- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 500 kcal
संक्षेप में
“ताजी अदरक, प्याज और फिश सॉस के साथ पके हुए चिकन के पारभासी शोरबा पर आधारित पारंपरिक वियतनामी सूप। चावल नूडल्स पर परोसा जाता है और कुरकुरे बीन स्प्राउट्स, सुगंधित जड़ी-बूटियों और नींबू की बूंदों के साथ समाप्त होता है।”
जानने योग्य बातें
- एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाने से चिकन, अदरक और प्याज से कोलाजन और आवश्यक तेल शोरबा में निकल आते हैं।
- शोरबे को छानने का चरण उस क्रिस्टल पारदर्शिता को प्राप्त करने के लिए अपरिहार्य है जो एक अच्छे फो (pho) शोरबे को परिभाषित करती है।
- फिश सॉस नींबू की अम्लता और जड़ी-बूटियों की ताजगी के साथ सामंजस्य बिठाने के लिए आवश्यक नमकीन उमामी आधार प्रदान करता है।
सामग्री
मुख्य
- 200g चावल नूडल्स
- 1kg चिकन ब्रेस्ट
- 1 large onion cut in half
- ताजे अदरक के 2 स्लाइस
- 3 liters of water
- 1 बड़ा चम्मच मछली सॉस
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (धनिया और थाई तुलसी)
- स्वादानुसार मूंग की फलियाँ (Broto de feijão)
- स्वादानुसार नींबू के स्लाइस
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में, 3 लीटर पानी डालें और चिकन ब्रेस्ट, प्याज और अदरक डालें।
- तेज आंच पर रखें और उबलने दें। फिर, मध्यम आंच पर कम करें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
- पकने के बाद, चिकन निकालें और श्रेड करें। शोरबा आरक्षित करें।
- शोरबा को छान लें और पैन में वापस डालें, फिश सॉस डालें।
- इस बीच, पैकेज के निर्देशों के अनुसार राइस नूडल्स को पकाएं और अलग रख दें।
- एक प्लेट में, पास्ता, श्रेडेड चिकन रखें, और ऊपर से गर्म शोरबा डालें।
- Finalize com as ervas frescas, broto de feijão e fatias de limão.
- तुरंत परोसें और आनंद लें!
शेफ की सलाह
- शोरबा को एम्बर टोन और थोड़ा स्मोकी नोट्स देने के लिए उबालने से पहले प्याज और अदरक को ग्रिल पर टोस्ट करें।
- नरम होने से रोकने और चिपकने से बचने के लिए पकने के तुरंत बाद चावल के नूडल्स को ठंडे पानी में धो लें।
- शोरबा को कटोरे में बहुत गर्म परोसें ताकि खाने के समय धनिया और तुलसी के तेल सक्रिय हो जाएं।
विविधताएँ
- क्लासिक मसाला प्रोफाइल बनाने के लिए शोरबा उबालते समय एक स्टार ऐनीज़ और एक दालचीनी की छड़ी डालें।
- सूप को मेज पर परोसते समय तीखापन लाने के लिए ताजी लाल मिर्च जैसे फिंगर मिर्च को स्लाइस करें।
- अधिक बनावट जोड़ने के लिए खाना पकाने के अंतिम 10 मिनट में शोरबा में कटा हुआ मशरूम शामिल करें।
विकल्प
- चिकन ब्रेस्ट को बोनलेस जांघों या पूरी जांघों से बदला जा सकता है ताकि अधिक घना शोरबा मिल सके।
- थाई तुलसी को पुदीने की कुछ पत्तियों के साथ मिश्रित सामान्य तुलसी से बदला जा सकता है।
- यदि आपको एशियाई मसाला नहीं मिलता है तो फिश सॉस को नींबू की बूंदों के साथ हल्के सोया सॉस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
शोरबा और कटा हुआ चिकन को फ्रिज में 4 दिनों तक बंद बर्तनों में रखें। नूडल्स को खपत के समय पकाया जाना चाहिए ताकि वे रखे हुए तरल में घुल न जाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Pure broth freezes easily for up to 3 months in airtight plastic containers. नूडल्स और ताजी स्प्राउट्स के साथ पहले से असेंबल किए गए सूप को फ्रीज न करें, क्योंकि वे अपनी विशिष्ट बनावट खो देंगे।
किसके साथ परोसें
मेज पर नींबू के स्लाइस, अतिरिक्त बीन स्प्राउट्स, ताजी धनिया की टहनियां और श्रीराचा मिर्च सॉस के साथ छोटी प्लेटें रखें ताकि प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वाद के अनुसार मसाला डाल सके।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
What exactly is the fish sauce mentioned in the recipe?
यह दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक किण्वित तरल मसाला है, जो नमकीन और उमामी स्वाद से भरपूर है, जिसे नाम प्ला या नुओक मैम के रूप में जाना जाता है।
क्या मैं राइस नूडल्स को पारंपरिक गेहूं के नूडल्स से बदल सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि एशियाई शोरबा की नाजुकता को प्रभावित न करने के लिए चावल के आटे का हल्का और तटस्थ बनावट आवश्यक है।
क्या बीन स्प्राउट्स को परोसने से पहले पकाने की जरूरत है?
नहीं, बीन स्प्राउट्स (Moyashi) को कटोरे में कच्चा डाला जाता है ताकि उबलता हुआ शोरबा इसे कुरकुरी बनावट बनाए रखते हुए थोड़ा नरम कर दे।
शोरबा की सतह से अतिरिक्त वसा कैसे निकालें?
उबलते शोरबा की सतह के पास एक करछुल चलाएं या जमी हुई वसा की परत को हटाने के लिए शोरबा को फ्रिज में ठंडा होने दें।
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