जो करी का आधार बनाते हैं। इस चरण में जल्दबाजी न करें, क्योंकि यह पकवान की अंतिम जटिलता के लिए मौलिक है। जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- लाल करी पेस्ट, हल्दी और जीरा डालें। अच्छी तरह हिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं, जिससे मसाले अपना तेल और सुगंध छोड़ सकें। सीधे शब्दों में कहें तो: सूखे मसालों और करी पेस्ट को थोड़े समय के लिए भूनने से चटनी का स्वाद काफी बढ़ जाता है। यह कदम एक जीवंत और सुगंधित करी के लिए महत्वपूर्ण है। Mix everything very well with the vegetables.
- पैन में नारियल का दूध और चिकन शोरबा डालें, किसी भी अवशेष को ढीला करने के लिए तल को खुरचें। तोरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीरे से उबाल लें। सबसे महत्वपूर्ण टिप एक अच्छी गुणवत्ता वाले नारियल के दूध का उपयोग करना है, अधिमानतः फुल-फैट, सॉस की मलाई और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए। यह आपकी घर पर बनी करी की समृद्धि में सारा अंतर लाएगा। धीमी आंच पर रखें।
- आरक्षित चिकन को वापस पैन में डालें। आँच को मध्यम-कम कर दें, ढक दें और 10-15 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि चिकन पक न जाए और तोरी नरम हो जाए, लेकिन फिर भी हल्का सा कुरकुरापन बरकरार रहे। पकाने पर नज़र रखें ताकि चिकन सूखे न और तोरी ज़्यादा नरम न हो जाए। आदर्श बिंदु कोमल और रसीला है। चखें और अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
- जबकि करी पक रही है, मक्खन मिर्च तैयार करें। एक छोटे पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मिर्च के टुकड़े (चिली फ्लेक्स) डालें। सुगंधित होने तक धीमी आंच पर 1 मिनट तक पकाएं। आँच से हटाएँ। करी को नींबू के रस (यदि उपयोग कर रहे हैं) और कटे हुए ताजे हरे धनिये के साथ समाप्त करें। तुरंत परोसें, प्रत्येक भाग पर मिर्च के मक्खन की एक बूंद डालें। यह मक्खन एक मसालेदार और उज्ज्वल स्पर्श जोड़ता है। सबसे आम गलती नींबू को छोड़ना है, जो पकवान को संतुलित करता है।
शेफ की सलाह
- Brown the chicken breast over high heat for only 3 minutes on each side so as not to dry out the meat fibers.
- अदरक और करी पेस्ट को बिना रुके चलाते हुए 1 मिनट तक भूनें ताकि लहसुन जले बिना खुशबू निकल सके।
- नारियल के दूध के फैट को संतुलित करने के लिए आंच बंद करते समय ही नींबू का रस मिलाएं।
विविधताएँ
- करी के फाइबर और बनावट को समृद्ध करने के लिए शोरबे के साथ 1 कप पके हुए छोले डालें।
- खाना पकाने के अंतिम मिनटों में ताजी थाई तुलसी या कटी हुई सामान्य तुलसी की पत्तियां डालें।
- पकवान के रंगों में विविधता लाने के लिए लाल मिर्च के साथ पीली मिर्च की पतली स्ट्रिप्स शामिल करें।
विकल्प
- चिकन ब्रेस्ट को खाना पकाने में अधिक रसीलेपन के लिए क्यूब्स में बोनलेस चिकन जांघ से बदला जा सकता है।
- A abobrinha média pode ser trocada por berinjela em cubos médios ou floretes de brócolis frescos.
- उष्णकटिबंधीय प्रोफ़ाइल को तेज करने के लिए तटस्थ वनस्पति तेल को वर्जिन नारियल तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में ढके हुए कांच के जार में 3 दिनों तक रखें। आराम करने पर मसालों का स्वाद तीव्र हो जाता है; यदि आवश्यक हो तो 2 चम्मच पानी डालकर धीमी आंच पर मध्यम पैन में फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
वायुरोधी बर्तनों में 2 महीने तक फ्रीज करें। ध्यान दें कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद ज़ुचिनी अपनी थोड़ी मजबूती खो सकती है; उबाल आने तक धीमी आंच पर सीधे फ्रीजर से गरम करें।
किसके साथ परोसें
इसे खिले हुए जैस्मीन चावल, भाप में पके हुए बासमती चावल या गर्म कारीगर नान ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सॉस में न घुलने के लिए ज़ुकिनी का सही बिंदु क्या है?
तोरी को कम से कम 1.5 सेमी के मोटे स्लाइस में काटें और सॉस में अधिकतम 10 से 12 मिनट तक पकाएं। इसे दाँतों के बीच हल्का प्रतिरोध देना चाहिए, इसकी चमकदार हरी त्वचा और दृढ़ता बनाए रखनी चाहिए।
How to decrease the spiciness level of the red curry paste?
करी पेस्ट की मात्रा को 1 बड़े चम्मच तक कम करें और नारियल के दूध के अनुपात को थोड़ा बढ़ाएं। अंत में डाला गया नींबू और एक चुटकी चीनी भी मिर्च की गर्मी को कम करते हैं।
करी उबालते समय नारियल के दूध को फटने से कैसे रोकें?
अच्छी गुणवत्ता वाले नारियल के दूध का उपयोग करें और पैन में डालने के बाद आंच को मध्यम-धीमी रखें। लंबे समय तक उबलने से बचें और रिडक्शन के दौरान पैन को पूरी तरह से न ढकें।
क्या मैं लाल पेस्ट की जगह पारंपरिक पीली करी पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
Yes, although the aromatic profile will change. थाई पेस्ट की तीव्रता का अनुमान लगाने के लिए 1 बड़ा चम्मच पीला करी पाउडर, 1 चम्मच मीठा पेपरिका और एक चुटकी लाल मिर्च मिलाएं।
