- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 1050 kcal
Resumen rápido
“El pastel de feira es un símbolo de la comida callejera brasileña, célebre por la masa fina y crujiente repleta de burbujas formadas por el choque térmico del aceite caliente. La receta clásica lleva harina de trigo, agua tibia, aceite y sal. La masa abierta en un grosor milimétrico recibe rellenos de carne molida bien sofrita o queso mozzarella rallado. Cerrado con el tenedor para sellar los bordes, el pastel frita por inmersión hasta inflar y dorar uniformemente.”
Lo que necesitas saber
- Abrir la masa con el rodillo hasta obtener un espesor casi translúcido de 1 milímetro para formar burbujas crujientes.
- Presionar los bordes firmemente con los dientes de un tenedor para impedir la salida del queso o del vapor en el aceite.
- Freír en aceite abundante a 180°C regando continuamente la parte superior con la espumadera para hacer que las burbujas suban.
Ingredientes
Principal
- Masa:
- 500g de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 taza de agua tibia
- Relleno de carne:
- 300g de carne molida
- 1 cebolla picada
- 1 tomate picado
- Sal y pimienta al gusto
- Relleno de queso:
- 300g de queso mozzarella rallado
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la harina y la sal. Agregue el aceite y el agua tibia, mezclando hasta formar una masa homogénea.
- Deje la masa reposar por 15 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno: en una olla, sofría la cebolla hasta dorar.
- Añada la carne molida y cocine hasta que esté bien dorada. Sazone con sal y pimienta y reserve.
- Para el relleno de queso, basta rallar y reservar.
- Estire la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta que quede bien fina.
- With a cutter or a lid, cut the dough into circles.
- Coloque el relleno elegido en el centro de cada círculo y doble por la mitad, presionando los bordes para sellar.
- Caliente el aceite en una sartén y fría los pastéis hasta que estén dorados y crujientes, unos 3-4 minutos por cada lado.
- Escurra en papel absorbente y sirva caliente.
Consejos del chef
- Añade una cucharada de cachaça o vinagre de alcohol a la masa durante el amasado para facilitar la aparición de burbujas.
- El relleno de carne picada debe estar completamente frío y seco; el exceso de caldo humedece la masa y causa roturas.
- Mantenga la masa abierta cubierta con film plástico para que el aire ambiente no reseque las puntas antes de cerrar.
Variaciones
- Pastel especial de carne: incorpore aceitunas verdes en rodajas y huevos cocidos picados al relleno de carne picada fría.
- Pastel de pizza: combine queso mozzarella rallado con rodajas finas de tomate sin semillas y orégano seco.
- Pastel dulce de plátano: rellene la masa con rodajas de banana plata y espolvoree azúcar y canela antes de cerrar y freír.
Sustituciones
- El aceite de soja de la masa puede sustituirse por manteca de cerdo derretida o aceite de maíz de sabor neutro.
- El queso mozzarella se puede cambiar por queso minas curado rallado grueso, queso prato o queso coalho.
- La carne picada de ternera puede sustituirse por carne seca deshebrada, palmito picado rehogado o escarola con queso.
Cómo guardar
Los pasteles fritos deben ser consumidos de inmediato. La masa cruda rellena se puede conservar en el refrigerador separada con plástico hasta por 24 horas antes de ir a la sartén para freír.
¿Se puede congelar?
Congele los pasteles crudos montados y cerrados, separados por láminas de plástico, por hasta 60 días a 18°C bajo cero. Freírlos directo del congelador en aceite a 170°C sin necesitar descongelar antes.
Con qué servir
Sirve caliente con el clásico caldo de caña helado con limón, vinagreta casera de tomate y cebolla en cubitos y salsa de pimienta roja picante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear el pastel de feria en el horno?
No es recomendable con esta masa. Formulada específicamente para fritura rápida por inmersión, en el horno se reseca y queda dura; para horneados, prefiere masas hojaldradas o mantecosas.
¿Qué aceite es más apropiado para freír pasteles?
Aceites de soja, maíz o algodón son ideales por tener un alto punto de humo (por encima de 200°C), permitiendo mantener la temperatura a 180°C sin quemar ni transferir sabor extraño.
¿Por qué el pastel de queso se abrió durante la fritura?
El vapor del queso al derretirse expande los bordes. Si los extremos no fueron bien prensados con tenedor o si el relleno quedó pegado a la línea de sellado, la unión se rompe con el calor.
