- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“मक्खन युक्त और कुरकुरे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी रस्टिक फ्रेंच टार्ट, जिसे भुने हुए मशरूम की फिलिंग पर हाथ से मोड़ा गया है। The crumbled creamy goat cheese and fresh thyme melt under the dry heat of the oven until golden.”
जानने योग्य बातें
- आटे में टुकड़ों में शामिल ठंडा मक्खन भाप की जेब बनाता है जो बेकिंग के दौरान क्रस्ट को परतदार बनाता है।
- मशरूम को तब तक पकाना जब तक कि सारा आंतरिक पानी वाष्पित न हो जाए, नमी को खुले आटे के आधार को भिगोने से रोकता है।
- O resfriamento completo do recheio antes de montar sobre a massa aberta preserva a consistência firme da gordura.
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- ग्राम (12 बड़े चम्मच) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन
- cup (120ml) ठंडा पानी
- teaspoon नमक (आटे के लिए)
- tablespoons Extra virgin olive oil
- g विभिन्न ताजे मशरूम (शिटाके, पेरिस, पोर्टोबेलो)
- इकाई (बारीक कटा हुआ) छोटा लाल प्याज़
- कलियाँ (कटी हुई) Garlic
- बड़े चम्मच (कटी हुई पत्तियां) ताज़ा अजवायन
- जी (बिखरा हुआ) क्रीमी बकरी का पनीर
- cup Grated Parmesan cheese
- इकाई (ब्रश करने के लिए) अंडे की जर्दी
- बड़ा चम्मच (ब्रश करने के लिए) दूध
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाकर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करें। छोटे क्यूब्स में ठंडा मक्खन डालें और अपनी उंगलियों के सुझावों का उपयोग करके शामिल करें, जब तक कि एक मोटे 'farofa' बनावट न मिल जाए।
- ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए। ज्यादा न गूंधें। एक डिस्क बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- सरल शब्दों में, फिलिंग को सॉट करके शुरू करें। एक बड़े तवे में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गर्म करें। लाल प्याज डालें और लगभग 3 मिनट तक पारभासी होने तक पकाएं।
- कटे हुए मशरूम डालें और पानी खोने और भूरे होने तक पकाएं, लगभग 8-10 मिनट। कटा हुआ लहसुन और आधा थाइम डालें, खुशबू आने तक 1 मिनट और पकाएं।
- Season with salt and pepper to taste. आंच से उतारें और फिलिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें। यह कदम बेक करते समय आटे को गीला होने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। आटे को फ्रिज से निकालें और हल्के से आटे वाली सतह पर बेलें, लगभग 30-35 सेमी व्यास का गोला बनाएं।
- बैटर को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग ट्रे में डालें। मशरूम की फिलिंग को आटे के केंद्र में फैलाएं, लगभग 4-5 सेमी का किनारा छोड़ दें।
- सबसे महत्वपूर्ण टिप मशरूम के ऊपर बकरी के पनीर को क्रम्बल करना है, उसके बाद परमेसन। आटे के किनारों को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, जिससे एक रस्टिक गैलेट (galette) का आकार बन जाए।
- ब्रश करने के लिए अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाएं। आटे के किनारे को इस मिश्रण से ब्रश करें और अतिरिक्त सुगंध के लिए बाकी ताजी अजवायन छिड़कें।
- Bake in the preheated oven for 40-45 minutes, or until the crust is golden and crunchy. इस रेसिपी का रहस्य गैलेट को पर्याप्त समय तक बेक होने देना है ताकि नीचे का हिस्सा अच्छी तरह से सेट हो जाए और कुरकुरा हो जाए।
शेफ की सलाह
- आटे को ज्यादा न गूंधें; बस टुकड़ों को ठंडे पानी के साथ मिलाएं जब तक कि वे एक सपाट डिस्क न बन जाएं और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
- सुरक्षित स्थानांतरण की सुविधा के लिए आटे को सीधे चर्मपत्र कागज की एक शीट पर बेलें।
- चमकदार और स्वादिष्ट सुनहरा रंग पाने के लिए किनारों की परतों पर अंडे की जर्दी और दूध का मिश्रण लगाएं।
विविधताएँ
- कैरामेलिज्ड प्याज के साथ संस्करण: मशरूम की परत के नीचे धीरे-धीरे कैरामेलाइज़्ड प्याज की एक परत फैलाएं।
- बेकन के साथ संस्करण: स्मोक्ड स्वाद जोड़ने के लिए फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ बेकन क्यूब्स को भूनें।
- Individual version: divide the dough into four smaller discs and assemble individual rustic galettes, baking for 25 minutes.
विकल्प
- विभिन्न प्रकार के ताजे मशरूमों को विशेष रूप से कटे हुए बटन मशरूम या शिमेजी मशरूम से बदला जा सकता है।
- मलाईदार बकरी चीज़ को क्रम्बल किए हुए फेटा चीज़, स्लाइस किए हुए ब्री चीज़ या अनुभवी रिकोटा से बदला जा सकता है।
- ताजी कटी हुई थाइम को बारीक कटी हुई ताजी रोज़मेरी या बारीक कटी हुई ऋषि (सेज) की पत्तियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
गैलेट के बचे हुए हिस्से को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। मक्खन वाली पेस्ट्री की कुरकुरापन को दोबारा गर्म करने और वापस लाने के लिए, माइक्रोवेव से बचते हुए, बेकिंग शीट पर 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे आटे की डिस्क प्लास्टिक फिल्म में लपेटकर 2 महीने तक बहुत अच्छी तरह फ्रीज होती है। पकी हुई गैलेट को पूरा फ्रीज किया जा सकता है; उपभोग करने के लिए, केंद्रीय फिलिंग को गर्म करने के लिए 180°C पर 20 मिनट के लिए सीधे ओवन में फिर से गर्म करें।
किसके साथ परोसें
यह अरुगुला और एस्कारोल जैसे कड़वे पत्तों के सलाद के साथ फ्रेंच विनिग्रेट, पिनोट नियर वाइन का एक गिलास या मलाईदार सूप के साथ मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं गैलेट बनाने के लिए खरीदी हुई पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लैमिनेटेड पफ पेस्ट्री को खोलें, केंद्र में फिलिंग को असेंबल करें, किनारों को मोड़ें और बताए गए समय के अनुसार बेक करें।
गैलेट के आधार को कच्चा या गीला होने से कैसे रोकें?
पाई को ओवन के निचले रैक पर 190°C पर बेक करें और सुनिश्चित करें कि फिलिंग के मशरूम सूखे और ठंडे हों।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में इस्तेमाल होने वाला पानी बहुत ठंडा क्यों होना चाहिए?
ठंडा पानी मक्खन को घर्षण की गर्मी से पिघलने से रोकता है, उन छोटे टुकड़ों को बनाए रखता है जो कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करते हैं।
यदि मशरूम के ऊपर किनारों को मोड़ते समय आटा फट जाए तो क्या करें?
अंडे की जर्दी लगाने से पहले आटे को चिपकाने के लिए पानी में भीगी हुई उंगलियों के सुझावों के साथ दरारों को धीरे से दबाएं।
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