- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6-8 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 370 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक ब्रिटिश मिठाई Honeycrisp और Granny Smith सेब के स्लाइस को मसालों के नीचे भुने हुए हेज़लनट्स, ओट्स और ठंडे मक्खन की कुरकुरी परत के साथ जोड़ती है। सुनहरी कुरकुरी परत के साथ नरम उबलते फल का थर्मल कंट्रास्ट हर निवाले के साथ मंत्रमुग्ध कर देता है।”
जानने योग्य बातें
- मीठे और खट्टे सेबों का संयुक्त उपयोग सिरप में अत्यधिक चीनी की आवश्यकता के बिना स्वाद का संतुलन प्रदान करता है।
- आटे और ओट्स में उंगलियों के पोरों से काम किया गया ठंडा मक्खन ओवन में कुरकुरी अनियमित गांठें बनाता है।
- टोस्ट किए गए और मोटे कटे हुए हेज़लनट्स बेक किए गए क्रम्बल में मक्खन जैसी बनावट और देहाती अखरोट जैसा स्वाद जोड़ते हैं।
सामग्री
मुख्य
- मध्यम इकाइयाँ हनीक्रिसप सेब (या फूजी/गाला)
- मध्यम इकाइयाँ ग्रैनी स्मिथ सेब (या फ़ूजी/ब्रेबर्न)
- कप (100 ग्राम) ब्राउन शुगर
- tablespoon ताज़ा नींबू का रस
- teaspoon दालचीनी पाउडर
- teaspoon कसा हुआ जायफल
- colheres de sopa (30g), gelada, em cubos अनसाल्टेड मक्खन
- tablespoon (optional, to thicken) मकई स्टार्च
- कप (120 ग्राम) Farinha de Trigo Multiuso
- कप (100 ग्राम) ब्राउन शुगर
- कप (50 ग्राम) क्रिस्टल शुगर
- कप (40 ग्राम) Fine Rolled Oats
- कप (60 ग्राम) भुने और कटे हुए हेज़लनट्स
- teaspoon दालचीनी पाउडर
- teaspoon Salt
- g (1 बार), ठंडी, टुकड़ों में कटी हुई अनसाल्टेड मक्खन
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C. एक मध्यम बेकिंग डिश (लगभग 20x20 सेमी या 2 लीटर अंडाकार) को मक्खन के साथ हल्का ग्रीस करें। मिठाई को इकट्ठा करने के लिए जगह तैयार करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ व्यवस्थित है।
- सेब छीलें, बीज निकालें और उन्हें लगभग 1.5 सेमी मोटे समान स्लाइस में काटें। A técnica profissional é buscar uniformidade para garantir um cozimento parelho, mantendo a integridade da fruta.
- एक बड़े कटोरे में, कटी हुई सेब को ब्राउन शुगर, नींबू का रस, दालचीनी और जायफल के साथ मिलाएं। यदि उपयोग करें, तो फिलिंग को गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च डालें। सभी टुकड़ों पर एक समान परत चढ़ाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
- सेब के मिश्रण को तैयार डिश में स्थानांतरित करें, आधार पर समान रूप से फैलाएं। सेब के ऊपर ठंडे मक्खन के क्यूब्स फैलाएं। यह पकाने के दौरान फिलिंग में समृद्धि और नमी जोड़ देगा, जिससे स्वाद बढ़ जाएगा।
- कुरकुरे के लिए, एक अन्य बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, ब्राउन शुगर, क्रिस्टल चीनी, जई, कटे हुए हेज़लनट्स, दालचीनी और नमक मिलाएं। सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि मक्खन डालने से पहले वे अच्छी तरह से शामिल हो जाएं।
- सूखे मिश्रण में ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें। उंगलियों के पोरों या पेस्ट्री मिक्सर के साथ, मक्खन को तब तक काम करें जब तक कि एक मोटा और दानेदार आटा न बन जाए। इस रेसिपी का रहस्य आटे को बहुत ज्यादा न गूंथना और मक्खन को ठंडा रखना है।
- हेज़लनट क्रंच को बेकिंग डिश में सेब की परत के ऊपर समान रूप से फैलाएं। Certifique-se de cobrir toda a superfície da fruta. Isso garantirá uma crosta dourada e deliciosa que contrasta com o recheio macio.
