- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 280 kcal
संक्षेप में
“फलाफेल एक पारंपरिक अरबी पकौड़ा है जो कच्चे छोले से बना होता है जिसे केवल हाइड्रेटेड किया जाता है, लहसुन, प्याज, अजमोद और सुगंधित मसालों के साथ पीसा जाता है, सुनहरा होने तक तला जाता है। Yah ghar par banane layak hai kyunki iski bahari crispiness aur andar ka hara naram aur khushbudar hissa bemisal hai.”
जानने योग्य बातें
- 8 से 12 घंटे के लिए हाइड्रेटेड कच्चे छोले का सख्ती से उपयोग करें; कभी भी डिब्बाबंद पके हुए छोले का उपयोग न करें।
- प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक कि यह मोटे और नम रेत की बनावट तक न पहुंच जाए जो हाथों में दबाने पर मजबूती प्रदान करे।
- बाहर से सुनहरा करने के लिए तेल का तापमान 180°C पर स्थिर रखें, बिना भिगोए या जलाए।
सामग्री
मुख्य
- 1 कप सूखा चना
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 1/4 कप कटा हुआ अजमोद
- 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- Salt and pepper to taste
- Oil for frying
बनाने की विधि
Principal
- छोले को कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। छान लें और धो लें।
- प्रोसेसर में, छोले, प्याज, लहसुन, अजमोद, जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। एक सजातीय आटा बनने तक प्रोसेस करें।
- Falafel के आटे के साथ छोटे बॉल्स या डिस्क बनाएं।
- 180°C पर एक पैन में तेल गरम करें।
- पकौड़ों को बैचों में सुनहरा होने तक तलें, प्रत्येक तरफ लगभग 3 से 4 मिनट।
- स्लॉटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज के तौलिये पर रखें।
- ताहिनी सॉस या ताजे सलाद के साथ गरमागरम परोसें।
शेफ की सलाह
- Dry the drained chickpeas very well with a clean cloth before processing so as not to add water to the dough.
- मीटबॉल की संरचना को मजबूत करने के लिए तलने से पहले आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें।
- फलाफेल चम्मच के साथ या ठंडे पानी में गीले हाथों से डिस्क को आकार दें, बिना बहुत अधिक कॉम्पैक्ट किए।
विविधताएँ
- ओवन में बेक्ड फलाफेल: arrange the discs on a baking sheet greased with olive oil and bake at 200 ºC turning halfway through the time.
- मसालेदार फलाफेल: पीसने से पहले आटे में लाल मिर्च के गुच्छे या 1 कटी हुई ताजी हरी मिर्च डालें।
- तिल के साथ फलाफेल: तलने से पहले मोल्ड की गई गेंदों के बाहरी हिस्से को सफेद तिल के बीजों में डालें।
विकल्प
- सूखे चने: इसे आधे से आधे अनुपात में हाइड्रेटेड छिलके वाली सूखी बीन्स के साथ जोड़ा जा सकता है।
- धनिया पाउडर: ताजी अजमोद के साथ ताजी धनिया पत्तियों का उपयोग करें।
- डीप फ्राइंग: एयर फ्रायर में 200 ºC पर 15 मिनट तक जैतून के तेल से ब्रश करके भूनें।
कैसे रखें
तले हुए पकौड़ों को पेपर टॉवल के साथ कंटेनर में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। कुरकुरी परत को पुनः प्राप्त करने के लिए एयर फ्रायर या मध्यम ओवन में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आप आकार दिए हुए कच्चे बोलिन्होस को बेकिंग ट्रे पर सख्त होने तक फ्रीज कर सकते हैं और फिर 90 दिनों तक के लिए प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। जमे हुए पकौड़ों को सीधे 170 ºC पर तेल में तलें।
किसके साथ परोसें
इसे ताहिनी पेस्ट और नींबू आधारित ताराटोर सॉस, ताजे टमाटर के स्लाइस, खीरे के अचार और पुदीने की पत्तियों के साथ पीटा ब्रेड के अंदर परोसें। Pairs very well with fattoush salad or traditional tabbouleh.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या यह नुस्खा स्वाभाविक रूप से लस मुक्त और शाकाहारी है?
हाँ, पारंपरिक फलाफेल 100% पौधों पर आधारित है और इसमें गेहूं का आटा, दूध या अंडे नहीं होते हैं।
थर्मामीटर के बिना कैसे पता करें कि तेल 180 ºC तक पहुँच गया है?
लकड़ी के टूथपिक की नोक को तेल में डुबोएं; यदि तुरंत तीव्र और निरंतर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो तापमान सही है।
मेरे पकौड़े (bolinhos) कड़ाही में बिखर रहे हैं, क्या करूँ?
आटा बहुत नम हो सकता है; - बाइंडिंग के लिए 1 से 2 बड़े चम्मच बेसन या गेहूं का आटा मिलाएं।
मैं फलाफेल बनाने के लिए पके हुए छोले का उपयोग क्यों नहीं कर सकता?
उबला हुआ अनाज अतिरिक्त पानी बरकरार रखता है और नरम हो जाता है, जिससे गर्म तेल के संपर्क में आने पर गेंदें पूरी तरह से अलग हो जाती हैं।
