- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 बड़े हिस्से
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 460 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक चिकन स्ट्रोगनॉफ का एक संतुलित और परिष्कृत संस्करण, जिसमें सुनहरे फिलेट क्यूब्स, ताजे मशरूम और रिड्यूस्ड शोरबा, डिजोन मस्टर्ड और ताजी क्रीम का रेशमी सॉस शामिल है। व्यावहारिक, आरामदायक और स्वाद से भरपूर।”
जानने योग्य बातें
- The searing of the chicken cubes in a very hot frying pan browns the meat on the outside, preserving the internal juice.
- सब्जियों पर गेहूं का आटा छिड़कने से एक त्वरित रॉक्स बनता है जो बिना गांठ के सॉस को मखमली बना देता है।
- धीमी आंच पर ताजी क्रीम (हेवी क्रीम) डालने से फटने के जोखिम के बिना एक समान बनावट सुनिश्चित होती है।
सामग्री
मुख्य
- g चिकन ब्रेस्ट
- teaspoon Salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
- tablespoons जैतून का तेल या मक्खन
- मध्यम प्याज़
- g ताज़ा मशरूम (पेरिस या शिटाके)
- लहसुन की कलियाँ
- tablespoon Wheat flour
- ml चिकन शोरबा (कम सोडियम)
- ml ताज़ी क्रीम (या मलाई)
- tablespoons Dijon mustard
- tablespoon टमाटर का पेस्ट
- teaspoon मीठी शिमला मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
- समाप्त करने के लिए Chopped fresh parsley
- ग्राम (परोसने के लिए वैकल्पिक) एग नूडल्स या चावल
बनाने की विधि
Principal
- Season the chicken cubes with salt and black pepper. In a large saucepan or deep skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add the chicken and brown on all sides, for about 5-7 minutes. चिकन को पैन से निकालें और अलग रख दें, पैन में कोई भी स्वादिष्ट अवशेष छोड़ दें।
- उसी पैन में, कटा हुआ प्याज डालें। नरम और पारभासी होने तक 3-4 मिनट तक भूनें। Add the sliced mushrooms and cook for another 5-7 minutes, until they release their water and begin to brown. Add the minced garlic and cook for 1 minute, until fragrant.
- सब्जियों पर गेहूं का आटा छिड़कें, आटे को पकाने के लिए 1 मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। यह कदम सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है। इस रेसिपी का रहस्य अच्छी तरह से भुना हुआ आधार है जो स्वाद की परतें बनाता है।
- चिकन शोरबा डालें, पैन के नीचे से कारमेलकृत टुकड़ों को ढीला करने के लिए खुरचें। डिजोन सरसों, टमाटर का अर्क और पेपरिका (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और सॉस को 2-3 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न होने लगे।
- आँच को सबसे कम कर दें। आरक्षित चिकन को पैन में लौटाएं। ताजी क्रीम डालें, धीरे से हिलाएं ताकि सॉस एकजुट हो जाए। चिकन और क्रीम को गर्म करने के लिए केवल 2-3 मिनट और पकाएं, सॉस को उबलने न दें ताकि वह फट न जाए।
- संक्षिप्त उत्तर यह है कि आपका बीफ स्ट्रोगनॉफ चखने के लिए तैयार है। चखें और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें। तुरंत परोसें, ताजे कटे हुए अजमोद के साथ गार्निश करें। यह एग नूडल्स या खिले हुए सफेद चावल के साथ स्वादिष्ट लगता है।
शेफ की सलाह
- Do not overcrowd the skillet when browning the chicken; यदि आवश्यक हो तो भाप में पकाने के बजाय सील करने के लिए दो चरणों में करें।
- कटे हुए मशरूम को गर्म वसा में तब तक भूनें जब तक कि वे सारा पानी न छोड़ दें और किनारों पर कारमेलाइज होना शुरू न हो जाएं।
- मांस के सभी कैरामेलिज्ड शर्करा को शामिल करने के लिए गुनगुना चिकन शोरबा जोड़ते समय पैन के तल को अच्छी तरह से खुरचें।
विविधताएँ
- Adicione duas colheres de sopa de conhaque à panela e flambe logo após selar o frango para profundidade aromática extra.
- Incorpore uma colher de café de páprica defumada no lugar da páprica doce para introduzir um toque rústico defumado.
- Acrescente meia xícara de milho-verde cozido no vapor ou ervilhas frescas salteadas junto com os cogumelos.
विकल्प
- चिकन ब्रेस्ट को बीफ फिले मिग्नॉन, पोर्क लिन या बोनलेस जांघ फिले की स्ट्रिप्स के साथ बदला जा सकता है।
- Fresh Paris mushrooms can be replaced by sliced shiitake, portobello mushrooms or shredded shimeji.
- Fresh heavy cream ko consistent artisanal cream ya 20% fat wali boxed cream se badla ja sakta hai.
कैसे रखें
स्ट्रोगानॉफ को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। धीमी आंच पर पैन में दोबारा गर्म करें, लगातार स्पैटुला से हिलाते रहें और मलाईदारपन बहाल करने के लिए थोड़ा दूध या गर्म पानी डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस व्यंजन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद हैवी क्रीम और गेहूं का आटा अलग हो जाते हैं। सॉस की बनावट दानेदार हो सकती है और ताजे मशरूम अपनी दृढ़ स्थिरता खो देते हैं।
किसके साथ परोसें
पारंपरिक अच्छी तरह से खिले हुए सफेद चावल और पतले और कुरकुरे हस्तनिर्मित आलू के चिप्स के साथ परोसें। मक्खन में टॉस किए हुए एग नूडल्स या रस्टिक मैश किए हुए आलू भी क्लासिक और आरामदायक संयोजन बनाते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
How to prevent the sauce from getting thin?
शोरबा को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह कम न हो जाए और गेहूं के आटे के साथ गाढ़ा न हो जाए, फिर आंच बंद कर दें और ताजी क्रीम मिलाएं।
मशरूम को भूनने से पहले चिकन को पैन से क्यों निकालें?
चिकन को हटाने से मांस को अधिक पकने और सूखने से रोका जा सकता है जबकि सब्जियां वसा में धीरे-धीरे भूरी हो जाती हैं।
क्या मैं ताजे के बजाय डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग कर सकती हूँ?
आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन औद्योगिक नमकीन पानी की अत्यधिक अम्लता को दूर करने के लिए मशरूम को बहुत अच्छी तरह से छान लें और सुखा लें।
क्या मैं डिजोन के बजाय सामान्य पीली सरसों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पीली सरसों अधिक अम्लीय और कम तीखी होती है; मात्रा को एक बड़े चम्मच तक समायोजित करें।
ये भी देखें
