- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 415 kcal
संक्षेप में
“क्रीम और वेनिला एसेंस के साथ डबल बॉयलर में तैयार सफेद चॉकलेट ट्रफल्स। मलाईदार गनाश बनावट और चिकनी फिनिश वाली एक व्यावहारिक मिठाई, जिसे सतह पर कन्फेटी से सजाया जा सकता है।”
जानने योग्य बातें
- धीमी आंच पर पिघलाने से कोको बटर और दूध की चीनी जलने से बचती है।
- क्रीम के साथ सजातीय इमल्शन कठोर ब्लॉक बनाए बिना ट्रफल की नरम बनावट सुनिश्चित करता है।
- फ्रिज में 1 घंटे का ठंडा होना गनाश (ganache) को क्रिस्टलाइज करता है, जिससे साफ अनमोल्डिंग की अनुमति मिलती है।
सामग्री
मुख्य
- 200g कटी हुई व्हाइट चॉकलेट
- 1/2 कैन टेबल क्रीम
- 1 कप रंगीन स्प्रिंकल्स (वैकल्पिक)
- वैनिला अर्क स्वादानुसार
- कैंडी के लिए छोटे मोल्ड
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, पानी डालें और आंच पर रखें। पैन के ऊपर एक कांच का कटोरा रखें, एक डबल बॉयलर (bain-marie) बनाएं।
- कटोरे में कटी हुई सफेद चॉकलेट डालें और पूरी तरह पिघलने तक हिलाएं।
- जब चॉकलेट अच्छी तरह पिघल जाए, तो आंच से हटा दें और क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- स्वाद को विशेष स्पर्श देने के लिए वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें डालें।
- मिश्रण को कैंडी मोल्ड्स में डालें, किनारे तक भरें।
- यदि वांछित हो, तो मिश्रण के जमने से पहले ऊपर से रंगीन कन्फेटी डालें।
- लगभग 1 घंटे के लिए या चॉकलेट के सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
- बॉन्बन्स को सावधानी से अनमोल्ड करें और एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।
शेफ की सलाह
- डबल बॉयलर (बैन-मैरी) के दौरान कांच के कटोरे को कभी भी उबलते पानी को सीधे छूने न दें।
- चॉकलेट को थर्मल शॉक न देने के लिए कमरे के तापमान पर क्रीम मिलाएं।
- सांचों को भरने के तुरंत बाद कन्फेक्शन डालें ताकि वे अभी भी गर्म आटे में सेट हो जाएं।
विविधताएँ
- मिठास को खट्टे स्पर्श के साथ काटने के लिए ganache में एक चम्मच पैशन फ्रूट का रस मिलाएं।
- मोल्ड में डालने से पहले मिश्रण में दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नारियल मिलाएं।
- बॉनबोन को रंगने और सुगंधित करने के लिए एक कॉफी चम्मच पिस्ता पेस्ट डालें।
विकल्प
- डिब्बाबंद फ्रेश क्रीम को फेंटे हुए फ्रेश क्रीम या कार्टन क्रीम से बदला जा सकता है।
- वेनिला एसेंस को ताहिती या सिसिलियन नींबू के छिलके से बदला जा सकता है।
- कन्फेक्शन को कटे हुए नट्स या डार्क चॉकलेट शेविंग्स से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बोनबोन को एयरटाइट ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में 7 दिनों तक स्टोर करें। नरम गनाश आधार होने के कारण, गर्म दिनों में फ्रिज से बाहर रखने पर वे आसानी से पिघल जाते हैं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पार्चमेंट पेपर से सुरक्षित एक बंद जार में 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। नरम बनावट बनाए रखने के लिए उपभोग करने से पहले फ्रिज में 3 घंटे के लिए धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
बिना चीनी वाली एस्प्रेसो कॉफी, ठंडी ग्रीन टी या स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी जैसे ताजे लाल फलों के साथ परोसें, जिनकी अम्लता सफेद चॉकलेट के मीठे घनत्व को बेअसर कर देती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
डबल बॉयलर में सफेद चॉकलेट में गांठ क्यों पड़ गई?
सफेद चॉकलेट बहुत कम तापमान (लगभग 45°C) पर जल जाती है; भाप या उबलते पानी की अत्यधिक गर्मी आटे को सुखा देती है।
परोसते समय बोनबोन (bonbon) को उंगलियों पर चिपकने से कैसे रोकें?
फ्रिज में परोसने तक रखें और अलग-अलग पेपर कप में परोसें ताकि संभालना आसान हो।
क्या मुझे डिब्बाबंद क्रीम (creme de leite) से मट्ठा निकालना चाहिए?
यह अनुशंसा की जाती है कि अधिकांश मट्ठा (व्हे) निकाल दें ताकि ठंडा होने के बाद मिश्रण की स्थिरता अधिक दृढ़ और सुसंगत हो जाए।
क्या मैं सामान्य प्लास्टिक आइस क्यूब ट्रे का उपयोग कर सकता हूँ?
हालाँकि, सिलिकॉन या लचीले एसीटेट सांचे चॉकलेट को बिना आकार तोड़े निकालना बहुत आसान बनाते हैं।
