- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 415 kcal
Resumen rápido
“Trufas moldeadas de chocolate blanco preparadas a baño maría con crema de leche y esencia de vainilla. Un postre práctico con textura de ganache cremosa y acabado liso, pudiendo ser decorado con confites en la superficie.”
Lo que necesitas saber
- El derretimiento a baño María suave impide que se queme la manteca de cacao y los azúcares de la leche.
- La emulsión homogénea con la crema de leche garantiza punto suave de trufa sin formar bloques rígidos.
- El enfriamiento de 1 hora en la nevera cristaliza la ganache permitiendo un desmolde limpio.
Ingredientes
Principal
- 200g de chocolate blanco picado
- 1/2 lata de crema de leche
- 1 taza de confites coloridos (opcional)
- Esencia de vainilla al gusto
- Moldes para bombón
Modo de preparación
Principal
- En una sartén, coloque agua y lleve al fuego. Posicione un bol de vidrio sobre la olla, creando un baño maría.
- Añada el chocolate blanco picado en el tazón y mezcle hasta derretir completamente.
- Cuando el chocolate esté bien derretido, retire del fuego y añada la crema de leche, mezclando bien.
- Añada algunas gotas de esencia de vainilla para dar un toque especial al sabor.
- Vierta la mezcla en los moldes de bombón, llenando hasta el borde.
- Si desea, añada confites coloridos en la parte superior de la mezcla antes de que solidifique.
- Lleve al refrigerador por cerca de 1 hora o hasta que el chocolate esté firme.
- Desmolde los bombones con cuidado y almacene en un recipiente cerrado.
Consejos del chef
- Jamás deje el tazón de vidrio tocar directamente en el agua hirviendo durante el baño maría.
- Mezcle la nata a temperatura ambiente para no causar choque térmico en el chocolate.
- Coloque los confites inmediatamente después de llenar los moldes para que se fijen en la masa aún tibia.
Variaciones
- Mezcle una cucharadita de jugo de maracuyá a la ganache para cortar la dulzura con un toque cítrico.
- Adicione dos cucharadas de coco rallado fino a la mezcla antes de colocar en los moldes.
- Añada una cucharadita de pasta de pistacho para colorear y aromatizar el bombón.
Sustituciones
- La crema de leche en lata puede ser cambiada por crema de leche fresca batida o de caja.
- La esencia de vainilla puede sustituirse por ralladura de cáscara de limón tahití o siciliano.
- Los confites pueden ser sustituidos por nueces picadas o ralladura de chocolate amargo.
Cómo guardar
Almacene los bombones en el refrigerador en un recipiente con tapa hermética por hasta 7 días. Por tener base de ganache blanda, se derriten fácilmente si se mantienen fuera de refrigeración en días calurosos.
¿Se puede congelar?
Se puede congelar en recipiente sellado protegido con papel manteca por hasta 2 meses. Descongele gradualmente en el refrigerador por 3 horas antes de consumir para mantener la textura suave.
Con qué servir
Sirva con café expreso sin azúcar, té verde helado o frutas rojas frescas como fresas y arándanos, cuya acidez neutraliza la densidad azucarada del chocolate blanco.
Preguntas frecuentes
Why did the white chocolate clump in the double boiler?
El chocolate blanco se quema a temperaturas muy bajas (en torno a 45°C); el vapor o el calor excesivo del agua hirviendo reseca la masa.
¿Cómo evitar que el bombón se pegue en los dedos al servir?
Mantenga en el refrigerador hasta el momento del consumo y sirva en moldes de papel individuales para facilitar su manejo.
¿Necesito retirar el suero de la crema de leche en lata?
Se recomienda retirar la mayor parte del suero para que la mezcla quede con consistencia más firme y consistente tras refrigerar.
¿Puedo usar cubiteras de plástico común?
Puede, sin embargo los moldes de silicona o acetato flexible facilitan mucho la remoción de los bombones sin romper el formato.
