- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 505 kcal
संक्षेप में
“एस्पिरिटो सैंटो का पारंपरिक तटीय व्यंजन, नींबू में मैरीनेट की गई ताजी मछली के स्लाइस के साथ तैयार किया गया, प्याज की उदार परतों, पिघले हुए पके टमाटर और ताजे कटे हुए धनिये के साथ सुगंधित जैतून के तेल में पकाया गया। बिना पानी डाले, यह धीमी आंच पर पकता है, जिससे एक स्पष्ट और संतुलित शोरबा बनता है।”
जानने योग्य बातें
- प्याज के साथ पके हुए टमाटर Moqueca का प्राकृतिक शोरबा बनाते हैं, बिना पानी डाले।
- मछली ढके हुए पैन के नीचे सब्जियों द्वारा उत्पन्न धीमी भाप में बीस मिनट तक पकती है।
- अंत में नींबू के रस के साथ ताजा धनिया स्टू में सुगंधित संतुलन और हल्कापन देता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो ताजी मछली (तिलापिया या सीबास)
- 2 मध्यम प्याज कटे हुए
- 3 पके टमाटर कटे हुए
- 1/2 कप पाम तेल
- 1/2 कप कटा हुआ धनिया
- 2 नींबू (रस)
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- मछली को अच्छी तरह साफ करें और नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ सीज़न करें, 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- एक बड़े पैन में, पाम ऑयल (dendê) गरम करें और प्याज को पारभासी होने तक भूनें।
- कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे टूटकर सॉस न बन जाएं।
- मछली को पैन में रखें, ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
- कटा हरा धनिया डालें और आवश्यकता होने पर नमक समायोजित करें।
- 5 मिनट और पकाएं और, यदि आप चाहें, तो अधिक पाम ऑयल (dendê) डालें।
- आँच बंद कर दें और परोसने से कुछ मिनट पहले आराम दें।
- सफेद चावल और पिरो (pirão) के साथ गरमागरम परोसें।
शेफ की सलाह
- बिना किसी एडिटिव्स के रंग और सुखद अम्लता से भरपूर शोरबा प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह पके हुए टमाटरों का उपयोग करें।
- आग से पहले मांस की सतह को सख्त न करने के लिए नींबू के साथ मैरिनेड को दस मिनट तक सीमित करें।
- पैन में समान रूप से पकने के लिए टुकड़ों को एक ही परत में अगल-बगल रखें।
विविधताएँ
- झींगा के साथ Moqueca Capixaba: अंतिम पांच मिनट में मध्यम आकार के साफ किए हुए झींगे को टुकड़ों के ऊपर डालें।
- Moqueca de Siri Catado: मछली को उन्हीं सब्जियों और सुगंधित जैतून के तेल में भुने हुए शुद्ध कतरे हुए केकड़े के मांस से बदलें।
- केले के साथ संस्करण: - मछली के साथ परोसने के लिए मिट्टी के बर्तन के किनारे पर पहले से पके हुए केले के स्लाइस डालें।
विकल्प
- तिलापिया या सीबास को ग्रूपर, ताजा डॉगफिश, नामोराडो या मोटे टुकड़ों में कटे हुए ग्रूपर से बदला जा सकता है।
- मसालेदार तेल को जैतून के तेल और एनाटो (annatto) के बीजों (प्रामाणिक पारंपरिक कैपिक्साबा कलरौ) के साथ तैयार किया जा सकता है।
- ताजी धनिया को धनिया के प्रति संवेदनशील तालू के लिए बारीक कटी हुई सपाट अजमोद और हरी प्याज के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
दो दिनों तक अच्छी तरह से सीलबंद कांच के बर्तन में फ्रिज में रखें। मछली की कोमलता बनाए रखते हुए गर्म करने के लिए, ढके हुए पैन में धीमी आंच पर पांच मिनट तक रखें; फिलेट्स को सूखने से बचाने के लिए माइक्रोवेव में गर्म करने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ताजी सॉस में पकी हुई मछली के लिए फ्रीजिंग की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग से पानी निकलता है और फाइबर की बनावट बदल जाती है जो बिखर जाती है। तैयारी को हमेशा ताजा खाएं।
किसके साथ परोसें
Sirva tradicionalmente com arroz branco bem soltinho, pirão capixaba aveludado e molho de pimenta malagueta fresca curtida.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Moqueca Capixaba और Moqueca Baiana के बीच ऐतिहासिक अंतर क्या है?
capixaba परंपरा जैतून के तेल और urucum (रंग का टिंचर) का उपयोग करती है, बिना नारियल के दूध के; बाहिया संस्करण में पाम ऑयल (डेंडे ऑयल) और नारियल का दूध होता है।
गोइबेरस का मिट्टी का बर्तन इतना अनुशंसित क्यों है?
Capixaba मैंग्रोव मिट्टी के साथ हस्तनिर्मित, यह धीरे-धीरे गर्मी को बरकरार रखता है और मछली पकाने के लिए एक अनूठी सांस्कृतिक पहचान देता है।
क्या मोकेका पकाने के लिए पानी डालना आवश्यक है?
पानी नहीं डाला जाता है; व्यंजन का तरल पूरी तरह से पके हुए टमाटर और कटे हुए प्याज के प्राकृतिक पानी से उत्पन्न होता है।
पारंपरिक कैपिक्साबा पिरो (Pirao) कैसे तैयार करें?
कच्चे कसावा आटे को Moqueca से निकाले गए उबलते शोरबे के साथ धीमी आंच पर मिलाएं जब तक कि यह मलाईदार और सजातीय बनावट प्राप्त न कर ले।
