- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 18-20 बिस्कुट
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 210 kcal
संक्षेप में
“कुरकुरे किनारों और नरम केंद्र वाले सुनहरे कुकीज़, जिसमें नमकीन बादाम का पेस्ट, ओट्स और 70% डार्क चॉकलेट का मेल है। आटे के ऊपर डाला गया सी साल्ट फ्लेक्स हर बाइट के साथ रिफाइंड कंट्रास्ट के साथ मिठास को संतुलित करता है।”
जानने योग्य बातें
- ब्राउन शुगर और रिफाइंड चीनी का संयुक्त उपयोग कोर में नमी और किनारों पर समान कुरकुरापन देता है।
- नमकीन बादाम का पेस्ट समृद्ध वसा पेश करता है जो कुकी को तैलीय बनाए बिना आटा बनाता है।
- 70% डार्क चॉकलेट के देहाती टुकड़े कुकी की सख्त बनावट को पतला किए बिना थर्मल पूल में पिघल जाते हैं।
सामग्री
मुख्य
- g Unsalted butter
- g Brown sugar
- g Refined sugar
- unit Large egg
- teaspoon वेनिला एसेंस
- g प्राकृतिक नमकीन बादाम का पेस्ट
- g Wheat flour
- g मध्यम रोल्ड ओट्स
- teaspoon Baking powder
- teaspoon Baking soda
- teaspoon समुद्री नमक के फ्लेक्स
- g डार्क चॉकलेट (70% कोको)
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। दो बड़ी बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें। Kaam ke vatavaran ko taiyar karna recipe ke sangathan aur pravah ke liye mahatvapurn hai, yeh sunishchit karte hue ki shuru karne se pehle sab kuch taiyar ho.
- Ek bade bowl mein, naram makkhan ko chini (brown aur refined) ke sath mixer ya whisk ka istemal karke phenten, jab tak ki ek halka aur phula hua cream na ban jaye. इसमें लगभग 3-5 मिनट लगने चाहिए, मिश्रण में हवा को शामिल करना चाहिए।
- अंडा और वेनिला अर्क डालें, प्रत्येक अतिरिक्त के बाद अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वे पूरी तरह से शामिल न हो जाएं। फिर, नमकीन बादाम का पेस्ट डालें और तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण सजातीय और मलाईदार न हो जाए, बिना किसी स्पष्ट गांठ के।
- एक अलग कटोरे में, गेहूं का आटा, ओट्स, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और समुद्री नमक मिलाएं। सुनिश्चित करें कि समान वितरण के लिए सभी सूखी सामग्रियां अच्छी तरह से मिली हुई हैं।
- धीरे-धीरे सूखी सामग्री को गीले मिश्रण में शामिल करें, कम गति पर फेंटें या स्पैटुला के साथ मिलाएं, केवल तब तक जब तक आटा गायब न हो जाए। आटे को बहुत ज्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे ग्लूटेन विकसित हो सकता है और बिस्कुट सख्त हो सकते हैं।
- चॉकलेट के बड़े टुकड़ों को आटे में डालें, उन्हें स्पैटुला के साथ धीरे से शामिल करें। इस रेसिपी का रहस्य चॉकलेट के टुकड़ों में उदारता है, जो स्वाद के "पूल" बनाने के लिए पिघल जाएंगे।
- आइसक्रीम स्कूप या दो बड़े चम्मच के साथ, आटे की गेंदें (लगभग 50 ग्राम प्रत्येक) बनाएं और उन्हें तैयार बेकिंग शीट पर वितरित करें, प्रत्येक के बीच अच्छी जगह छोड़ दें। पकते समय वे काफी फैल जाएंगे।
- बेक करने से पहले प्रत्येक बिस्कुट पर थोड़ा और समुद्री नमक छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 12-15 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं और केंद्र अभी भी नरम दिखे। ज्यादा न पकाएं!
- कुकीज़ को ओवन से निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रैक पर स्थानांतरित करने से पहले 5-10 मिनट के लिए बेकिंग ट्रे पर ठंडा होने दें। यह आराम का समय उन्हें सख्त होने देता है और संभाले जाने पर टूटता नहीं है।
शेफ की सलाह
- मैदा डालने के बाद आटे को न फेंटें; केवल स्पैटुला के साथ हिलाएं जब तक कि सूखे तत्व शामिल न हो जाएं।
- बेकिंग शीट पर आटे की गेंदों के बीच 5 सेंटीमीटर की जगह छोड़ दें ताकि वे चिपके बिना फैल सकें।
- धातु के रैक में स्थानांतरित करने से पहले कुकीज़ को ओवन से बाहर 5 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर आराम करने दें।
विविधताएँ
- सूखे मेवों के साथ संस्करण: चॉकलेट के टुकड़ों के साथ आधा कप कटी हुई सूखी क्रैनबेरी डालें।
- Version with toasted nuts: अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए आटे में टोस्ट किए हुए बादाम के स्लाइस शामिल करें।
- मसालेदार संस्करण: सूखी सामग्री में आधा चम्मच दालचीनी पाउडर और एक चुटकी कद्दूकस किया हुआ जायफल मिलाएं।
विकल्प
- नमकीन बादाम पेस्ट को नमकीन साबुत मूंगफली पेस्ट या काजू पेस्ट से बदला जा सकता है।
- 70% dark chocolate can be replaced by 50% semi-sweet chocolate chips or milk chocolate shavings.
- मध्यम ओट्स को 90 ग्राम वजन बनाए रखते हुए मोटे ओट्स या बारीक ओट्स से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पूरी तरह से ठंडे हो चुके बिस्कुट को कांच के जार या एयरटाइट टिन में ठंडी और सूखी जगह पर 5 दिनों तक रखें। कुकीज़ को लंबे समय तक केंद्र में नरम रखने के लिए जार के अंदर ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे आटे को गोल करें और 2 घंटे के लिए बेकिंग ट्रे पर फ्रीज करें; transfer to a freezer-safe bag for up to 3 months. इंडिकेटेड ओवन समय में 2 मिनट जोड़कर सीधे जमे हुए गेंदों को 180°C पर बेक करें।
किसके साथ परोसें
बिना चीनी वाली छोटी एस्प्रेसो कॉफी, ठंडे दूध का गिलास या कोको छिड़का हुआ कैपुचीनो के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं औद्योगिक बेकिंग चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन हाथ से कटी हुई चॉकलेट बार अनियमित टुकड़े बनाती है जो पिघली हुई चॉकलेट के बेहतर पूल बनाती है।
यह कैसे सुनिश्चित करें कि बिस्कुट बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम रहे?
कुकीज़ को ओवन से तब निकालें जब किनारे सख्त और सुनहरे हों, भले ही केंद्र अभी भी थोड़ा नरम लगे।
रेसिपी में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा एक साथ क्यों होते हैं?
बेकिंग सोडा ब्राउन शुगर की अम्लता के साथ प्रतिक्रिया करके फैलता है और भूरा होता है, जबकि बेकिंग पाउडर हल्का समर्थन सुनिश्चित करता है।
बैटर को मिक्सर से बहुत ज्यादा क्यों नहीं फेंटना चाहिए?
आटे को फेंटने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे बिस्कुट कुरकुरे और भुरभुरे होने के बजाय सख्त और च्यूई हो जाते हैं।
