- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 500 kcal
Resumen rápido
“Sopa vietnamita tradicional a base de caldo translúcido de pollo cocido con jengibre fresco, cebolla y salsa de pescado. Servida sobre fideos de arroz y finalizada con brotes de soja crujientes, hierbas aromáticas y gotas de limón.”
Lo que necesitas saber
- La cocción lenta por una hora extrae el colágeno y los aceites esenciales del pollo, jengibre y cebolla para el caldo.
- La etapa de colar el caldo es indispensable para obtener la transparencia cristalina que define un buen caldo de pho.
- La salsa de pescado confiere a la base el umami salado necesario para armonizar con la acidez del limón y la frescura de las hierbas.
Ingredientes
Principal
- 200g de fideos de arroz
- 1kg de pechuga de pollo
- 1 cebolla grande cortada por la mitad
- 2 rebanadas de jengibre fresco
- 3 litros de agua
- 1 cucharada de salsa de pescado
- Hierbas frescas (cilantro y albahaca tailandesa)
- Brotes de soja al gusto
- Limón en rodajas al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, coloque los 3 litros de agua y añada la pechuga de pollo, la cebolla y el jengibre.
- Lleve al fuego alto y deje hervir. Después, reduzca a fuego medio y cocine por cerca de 1 hora.
- Después de la cocción, retire el pollo y desmenúcelo. Reserve el caldo.
- Colar el caldo y volver a la olla, añadiendo la salsa de pescado.
- Mientras tanto, cocine el fideo de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y reserve.
- En un plato, coloca los fideos, el pollo desmenuzado y vierte el caldo caliente por encima.
- Finalice con las hierbas frescas, brotes de soja y rebanadas de limón.
- ¡Sirve inmediatamente y disfruta!
Consejos del chef
- Tueste la cebolla y el jengibre en una plancha antes del hervor para conferir tono ámbar y notas ligeramente ahumadas al caldo.
- Lave los fideos de arroz en agua fría justo después de la cocción para interrumpir el ablandamiento y evitar que se peguen.
- Sirva el caldo bien caliente en el tazón para que el calor active los aceites del cilantro y de la albahaca al momento de comer.
Variaciones
- Agrega una unidad de anís estrellado y una rama de canela durante la ebullición del caldo para crear el perfil clásico de especias.
- Rebane pimientas rojas frescas como dedo-de-moça para guarnecer la sopa en la mesa trayendo picante acentuado.
- Incorpore champiñones fileteados al caldo en los 10 minutos finales de cocción para añadir más textura.
Sustituciones
- La pechuga de pollo puede sustituirse por contramuslos deshuesados o muslos enteros para conferir un caldo más denso.
- La albahaca tailandesa puede cambiarse por albahaca común mezclada con algunas hojitas de menta.
- La salsa de pescado puede ser sustituida por salsa de soja clara con gotas de limón en caso de no encontrar el condimento asiático.
Cómo guardar
Mantenga el caldo y el pollo desmenuzado en recipientes cerrados en el refrigerador por hasta 4 días. La pasta debe ser cocida en el momento del consumo para no deshacerse en el líquido guardado.
¿Se puede congelar?
El caldo puro congela con facilidad por hasta 3 meses en potes plásticos herméticos. No congele la sopa ya montada con la pasta y los brotes frescos, pues perderán la textura característica.
Con qué servir
Disponga platitos en la mesa con gajos de limón, brotes de soja adicionales, ramas de cilantro fresco y salsa de chile sriracha para que cada comensal aliñe a su gusto.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente la salsa de pescado citada en la receta?
Es un condimento líquido fermentado tradicional de la cocina del sudeste asiático, salado y rico en sabor umami, conocido como nam pla o nuoc mam.
¿Puedo sustituir la pasta de arroz por pasta tradicional de trigo?
No es recomendado, pues la textura ligera y neutra de la masa de arroz es fundamental para no sobrecargar la delicadeza del caldo asiático.
¿El brote de soja necesita ser cocido antes de servir?
No, el brote de frijol (moyashi) se coloca crudo en el tazón para que el caldo hirviendo lo ablande levemente manteniendo su textura crujiente.
¿Cómo retirar el exceso de grasa de la superficie del caldo?
Pasa un cucharón al ras de la superficie del caldo hirviendo o deja enfriar el caldo en el refrigerador para retirar la capa de grasa solidificada.
