- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 705 kcal
संक्षेप में
“सॉसेज एस्कोन्डिडिन्हो (escondidinho) मक्खन और दूध के साथ मैश किए हुए आलू की एक नरम परत को कटा हुआ और प्याज के साथ सौते किए गए कैलाब्रेसा सॉसेज की सुनहरी फिलिंग के साथ जोड़ता है, जिसे ओवन में कसा हुआ चीज़ के साथ ग्रैटिन किया जाता है। एक व्यावहारिक और पर्याप्त पकवान।”
जानने योग्य बातें
- प्याज में तला हुआ कटा हुआ कैलाब्रेस सॉसेज स्मोक्ड वसा छोड़ता है जो मांस और प्यूरी को तीव्रता से स्वाद देता है।
- प्यूरी का दो परतों में विभाजन केंद्र में फिलिंग को समायोजित करता है, बेकिंग के दौरान नमी बनाए रखता है।
- The grated cheese sprinkled over the top layer gratins at 180°C for 35 minutes, forming a golden crust.
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो आलू
- 400 ग्राम Calabresa सॉसेज
- 1 मध्यम प्याज
- 2 tablespoons of butter
- 1/2 cup of milk
- 1 कप कसा हुआ चीज़
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। छान लें और उन्हें प्रेस से गुजारें।
- एक पैन में, मक्खन पिघलाएं और कटी हुई प्याज को पारभासी होने तक भूनें।
- कटा हुआ कैलाब्रेसा सॉसेज डालें और सुनहरा होने तक तलें।
- सॉसेज को मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं, दूध डालें और नमक और काली मिर्च को समायोजित करें।
- Preheat the oven to 180°C.
- एक मोल्ड में, प्यूरी का आधा हिस्सा रखें, सॉसेज मिश्रण के साथ कवर करें और बाकी प्यूरी के साथ समाप्त करें।
- ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- ओवन में रखें और लगभग 35 मिनट तक बेक करें, या सुनहरा होने तक।
शेफ की सलाह
- कैलाब्रेसा सॉसेज को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें या परतों को इकट्ठा करना आसान बनाने के लिए पल्स मोड पर प्रोसेस करें।
- दूध और मक्खन मिलाने से पहले गांठ मुक्त प्यूरी सुनिश्चित करने के लिए उबले हुए आलू को अभी भी गर्म होने पर निचोड़ें।
- ओवन से निकालने के बाद 'Escondidinho' को 10 मिनट तक आराम करने दें ताकि स्लाइस दृढ़ और साबुत निकलें।
विविधताएँ
- मैश किए हुए आलू के दूसरे आधे हिस्से से ढकने से पहले सॉसेज की परत पर 3 बड़े चम्मच क्रीमी रिकोटा चीज़ फैलाएं।
- सॉस को समृद्ध करने के लिए सॉसेज स्टू में 1 कटा हुआ पका हुआ टमाटर और कटी हुई काली जैतून डालें।
- ओवन में रखने से पहले कद्दूकस किए हुए पनीर पर एक चुटकी सूखी अजवायन और स्मोक्ड पेपरिका छिड़कें।
विकल्प
- स्मोक्ड कैलाब्रेसा सॉसेज को बिना त्वचा के ताजे टस्कन सॉसेज से बदला जा सकता है जिसे अच्छी तरह से भुना गया हो।
- पारंपरिक आलू के मैश को mandioca के मैश या शकरकंद के मैश से बदला जा सकता है।
- टॉपिंग के लिए कद्दूकस किया हुआ पनीर बारीक कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला, परमेसन चीज़ या प्राटो चीज़ हो सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए खाने को एल्युमिनियम फॉयल या प्लास्टिक रैप से ढके हुए रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए या माइक्रोवेव में 2 से 3 मिनट के लिए व्यक्तिगत भागों में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे सीलबंद पैकेजिंग में फ्रीजर में 60 दिनों तक बेक करने से पहले या बाद में फ्रीज किया जा सकता है। जमे हुए बेक करने के लिए, 180°C पर पहले से गरम ओवन में सीधे 45 मिनट के लिए रखें जब तक कि अंदर गर्म न हो जाए और पनीर ग्रैटिन न हो जाए।
किसके साथ परोसें
सफेद चावल, जैतून के तेल और सिरके के साथ हरी पत्तेदार सलाद और कुरकुरी आलू की स्टिक्स के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। पीने के लिए, एम्बर एले (amber ale) प्रकार की क्राफ्ट बीयर या लाल फलों के प्राकृतिक रस के साथ मेल करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Escondidinho काटते समय आलू की प्यूरी को बिखरने से कैसे रोकें?
अत्यधिक दूध डाले बिना दृढ़ स्थिरता के साथ प्यूरी बनाएं और स्लाइस करने से पहले 10 मिनट ठंडा होने दें।
क्या काटने से पहले Calabresa सॉसेज की त्वचा को हटाना आवश्यक है?
हाँ, सॉसेज की पतली बाहरी परत को हटा दें ताकि टुकड़े नरम हो जाएं और फ्राइंग पैन में बेहतर तरीके से सुनहरे हो जाएं।
क्या प्यूरी की पहली परत डालने से पहले ट्रे को चिकना करने की आवश्यकता है?
परोसने में आसानी के लिए और नीचे चिपकने से रोकने के लिए बेकिंग ट्रे के आधार पर जैतून के तेल या मक्खन की एक धार लगाएं।
क्या मैं Escondidinho को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ और अगले दिन बेक कर सकता हूँ?
हाँ, पूरी ट्रे को असेंबल करें, प्लास्टिक रैप से ढकें और फ्रिज में रखें, दोपहर के भोजन से पहले सीधे बेक करें।
