- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 430 kcal
Resumen rápido
“Este plato clásico de inspiración normanda reúne pechugas de pollo doradas en aceite de oliva con medias lunas de manzana caramelizadas en mantequilla. La salsa aterciopelada de nata fresca con mostaza dijon, caldo de pollo y tomillo une la acidez de la fruta con la carne suave.”
Lo que necesitas saber
- El sellado previo del pollo a fuego medio-alto retiene los jugos naturales del ave antes de la entrada en la salsa cremosa.
- La cocción de las manzanas en la mantequilla libera azúcares caramelizados que enriquecen el fondo de la sartén.
- La mostaza Dijon asociada al tomillo fresco equilibra la grasa láctea de la crema con acidez aromática puntual.
Ingredientes
Principal
- unidades (cerca de 180g cada) Pechugas de pollo
- medianas, cortadas en medias lunas Manzanas (Fuji o Gala)
- media, picada finamente Cebolla
- dientes, picados Ajo
- ml Caldo de pollo
- ml (o leche de coco para opción sin lactosa) Crema de leche fresca
- cucharada Mostaza de Dijon
- ramas (solo las hojas) Tomillo fresco
- cucharadas Mantequilla sin sal
- cucharada Aceite de oliva extra virgen
- gusto Sal
- gusto Pimienta negra molida
- cucharadas, picada (para finalizar) Perejil fresco
Modo de preparación
Principal
- Condimente las pechugas de pollo con sal y pimienta negra. En una sartén grande y antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore el pollo por 3-4 minutos de cada lado hasta que quede bien dorado. Reserve el pollo.
- In la misma sartén, agregue 1 cucharada de mantequilla. Añada las manzanas y cocine por 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas. Retire y reserve con el pollo.
- Añada la mantequilla restante a la sartén. Sofría la cebolla picada por 3-4 minutos, hasta que quede translúcida. Junte el ajo y el tomillo, cocinando por 1 minuto más hasta perfumar.
- Vierta el caldo de pollo en la sartén, raspando el fondo para soltar los sabores. Deje hervir por 2-3 minutos, reduciendo un poco el líquido.
- Baja el fuego a medio-bajo. Añada la nata fresca y la mostaza de Dijon, mezclando bien. Cocine durante 2-3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Retorne el pollo a la sartén, sumergido en la salsa. Agregue las manzanas caramelizadas. Cocine por otros 5-7 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por completo (temperatura interna de 74°C).
- Ajuste el sazón con sal y pimienta negra, si es necesario. Sirva inmediatamente, finalizando con perejil fresco picado por encima. La técnica profesional es no amontonar la sartén para garantizar un buen dorado.
Consejos del chef
- Utilice manzanas de pulpa firme como fuji o gala para que mantengan el formato sin deshacerse en puré durante la cocción.
- Raspe bien los residuos tostados del fondo de la sartén al verter el caldo de pollo para dar cuerpo al sabor de la salsa.
- No deje la salsa con nata hervir intensamente para evitar que la grasa láctea se separe del suero.
Variaciones
- Añada 30 ml de coñac o calvados (destilado de manzana) para flambear las frutas caramelizadas antes del caldo.
- Añada champiñones paris laminados y salteados en la mantequilla junto con la cebolla para enriquecer la base terrosa.
- Espolvoree hojas frescas de salvia crujiente fritas en aceite de oliva sobre el pollo en el instante de llevar a la mesa.
Sustituciones
- Las pechugas de pollo pueden ser sustituidas por filetes de contramuslo deshuesado o chuletas porcinas limpias sin hueso.
- Las manzanas pueden ser sustituidas por peras maduras y firmes del tipo rocha rebanadas en medias lunas.
- La nata fresca puede ser sustituida por leche de coco culinaria espesa para una versión sin derivados lácteos.
Cómo guardar
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente a fuego lento en la sartén con dos cucharadas de caldo.
¿Se puede congelar?
Congela en un recipiente de plástico hermético hasta por 2 meses. Al recalentar, mezcle bien para que la salsa láctea retome la textura homogénea.
Con qué servir
Sirva acompañado de puré de patatas rústico con mantequilla, arroz de almendras tostadas o vegetales verdes al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mostaza amarilla común en vez de mostaza Dijon?
La mostaza amarilla posee vinagre en exceso y menor complejidad; use Dijon para acidez equilibrada y sabor clásico francés.
¿Es necesario retirar la cáscara de las manzanas para esta receta?
No es necesario; la cáscara bien higienizada confiere coloración rojiza al plato y ayuda a retener el formato de la rebanada.
What is the most recommended apple variety for cooking in the sauce?
Variedades firmes como Fuji, Gala o Granny Smith sostienen la estructura bajo calor sin ablandarse prematuramente en la sartén.
¿Cómo evitar que la pechuga de pollo quede reseca y fibrosa?
Selle rápidamente por 3 a 4 minutos de cada lado y termine la cocción lenta sumergido en la salsa caliente por solo 5 a 7 minutos.
