- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 510 kcal
संक्षेप में
“यह आर्टिसनल फ्रेंच क्रोइसैन रेसिपी ठंडे मक्खन के साथ क्रमिक परतों में लैमिनेटेड खमीर वाले आटे का उपयोग करती है। 200°C पर बेक किया हुआ, यह खुले छिद्रों और मक्खन जैसे स्वाद के साथ सुनहरे पफ पेस्ट्री में बदल जाता है।”
जानने योग्य बातें
- मक्खन और पानी का ठंडा तापमान लेमिनेशन चरणों के दौरान आटे में वसा को पिघलने से रोकता है।
- फोल्ड के बीच फ्रिज में 30 मिनट का आराम ग्लूटेन को आराम देता है, जिससे आटा फटे बिना खुल जाता है।
- 200°C पर ओवन से पहले 1 घंटे की अंतिम वृद्धि परतों को हवादार करती है, जिससे परतदार क्रम्ब और एल्वियोली उत्पन्न होते हैं।
सामग्री
मुख्य
- 500g of wheat flour
- 10 ग्राम नमक
- 50g चीनी
- 10 ग्राम सूखा खमीर
- 300 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा
बनाने की विधि
Principal
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento.
- धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें, एक सजातीय आटा बनने तक मिलाएं।
- आटे को लगभग 10 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए आराम करने दें।
- जब आटा आराम कर रहा हो, तो मक्खन तैयार करें: इसे चर्मपत्र कागज के दो टुकड़ों के बीच रखें और एक आयत बनाने के लिए रोलिंग पिन से खोलें।
- आटा आराम करने के बाद, इसे एक आयत में खोलें और मक्खन को केंद्र में रखें। मक्खन को लपेटते हुए आटे को मोड़ें।
- आटे को फिर से खोलें और तीन भागों में मोड़ें (लैमिनेशन तकनीक)। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, फोल्ड के बीच 30 मिनट के लिए आटे को ठंडा करें।
- अंतिम फोल्ड के बाद, आटे को 3 मिमी की मोटाई में बेलें और त्रिकोण काटें।
- क्रिसेंट बनाने के लिए आधार से त्रिकोणों को रोल करें।
- क्रोसेंट को चर्मपत्र कागज (पार्चमेंट पेपर) के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और 1 घंटे तक और फूलने दें।
- ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और क्रोइसैन को लगभग 15-20 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।
शेफ की सलाह
- Makkhan ko naram kiye bina lachila banane ke liye parchment paper ke beech rakh kar rolling pin se thapthapayein.
- त्रिकोणों को बहुत तेज चिकनी ब्लेड वाली चाकू या पेस्ट्री व्हील से काटें, बिना किनारों को दबाए।
- एक चम्मच दूध के साथ फेंटा हुआ अंडे की जर्दी केवल ऊपरी सतह पर ब्रश करें, बिना किनारों से नीचे गिरे।
विविधताएँ
- चॉकलेट क्रोइसैन (Pain au Chocolat): रोल करने से पहले आटे में डार्क चॉकलेट की दो बार (bars) रखें।
- बादाम क्रोसेंट: recheie croissants assados do dia anterior com creme frangipane e amêndoas laminadas.
- चीज़ के साथ नमकीन क्रोइसैन: ओवन में बेक करने से पहले त्रिकोणों को एमेंटल पनीर के स्लाइस के साथ भरें।
विकल्प
- High-protein wheat flour (bread flour) is the ideal, and good quality common type 1 flour can be used.
- बिना नमक वाले मक्खन को उच्च वसा प्रतिशत वाले मक्खन (न्यूनतम 82%) से बदला जा सकता है।
- सूखे खमीर को 30 ग्राम ताजे दबाए हुए खमीर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Keep the baked croissants in a paper bag or closed container at room temperature for up to 2 days. मूल कुरकुरी बनावट को वापस पाने के लिए, लगभग 4 मिनट के लिए 180°C पर प्रीहीट किए हुए ओवन में गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
अंतिम किण्वन से पहले कच्चे आकार के क्रोइसैन को बेकिंग ट्रे पर फ्रीज करें और 2 महीने तक बैग में रखें। बेक करने के लिए, डीफ़्रॉस्ट करें और 200°C पर ओवन में ले जाने से पहले 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बढ़ने दें।
किसके साथ परोसें
समुद्री नमक के साथ ताजे मक्खन, स्ट्रॉबेरी जैम, शहद या ब्री जैसे हल्के चीज़ के साथ गर्म परोसें। भाप से भरे दूध वाली कॉफी, क्लासिक कैपुचिनो या मलाईदार हॉट चॉकलेट के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आटे को लेयर (puff) करने के लिए सबसे उपयुक्त मक्खन कौन सा है?
82% se adhik fat content wala unsalted butter; अतिरिक्त पानी वाले मक्खन वाष्पित हो जाते हैं और लेमिनेशन में आटे में छेद कर देते हैं।
स्पष्ट परतदार परतों वाले Croissants कैसे प्राप्त करें?
अंडे के ब्रश को ब्रश करते समय कटे हुए किनारों को दबाने से बचें और किनारों को बिना दांतेदार किए तेज चाकू से त्रिकोण काटें।
खाना पकाने के दौरान बेकिंग डिश में मक्खन क्यों लीक हो गया?
आटा फ्रिज में पर्याप्त समय तक नहीं टिका या ओवन कम तापमान पर था; सब कुछ ठंडा रखें और 200°C पर बेक करें।
क्रोसेंट भारी और कच्चे अंदर के साथ क्यों थे?
अंतिम किण्वन समय अपर्याप्त था या ओवन बाहर से बहुत गर्म था और अंदर की परतें नहीं पकी थीं।
ये भी देखें
