- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4-6 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 270 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक कोरियाई पैनकेक (Haemul Kimchijeon) पतले और कुरकुरे बैटर के साथ, मसालेदार किमची और कोमल झींगे से भरा हुआ। सुनहरे और कुरकुरे किनारों के साथ पैन में तला हुआ, सोया सॉस और तिल के सुगंधित सॉस के साथ परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- Rice flour ko wheat flour aur thande pani ke sath milane par ek elastic dough banta hai jiske kinare ultra crispy hote hain.
- अच्छी तरह से सूखा और कटा हुआ किमची फिलिंग में किण्वित अम्लता, तीखी सुगंध और संतुलित नमी लाता है।
- O óleo bem quente em frigideira antiaderente frita a base rapidamente sem encharcar o miolo da panqueca.
सामग्री
मुख्य
- cup किमची, अच्छी तरह से छना हुआ और कटा हुआ
- g मध्यम झींगा, छिलका उतरा हुआ और साफ
- cup Wheat flour
- cup चावल का आटा (कुरकुरापन के लिए)
- cup ठंडा पानी (बर्फ के टुकड़ों के साथ)
- unit Large egg
- tablespoons कटा हुआ हरा प्याज़
- unit मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- cup वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- teaspoon Salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
- tablespoons लाइट सोया सॉस
- tablespoon चावल का सिरका
- teaspoon भुना हुआ तिल का तेल
- teaspoon भुना तिल
- teaspoon कोरियाई मिर्च के गुच्छे (गोचुगारू), वैकल्पिक
बनाने की विधि
Principal
- सामग्री तैयार करें: अच्छी तरह से सूखा हुआ Kimchi काट लें। एक अलग कंटेनर में, साफ किए हुए झींगा को एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी करें। प्याज को बारीक काट लें और हरा प्याज काट लें। तैयारी को आसान बनाने के लिए सभी सामग्री व्यवस्थित करें।
- आटा मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, चावल का आटा और नमक मिलाएं। अंडा और ठंडा पानी डालें, सूखी सामग्री को शामिल करने के लिए धीरे से मिलाएं। अधिक क्रिस्पी बनावट के लिए छोटे गांठ वांछनीय हैं, बहुत अधिक मिश्रण से बचें।
- फिलिंग जोड़ें: कटे हुए किमची, मसालेदार झींगे, कटा हुआ प्याज और कटी हुई हरी प्याज को आटे में शामिल करें। सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से मिलाएं। गूंधें नहीं, बस धीरे से मोड़ें ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए।
- Prepare o Molho para Acompanhamento: Em uma pequena tigela, misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim torrado, o gergelim torrado e os flocos de pimenta coreana (se estiver usando). इस सॉस को पैनकेक के साथ परोसने के लिए बचा कर रखें।
- पैनकेक तलें: मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में लगभग 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। पैन में लगभग 1/2 कप आटा डालें, इसे लगभग 1 सेमी मोटी गोल पैनकेक बनाने के लिए फैलाएं।
- सुनहरा होने तक पकाएं: पैनकेक को हर तरफ 3-4 मिनट तक, या सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। सुनिश्चित करें कि झींगा पका हुआ है। अगले पैनकेक के लिए आवश्यकतानुसार फ्राइंग पैन में और तेल डालें, तापमान स्थिर रखें।
- तुरंत परोसें: तैयार पैनकेक को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल से ढकी प्लेट में रखें। प्रत्येक पैनकेक को त्रिकोणीय या चौकोर स्लाइस में काटें और उन्हें तुरंत परोसें, तैयार सॉस के साथ। बाकी आटे के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
शेफ की सलाह
- ग्लूटेन को धीमा करने और गर्म पैन में थर्मल शॉक को अधिकतम करने के लिए आटे में बर्फ के टुकड़ों के साथ पानी का उपयोग करें।
- प्रत्येक तरफ तलते समय आटे को पतला और समान बनाने के लिए स्पैटुला के साथ पैन के खिलाफ दबाएं।
- पहले 3 मिनट तक पैनकेक को न छुएं ताकि पूरी तरह से कुरकुरी सुनहरी परत बन सके।
विविधताएँ
- शाकाहारी संस्करण: झींगों को हटा दें और किमची के साथ कटे हुए एनोकी या शिमेजी मशरूम डालें।
- पनीर के साथ संस्करण: पलटी हुई पैनकेक पर कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़ छिड़कें और पिघलने के लिए 1 मिनट के लिए ढक दें।
- मिनी ऐपेटाइज़र संस्करण: व्यक्तिगत स्नैक्स के रूप में परोसने के लिए आटे के दो बड़े चम्मच के छोटे हिस्से तलें।
विकल्प
- Shrimp can be replaced by thin strips of pork loin, small squid rings or chopped pressed tofu.
- कुरकुरापन बनाए रखने के लिए चावल के आटे को आधे कप कॉर्नस्टार्च से बदला जा सकता है।
- कोरियाई मिर्च के गुच्छे (gochugaru) को बारीक गुच्छे वाली कैलाब्रेस मिर्च की एक चुटकी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तैयार पैनकेक को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। किनारों के मूल कुरकुरेपन को वापस पाने के लिए, माइक्रोवेव से बचते हुए, प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए मध्यम आंच पर सूखे पैन में दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
The already fried pancakes freeze very well separated by sheets of parchment paper in airtight bags for up to 2 months. मध्यम आंच पर 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ फ्राइंग पैन में सीधे जमे हुए को दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
नुस्खा के सोया सॉस और सिरके, खट्टे-मीठे मूली के अचार, सफेद चावल और क्राफ्ट लेगर बीयर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या पैनकेक में डालने से पहले किमची को धोना चाहिए?
धोएं नहीं; आटे के घनत्व को पतला न करने के लिए अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बस एक छलनी में दबाएं।
बिना तोड़े बड़े पैनकेक को पलटने की सबसे अच्छी तकनीक क्या है?
अर्ध-तले हुए पैनकेक को एक बड़ी सपाट प्लेट पर स्लाइड करें, पैन को प्लेट के ऊपर पलटें और फुर्ती के साथ गति को उलट दें।
यह कैसे पता चलेगा कि पैनकेक के अंदर झींगा पक गया है?
झींगा को 1 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काटें; the 6 total minutes in the skillet are enough to cook them.
बैटर तैयार करते समय बर्फ के पानी का उपयोग करना क्यों अनिवार्य है?
पैन में गर्म तेल के साथ ठंडे पानी का थर्मल कंट्रास्ट ग्लूटेन के विकास को रोकता है और कुरकुरी परत बनाता है।
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