- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 22-24 इकाइयां (11-12 सर्विंग्स)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 140 kcal
संक्षेप में
“ये छोटे व्यक्तिगत फोकैशिया अंदर से नरम और बाहर से जैतून के तेल के साथ सुनहरी परत वाले होते हैं। कलामाटा जैतून, चेरी टमाटर और ताजी अजवायन की पत्तियां विशिष्ट भूमध्यसागरीय स्वाद देती हैं।”
जानने योग्य बातें
- आटे का सटीक हाइड्रेशन हल्के आंतरिक एल्वियोली और उच्च ओवन तापमान के तहत नरम बनावट बनाता है।
- उंगलियों से दबाए गए गड्ढे बेकिंग के दौरान टमाटर के जैतून के तेल और रस को बरकरार रखते हैं।
- गुनगुने पानी में सक्रिय सूखा खमीर बिना किसी खमीर के स्वाद के समान किण्वन सुनिश्चित करता है।
सामग्री
मुख्य
- g 00 प्रकार का गेहूं का आटा या अच्छी गुणवत्ता वाला आटा
- ग्राम (1 पाउच) इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- teaspoon चीनी
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
- ml गर्म पानी
- tablespoons Extra virgin olive oil
- cup कलामटा जैतून बिना बीज के, आधे में कटे हुए
- units चेरी टमाटर, आधा कटा हुआ
- टहनियाँ ताजा अजवायन (केवल पत्तियां)
- फ्लोर डी सेल
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक मिलाएं। गुनगुना पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। Mix with a wooden spoon or spatula until a sticky dough forms.
- मिश्रण को हल्के से जैतून के तेल से चिकनी की गई सतह पर रखें। लगभग 5-7 मिनट तक गूंधें, जब तक कि आटा अधिक लचीला और सजातीय न हो जाए, लेकिन अभी भी नरम और थोड़ा चिपचिपा हो।
- आटे को जैतून के तेल से ग्रीस किए हुए कटोरे में वापस रखें, सभी तरफ से ग्रीस करने के लिए इसे पलटें, साफ डिश टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें और गर्म जगह पर 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक बढ़ने दें।
- ओवन को 220°C पर पहले से गरम करें। एक बड़ी बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें। हल्के से चिकने हाथों से, आटे को कटोरे से निकालें और इसे 22-24 छोटे हिस्सों में विभाजित करें। प्रत्येक हिस्से को एक चपटे गोले में आकार दें और बेकिंग ट्रे पर रखें, उनके बीच जगह छोड़ दें।
- अपनी उंगलियों के पोरों से, प्रत्येक फोकैसिन में छोटे गड्ढे बनाएं। पास्ता के ऊपर कलामाता जैतून और चेरी टमाटर फैलाएं। बाकी जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और ताजी थाइम की पत्तियां और सी साल्ट छिड़कें।
- Focaccine को बेकिंग ट्रे पर 15-20 मिनट और आराम करने दें।
- पहले से गरम ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि फोकैसिन सुनहरे और पूरी तरह से पक न जाएं। Oven se nikalein aur serve karne se pehle thanda hone ke liye wire rack par rakhein.
शेफ की सलाह
- आटे को मात्रा में दोगुना करने के लिए बंद वातावरण में पहली किण्वन के 45 मिनट का सम्मान करें।
- टमाटर और जैतून को आटे में मजबूती से दबाएं ताकि ओवन में बढ़ते समय वे बाहर न निकलें।
- ऊपरी क्रस्ट की कुरकुरी बनावट को बढ़ाने के लिए ओवन से निकलते ही फ्लूर डी सेल के साथ समाप्त करें।
विविधताएँ
- बेक करने के लिए ले जाने से पहले focaccine की सतह पर पतले कटे हुए लहसुन की कलियां डालें।
- Distribute small cubes of parmesan or aged provolone cheese in the dimples along with the olives.
- मीठे और टोस्टेड टॉप के लिए जैतून के तेल में मैरीनेट की हुई पतली कटी हुई लाल प्याज डालें।
विकल्प
- टाइप 00 गेहूं के आटे को उच्च ग्लूटेन वाले पारंपरिक गेहूं के आटे से बदला जा सकता है।
- कलामाता जैतून को पारंपरिक काले जैतून या अच्छी गुणवत्ता वाले हरे जैतून से बदला जा सकता है।
- ताजी अजवायन (थाइम) को ताजी रोज़मेरी की टहनियों से बदला जा सकता है, जिन्हें पत्तियों से अलग करके मोटे तौर पर काट लिया गया हो।
कैसे रखें
कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक बंद कंटेनर या ब्रेड के लिए विशेष प्लास्टिक बैग में रखें। मूल परत को पुनः प्राप्त करने के लिए, इलेक्ट्रिक या पारंपरिक ओवन में 180°C पर 5 मिनट के लिए गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बेक और ठंडा होने के बाद एयरटाइट बैग में 2 महीने तक फ्रीज करें। परोसने के लिए, फ्रीजर से सीधे 190°C पर पहले से गरम ओवन में 8 मिनट के लिए रखें, बिना पहले से डीफ़्रॉस्ट किए।
किसके साथ परोसें
पनीर और एंटीपास्टो बोर्ड बनाने, रस्टिक टमाटर सूप के साथ या सुगंधित जैतून के तेल के साथ स्वाद लेने के लिए उत्कृष्ट।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं आटे को रात भर फ्रिज में किण्वित होने के लिए छोड़ सकता हूँ?
Yes, slow cold fermentation in the refrigerator for 12 to 18 hours intensifies the wheat aromas. व्यक्तिगत हिस्से बनाने से पहले आटे को 40 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर वापस आने दें।
क्या मिश्रण के समय आटे का पानी ठंडा या उबलता हुआ होना चाहिए?
पानी गुनगुना होना चाहिए, 36°C और 38°C के बीच। 45°C से ऊपर का अत्यधिक गर्म पानी खमीर (yeast) को मार देता है, जबकि ठंडा पानी किण्वन प्रक्रिया को बहुत धीमा कर देता है।
इतालवी बेकरी की विशिष्ट सुनहरी और कुरकुरी पपड़ी कैसे प्राप्त करें?
ओवन को 220°C पर पहले से गरम किया जाना चाहिए और बेकिंग ट्रे को जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना किया जाना चाहिए। गर्म जैतून के तेल के साथ हाइड्रेटेड बैटर का संपर्क नीचे की परत को कुरकुरा बनाता है जबकि गर्मी ऊपर की परत को सील कर देती है।
सतह पर उंगलियों से गहरे गड्ढे बनाना क्यों महत्वपूर्ण है?
डिंपल आंतरिक गैस को वितरित करते हैं, जिससे Focaccine को एक ही हवा के गुब्बारे की तरह फूलने से रोका जा सके। वे जैतून के तेल के लिए जलाशय भी बनाते हैं और टमाटर का रस आटे में प्रवेश करता है।
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