- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“नॉर्मन-प्रेरित यह क्लासिक व्यंजन मक्खन में कैरामेलिज्ड सेब के अर्ध-चंद्रमा के साथ जैतून के तेल में सुनहरे चिकन ब्रेस्ट को एक साथ लाता है। डिजोन सरसों, चिकन शोरबा और थाइम के साथ ताजी क्रीम का मखमली सॉस फल की अम्लता को नरम मांस के साथ जोड़ता है।”
जानने योग्य बातें
- मलाईदार सॉस में प्रवेश करने से पहले मध्यम-तेज़ आंच पर चिकन को पहले से सील करने से पक्षी के प्राकृतिक रस बरकरार रहते हैं।
- मक्खन में सेब पकाने से कारमेलिज्ड शर्करा निकलती है जो कड़ाही के तल को समृद्ध करती है।
- ताजा थाइम के साथ जुड़ी डिजोन सरसों क्रीम की डेयरी वसा को समयबद्ध सुगंधित अम्लता के साथ संतुलित करती है।
सामग्री
मुख्य
- इकाइयां (लगभग 180g प्रत्येक) चिकन ब्रेस्ट
- medium, cut into half-moons सेब (फूजी या गाला)
- medium, finely chopped प्याज़
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- ml चिकन शोरबा
- ml (or coconut milk for lactose-free option) Fresh heavy cream
- tablespoon Dijon mustard
- टहनियाँ (केवल पत्तियां) ताज़ा अजवायन
- tablespoons Unsalted butter
- tablespoon Extra virgin olive oil
- taste Salt
- taste काली मिर्च
- बड़े चम्मच, कटा हुआ (गार्निश के लिए) Fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- चिकन ब्रेस्ट को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, मध्यम-उच्च आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। Chicken ko dono taraf se 3-4 minute tak sunhara hone tak bhunein. Chicken ko alag rakh lein.
- उसी पैन में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। सेब डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे नरम और हल्के कारमेलाइज्ड न हो जाएं। निकालें और चिकन के साथ अलग रख दें।
- पैन में बचा हुआ मक्खन डालें। कटे हुए प्याज को 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह पारभासी न हो जाए। लहसुन और थाइम डालें, और 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे।
- फ्राइंग पैन में चिकन शोरबा डालें, स्वादों को ढीला करने के लिए नीचे खुरचें। Deixe ferver por 2-3 minutos, reduzindo um pouco o líquido.
- आंच को मध्यम-धीमी कर दें। हैवी क्रीम और डिजोन मस्टर्ड डालें, अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- चिकन को फ्राइंग पैन में वापस लाएं, सॉस में डूबा हुआ। - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप फिलिंग में और करी मिला सकते हैं। 5-7 मिनट और पकाएं, या जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए (आंतरिक तापमान 74°C)।
- यदि आवश्यक हो, तो नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। तुरंत परोसें, ऊपर से ताजी कटी हुई अजमोद (parsley) डालें। A técnica profissional é não superlotar a frigideira para garantir um bom dourado.
शेफ की सलाह
- फ़ूजी या गाला जैसे फर्म पल्प वाले सेब का उपयोग करें ताकि वे खाना पकाने के दौरान प्यूरी में टूटे बिना आकार बनाए रखें।
- सॉस के स्वाद को गाढ़ा करने के लिए चिकन शोरबा डालते समय फ्राइंग पैन के नीचे से जले हुए अवशेषों को अच्छी तरह खुरचें।
- क्रीम के साथ सॉस को बहुत अधिक न उबालें ताकि दूध की वसा मट्ठे से अलग न हो जाए।
विविधताएँ
- शोरबा से पहले कैरामेलयुक्त फलों को फ्लेम्बे करने के लिए 30 मिलीलीटर कॉन्यैक या कैलवाडोस (सेब डिस्टिलेट) मिलाएं।
- मिट्टी के आधार को समृद्ध करने के लिए मक्खन में तले हुए और कटे हुए पेरिस मशरूम जोड़ें।
- जैतून के तेल में तली हुई ताजी ऋषि की पत्तियों को परोसते समय चिकन के ऊपर छिड़कें।
विकल्प
- चिकन ब्रेस्ट को बोनलेस थाई फिलेट या बिना हड्डी वाली साफ सूअर की पसलियों से बदला जा सकता है।
- सेब को पके और सख्त रोचा प्रकार के नाशपाती से बदला जा सकता है जिसे आधे चंद्रमाओं में काटा गया है।
- ताजी क्रीम को डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए गाढ़े नारियल के दूध से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। दो चम्मच शोरबे के साथ फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में 2 महीने तक फ्रीज करें। दोबारा गर्म करते समय, अच्छी तरह मिलाएं ताकि डेयरी सॉस अपनी सजातीय बनावट वापस पा ले।
किसके साथ परोसें
इसे रस्टिक बटर मैश किए हुए आलू, टोस्टेड बादाम राइस या स्टीम्ड हरी सब्जियों के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Can I use common yellow mustard instead of Dijon mustard?
A mostarda amarela possui vinagre em excesso e menor complexidade; संतुलित अम्लता और क्लासिक फ्रेंच स्वाद के लिए डिजोन का उपयोग करें।
क्या इस रेसिपी के लिए सेब का छिलका हटाना आवश्यक है?
आवश्यक नहीं है; अच्छी तरह से साफ किया गया छिलका पकवान को लाल रंग देता है और स्लाइस के आकार को बनाए रखने में मदद करता है।
सॉस में पकाने के लिए किस प्रकार के सेब की सबसे अधिक सिफारिश की जाती है?
फूजी, गाला या ग्रैनी स्मिथ जैसी सख्त किस्में पैन में जल्दी नरम हुए बिना गर्मी के तहत संरचना को बनाए रखती हैं।
चिकन ब्रेस्ट को सूखने और रेशेदार होने से कैसे रोकें?
प्रत्येक तरफ 3 से 4 मिनट के लिए जल्दी से सील करें और केवल 5 से 7 मिनट के लिए गर्म सॉस में डुबोकर धीमी आंच पर पकाएं।
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