- पहले से गरम ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर से सुनहरा और सेब नरम और किनारों के आसपास बुलबुलेदार न हो जाएं। The time may vary according to the oven, observe the coloration and aroma. The most common mistake is not baking it enough.
- Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 15-20 minutos antes de servir. यह फिलिंग को सेट होने और कम तरल होने की अनुमति देता है, साथ ही जलने से भी बचाता है। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि पहला निवाला लेने से पहले धैर्य रखें।
शेफ की सलाह
- सेब को 1.5 सेमी के समान टुकड़ों में काटें ताकि वे ओवनप्रूफ डिश के तल पर गीला प्यूरी बने बिना पकें।
- कटे हुए सेब में कॉर्नस्टार्च का चम्मच मिलाएं ताकि निकलने वाला प्राकृतिक रस एक चमकदार और घनी चाशनी में बदल जाए।
- 180°C पर पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि टॉपिंग अच्छी तरह से सुनहरी न हो जाए और सेब का सिरप किनारों से तेजी से उबलने न लगे।
विविधताएँ
- क्रम्बल को खट्टे नोटों के साथ सुगंधित करने के लिए ब्राउन शुगर में संतरे के छिलके का बारीक कद्दूकस डालें।
- फिलिंग में फलों की अम्लता के बैंगनी बिंदु बनाने के लिए सेब के स्लाइस में ताज़ा ब्लैकबेरी या ब्लूबेरी शामिल करें।
- Sprinkle a generous pinch of fresh grated ginger on the apples to give a mild spicy heat to the cinnamon aroma.
विकल्प
- भुने हुए हेज़लनट्स की जगह कटे हुए पेकन, बादाम के स्लाइस या ब्राजील नट्स का उपयोग किया जा सकता है।
- A combinação de maçãs pode ser substituída integralmente por maçãs Fuji ou Gala adicionando uma colher de suco de limão extra.
- A aveia em flocos finos pode ser substituída por aveia em flocos grossos prensados para uma textura ainda mais rústica.
कैसे रखें
फ्रिज में ढकी हुई डिश में 4 दिनों तक सुरक्षित रखें। हेज़लनट टॉपिंग की कुरकुरी बनावट बहाल करने के लिए, 180°C पर ओवन में दोबारा गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार कच्चे या बेक किए हुए और ठंडे क्रम्बल को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज करें। सीधे फ्रीजर से 180°C पर बेक करें।
किसके साथ परोसें
वनीला बीन आइसक्रीम, क्लासिक कस्टर्ड सॉस या ताजा व्हीप्ड क्रीम के एक उदार स्कूप के साथ गर्मागर्म परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं मिठाई को अलग-अलग हिस्सों में तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, सेब के मिश्रण और हेज़लनट क्रम्बल को अलग-अलग रेमकिन्स में असेंबल करें और सुनहरा होने तक लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
सेब के नरम होने से पहले हेज़लनट क्रम्बल को जलने से कैसे बचाएं?
यदि टॉपिंग ओवन में 35 मिनट से पहले बहुत जल्दी सुनहरी हो जाती है, तो डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढीले ढंग से ढक दें।
इस मिठाई में दो अलग-अलग प्रकार के सेब का उपयोग क्यों करें?
हनीक्रिस्प सुगंधित मिठास लाता है जबकि ग्रैनी स्मिथ दृढ़ अम्लता में योगदान देता है जो पकाने के बाद टुकड़ों को बरकरार रखता है।
भुने हुए हेज़लनट्स से भूरी त्वचा कैसे निकालें?
Aqueça as avelãs no forno por 10 minutos, coloque-as quentes dentro de um pano de prato limpo e esfregue vigorosamente até soltar a pele.
