- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 840 kcal
संक्षेप में
“नमकीन मांस से बना पारंपरिक ब्राजीलियाई व्यंजन, जिसे लहसुन, प्याज और सीताफल के साथ भूनकर, शकरकंद की मलाईदार प्यूरी के साथ कवर किया जाता है और कोआल्हो पनीर के साथ ग्रिल किया जाता है। ओवन का एक क्लासिक जो मांस के नमकीनपन और कंद की मिठास को सटीक रूप से संतुलित करता है।”
जानने योग्य बातें
- दबाव में 40 मिनट तक पकाने से कार्ने-सेका (सूखे मांस) के रेशे आसानी से अलग होने के लिए बिल्कुल सही हो जाते हैं।
- भारी क्रीम के साथ समृद्ध शकरकंद प्यूरी कटा हुआ मांस की खारा शक्ति को नरम करती है।
- कद्दूकस किया हुआ कोल्हो पनीर 180°C की गर्मी के तहत अतिरिक्त वसा छोड़े बिना सुनहरी और कुरकुरी परत बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 kg कटी हुई Carne Seca
- 500 ग्राम शकरकंद (या कसावा) पका हुआ और मैश किया हुआ
- 1 chopped onion
- 2 cloves of minced garlic
- 200 ग्राम क्रीम
- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ कवाल्हो चीज़
- 1/2 cup of milk
- स्वादानुसार हरा धनिया-अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- Cook the dried beef in a pressure cooker for approximately 40 minutes until tender. कांटे से निकालें (श्रेड करें) और अलग रख दें।
- एक और पैन में, प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- श्रेडेड मीट को भुने हुए मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार हरा प्याज डालें।
- एक कटोरे में, मैश किए हुए शकरकंद, भारी क्रीम और दूध को मिलाएं जब तक कि एक सजातीय प्यूरी न बन जाए।
- Preheat the oven to 180°C.
- In a pan, place a layer of the dried meat mixture, followed by the layer of sweet potato puree.
- ऊपर से कद्दूकस किए हुए कोआलो पनीर के साथ समाप्त करें।
- लगभग 25 मिनट तक या सुनहरा होने तक ओवन में रखें।
शेफ की सलाह
- कम से कम तीन बार तरल बदलकर, 12 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडे पानी में मांस के क्यूब्स को डीसॉल्ट करें।
- बिना किसी सख्त टुकड़े के चिकना और एकसमान प्यूरी प्राप्त करने के लिए शकरकंद को गर्म होने पर ही मैश करें।
- ओवन से निकालने के बाद स्लाइस करने से पहले 10 मिनट प्रतीक्षा करें ताकि ट्रे में परतें स्थिर हो जाएं।
विविधताएँ
- Espalhe uma camada generosa de requeijão sobre a carne antes de cobrir com o purê para maior cremosidade.
- Add butter from a bottle and finely chopped chili peppers to the dried beef sauté to enhance the aroma.
- ग्रेटिन की कुरकुरी बनावट को बढ़ाने के लिए बारीक ब्रेडक्रंब को कसा हुआ क्षेत्रीय पनीर के साथ छिड़कें।
विकल्प
- शकरकंद को 500g के समान अनुपात में उबले हुए कसावा या आलू से बदला जा सकता है।
- कद्दूकस किए हुए कोलहो पनीर को मोज़ेरेला पनीर या मोटे कद्दूकस किए हुए मानक मिनास पनीर से बदला जा सकता है।
- सख्त फिलिंग के लिए फ्रेश क्रीम की जगह क्रीमी रिकोटा का उपयोग किया जा सकता है।
कैसे रखें
एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक रखें। पनीर को जलाए बिना प्यूरी की नमी को बनाए रखने के लिए 15 मिनट के लिए एल्यूमीनियम पन्नी से ढके 180°C ओवन में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आप पकवान को पहले से या बेक करने के बाद, क्लिंग फिल्म में अच्छी तरह लपेटकर 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और पूरी तरह गर्म होने तक मध्यम ओवन में रखें।
किसके साथ परोसें
अच्छी तरह से फूले हुए सफेद चावल, हरी पत्तेदार सलाद के साथ टमाटर और क्लासिक विनैग्रेट के साथ परोसें ताकि क्वाइजो चीज़ की समृद्धि को संतुलित किया जा सके।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Why is coalho cheese ideal for gratinating?
क्वाल्हो पनीर बिना तेल में पिघले उच्च तापमान का बेहतर सामना करता है, सतह पर एक सुनहरी और कुरकुरी परत बनाता है।
How to prevent the puree from becoming watery?
शकरकंद को छिलके सहित या भाप में पकाएं; धीरे-धीरे क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर चलाएं।
क्या मैं शकरकंद की जगह कसावा के साथ तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, पकी हुई और निचोड़ी हुई कसावा उत्तरपूर्वी एस्कॉन्डिडिन्हो का क्लासिक है और कटे हुए सूखे मांस के साथ पूर्ण सामंजस्य में आता है।
