- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 1050 kcal
संक्षेप में
“Pastel de feira ब्राजीलियाई स्ट्रीट फूड का एक प्रतीक है, जो अपनी पतली और कुरकुरी बनावट के लिए प्रसिद्ध है, जो गर्म तेल के थर्मल शॉक से बने बुलबुले से भरा होता है। क्लासिक रेसिपी में गेहूं का आटा, गर्म पानी, तेल और नमक का उपयोग किया जाता है। मिलीमीटर मोटाई में बेला हुआ आटा अच्छी तरह से भुने हुए कीमा या कद्दूकस किए हुए मोज़ेरेला चीज़ के साथ भरावन प्राप्त करता है। किनारों को सील करने के लिए कांटे से बंद किया गया, पेस्ट्री को फूलने और समान रूप से सुनहरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है।”
जानने योग्य बातें
- Abrir a massa com o rolo até obter espessura quase translúcida de 1 milímetro para formar bolhas crocantes.
- तेल में चीज़ या भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए कांटों के दांतों से किनारों को मजबूती से दबाएं।
- 180°C पर भरपूर तेल में तलें, बुलबुले ऊपर उठाने के लिए स्किमर के साथ लगातार ऊपर से डालें।
सामग्री
मुख्य
- Dough:
- 500g of wheat flour
- 1/2 teaspoon of salt
- 2 tablespoons of oil
- 1/2 कप गुनगुना पानी
- मांस की फिलिंग:
- 300g कीमा बनाया हुआ मांस
- 1 chopped onion
- 1 कटा हुआ टमाटर
- Salt and pepper to taste
- पनीर फिलिंग:
- 300g कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, आटा और नमक मिलाएं। Add the oil and warm water, mixing until a homogeneous dough is formed.
- आटे को 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
- इस बीच, भरावन तैयार करें: एक पैन में, प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- चीज़ फिलिंग के लिए, बस कद्दूकस करें और अलग रख दें।
- आटे को मैदा छिड़की हुई सतह पर बेलन से तब तक बेलें जब तक वह बहुत पतला न हो जाए।
- कटर या ढक्कन के साथ, आटे को गोल आकार में काटें।
- प्रत्येक घेरे के केंद्र में चुनी हुई फिलिंग रखें और आधे में मोड़ें, सील करने के लिए किनारों को दबाएं।
- पेपर टॉवल पर छान लें और गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- बुलबुले के उद्भव को सुविधाजनक बनाने के लिए गूंधते समय आटे में काशासा या अल्कोहल सिरका का एक बड़ा चम्मच डालें।
- कीमा बनाया हुआ मांस का भरावन पूरी तरह से ठंडा और सूखा होना चाहिए; अतिरिक्त शोरबा आटे को गीला कर देता है और फटने का कारण बनता है।
- Mantenha a massa aberta coberta com filme plástico para que o ar ambiente não resseque as pontas antes de fechar.
विविधताएँ
- Special meat pastry: ठंडे कीमा बनाए हुए मांस की फिलिंग में कटी हुई हरी जैतून और कटे हुए उबले अंडे मिलाएं।
- पिज़्ज़ा पेस्ट्री: कद्दूकस किए हुए मोज़ेरेला चीज़ को बिना बीज वाले टमाटर के पतले स्लाइस और सूखे अजवायन के साथ मिलाएं।
- Sweet banana pastry: आटे में केले के स्लाइस भरें और बंद करने और तलने से पहले चीनी और दालचीनी छिड़कें।
विकल्प
- आटे के सोया तेल को पिघले हुए पोर्क लार्ड या तटस्थ स्वाद वाले मकई के तेल से बदला जा सकता है।
- मोज़ेरेला चीज़ को मोटे तौर पर कद्दूकस किए हुए क्यूरेड मिनास चीज़, प्राटो चीज़ या कोल्हो चीज़ से बदला जा सकता है।
- The ground lean beef can be replaced by shredded dried meat, chopped sautéed hearts of palm, or escarole with cheese.
कैसे रखें
तले हुए पेस्ट्री का तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। भरी हुई कच्ची आटा को तलने के लिए पैन में जाने से पहले 24 घंटे तक प्लास्टिक द्वारा अलग करके फ्रिज में रखा जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल किए गए और बंद कच्चे Pastéis को प्लास्टिक की शीट से अलग करके, 18°C पर 60 दिनों तक फ्रीज करें। उन्हें बिना डीफ्रॉस्ट किए सीधे फ्रीजर से 170°C के तेल में तलें।
किसके साथ परोसें
नींबू के साथ क्लासिक ठंडे गन्ने के रस, टमाटर और प्याज के घर के बने विनेग्रेट और मसालेदार लाल मिर्च सॉस के साथ गर्म परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यह सुनिश्चित कैसे करें कि आटा मेले की विशिष्ट बुलबुले बनाता है?
आटे को बहुत पतला बेलें (लगभग 1 मिलीमीटर), गूंधते समय एक चम्मच अल्कोहल या काशासा (cachaça) डालें और तलते समय स्किमर का उपयोग करके पेस्टल पर गर्म तेल डालें।
Can I bake the street pastry in the oven?
इस आटे के साथ इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। विशेष रूप से त्वरित डीप फ्राइंग के लिए तैयार किया गया, ओवन में यह सूख जाता है और सख्त हो जाता है; रोस्ट के लिए, पफ पेस्ट्री या बटर पेस्ट्री पसंद करें।
Pastel तलने के लिए कौन सा तेल सबसे उपयुक्त है?
सोयाबीन, मक्का या कपास के तेल आदर्श हैं क्योंकि उनका स्मोक पॉइंट उच्च (200°C से ऊपर) होता है, जिससे बिना जले या अजीब स्वाद छोड़े तापमान को 180°C पर बनाए रखा जा सकता है।
तलने के दौरान चीज़ पेस्ट्री (pastel) क्यों खुल गई?
पिघलते समय पनीर की भाप किनारों को फैलाती है। यदि सिरों को कांटे से अच्छी तरह से नहीं दबाया गया था या यदि फिलिंग सीलिंग लाइन के संपर्क में थी, तो गर्मी में सीम टूट जाती है।
