- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 510 kcal
Resumen rápido
“Esta receta de croissant francés artesanal utiliza masa leudada laminada con mantequilla fría en pliegues sucesivos. Horneados a 200°C, resultan en hojaldrados dorados con alvéolos abiertos y sabor a mantequilla.”
Lo que necesitas saber
- La temperatura fría de la mantequilla y del agua evita que la grasa se derrita en la masa durante las etapas de laminación.
- Los descansos de 30 minutos en el refrigerador entre los dobleces relajan el gluten permitiendo abrir la masa sin rasgar.
- El crecimiento final de 1 hora antes del horno a 200°C airea las capas generando miga hojaldrada y alvéolos.
Ingredientes
Principal
- 500g de harina de trigo
- 10g de sal
- 50g de azúcar
- 10g de levadura seca
- 300ml de agua fría
- 300g de mantequilla sin sal, fría
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la harina de trigo, la sal, el azúcar y la levadura.
- Añade el agua fría poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea.
- Amase la masa por unos 10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Deje descansar por 1 hora en lugar templado.
- Mientras la masa descansa, prepare la mantequilla: colóquela entre dos trozos de papel de horno y abra con el rodillo hasta formar un rectángulo.
- Tras el reposo de la masa, ábrala en un rectángulo y coloque la mantequilla en el centro. Doble la masa, envolviendo la mantequilla.
- Extienda la masa nuevamente y doble en tres partes (técnica de laminación). Repita este proceso dos veces más, refrigerando la masa por 30 minutos entre los pliegues.
- Después de los últimos dobleces, extienda la masa a un grosor de 3 mm y corte triángulos.
- Enrolla los triángulos desde la base, formando los croissants.
- Coloque los croissants en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y deje crecer por 1 hora más.
- Precalienta el horno a 200°C y hornea los croissants durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
Consejos del chef
- Abra la mantequilla entre hojas de papel manteca golpeando con el rodillo para hacerla maleable sin ablandarla.
- Corte los triángulos con cuchillo de hoja lisa bien afilada o cortador sin presionar los bordes laminados.
- Pincele una yema batida con una cucharada de leche apenas en la superficie superior sin dejar escurrir por los laterales.
Variaciones
- Croissant de chocolate (Pain au Chocolat): posicione dos barras de chocolate semiamargo en la masa antes de enrollar.
- Croissant de almendras: rellene croissants horneados del día anterior con crema frangipane y almendras laminadas.
- Croissant salado con queso: rellene los triángulos con rebanadas de queso emmental antes de hornear en el horno.
Sustituciones
- La harina de trigo de alta proteína (harina para panes) es la ideal, pudiendo ser usada harina común tipo 1 de buena calidad.
- La mantequilla sin sal en bloque puede sustituirse por mantequilla de alto porcentaje de grasa (mínimo 82%).
- La levadura biológica seca puede sustituirse por 30 gramos de levadura biológica fresca prensada.
Cómo guardar
Mantenga los croissants horneados en bolsa de papel o recipiente cerrado a temperatura ambiente por hasta 2 días. Para recuperar la textura crujiente original, caliente en horno precalentado a 180°C por cerca de 4 minutos.
¿Se puede congelar?
Congela los croissants ya modelados crudos antes de la fermentación final en bandeja y guarda en bolsas por hasta 2 meses. Para hornear, descongela y deja leudar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de llevar al horno a 200°C.
Con qué servir
Sirva tibio acompañado de mantequilla fresca con flor de sal, mermelada artesanal de fresa, miel o quesos suaves tipo brie. Armoniza perfectamente con café con leche humeante, cappuccino clásico o chocolate caliente cremoso.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mantequilla más indicada para hojaldrar la masa?
Mantequilla sin sal con contenido de grasa superior al 82%; mantequillas con exceso de agua se evaporan y perforan la masa en la laminación.
¿Cómo obtener croissants con capas hojaldradas bien visibles?
Evite presionar los bordes cortados al pincelar el huevo batido y corte los triángulos con cuchillo afilado sin serrar los laterales.
¿Por qué la mantequilla se filtró en la bandeja durante la cocción?
La masa no descansó tiempo suficiente en el refrigerador o el horno estaba a temperatura baja; mantenga todo frío y hornee a 200°C.
¿Por qué los croissants quedaron pesados y con la miga cruda?
O tempo de fermentação final foi insuficiente ou o forno estava muito quente por fora sem assar as camadas internas.
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