- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 45 min
- Rendimiento
- 22-24 unidades (11-12 porciones)
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 140 kcal
Resumen rápido
“Estas pequeñas focaccias individuales traen masa suave por dentro y corteza dorada regada con aceite de oliva virgen extra. Aceitunas kalamata, tomates cherry y hojas de tomillo fresco aportan un sabor mediterráneo marcado.”
Lo que necesitas saber
- La hidratación precisa de la masa crea alvéolos internos ligeros y una textura suave bajo alta temperatura de horno.
- Las cavidades presionadas con los dedos en la masa retienen el aceite y los jugos de los tomates durante el horneado.
- La levadura biológica seca activada en agua tibia garantiza fermentación uniforme sin sabor residual de levadura.
Ingredientes
Principal
- g Harina de trigo tipo 00 o de buena calidad
- g (1 sobre) Levadura seca instantánea
- cucharadita Azúcar
- cucharadita Sal marina fina
- ml Agua tibia
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- taza Aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
- unidades Tomates cherry, cortados por la mitad
- ramas Tomillo fresco (solo las hojas)
- Flor de sal
Modo de preparación
Principal
- En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Añade el agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle con una cuchara de madera o espátula hasta formar una masa pegajosa.
- Transfiera la masa a una superficie ligeramente engrasada con aceite de oliva. Amasar por cerca de 5-7 minutos, hasta que la masa quede más elástica y homogénea, pero aún suave y un poco pegajosa.
- Coloque la masa de vuelta en el tazón engrasado con aceite, gírela para engrasar todos los lados, cubra con un paño de cocina limpio o plástico film y deje crecer en un lugar cálido por 1 a 1,5 horas, o hasta doblar de volumen.
- Precalienta el horno a 220°C. Unte una bandeja grande con aceite de oliva. Con las manos ligeramente engrasadas, retire la masa del tazón y divídala en 22-24 pequeñas porciones. Moldea cada porción en un círculo aplanado y colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.
- With your fingertips, make small dimples in each focaccine. Distribuye las aceitunas Kalamata y los tomates cherry sobre la masa. Riegue generosamente con el aceite de oliva restante y espolvoree las hojas de tomillo fresco y la flor de sal.
- Deje que las focaccine reposen en la bandeja por 15-20 minutos más.
- Lleva al horno precalentado y hornea por 15-20 minutos, o hasta que las focaccine estén doradas y cocidas por completo. Retire del horno y transfiera a una rejilla para enfriar un poco antes de servir.
Consejos del chef
- Respete los 45 minutos de la primera fermentación en ambiente cerrado para que la masa doble su volumen con vigor.
- Presione los tomates y aceitunas firmemente en la masa para que no salten hacia afuera durante el crecimiento en el horno.
- Finaliza con flor de sal inmediatamente al salir del horno para resaltar la textura crujiente de la corteza superior.
Variaciones
- Añada dientes de ajo laminados finos sobre la superficie de las focaccine antes de llevarlas al horno.
- Distribuye cubitos pequeños de queso parmesano o provolone curado en los huecos junto a las aceitunas.
- Añada cebolla morada cortada en tiras finas marinadas en aceite de oliva para un tope azucarado y tostado.
Sustituciones
- La harina de trigo tipo 00 puede sustituirse por harina de trigo tradicional con alto contenido de gluten.
- Las aceitunas kalamata pueden cambiarse por aceitunas negras tradicionales o verdes de buena calidad.
- El tomillo fresco puede ser sustituido por ramas de romero fresco deshojado y picado groseramente.
Cómo guardar
Guarde en un recipiente cerrado o bolsa plástica propia para panes por hasta 2 días a temperatura ambiente. Para recuperar la corteza original, caliente en el horno eléctrico o convencional a 180°C por 5 minutos.
¿Se puede congelar?
Congele después de horneadas y frías en una bolsa hermética por hasta 2 meses. Para servir, retira del congelador directamente al horno precalentado a 190°C durante 8 minutos sin necesidad de descongelación previa.
Con qué servir
Excelente para componer tablas de quesos y antipastos, acompañar sopas rústicas de tomate o degustar con aceite de oliva aromatizado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar la masa fermentando en el refrigerador de un día para otro?
Sí, la fermentación lenta en frío en el refrigerador por 12 a 18 horas intensifica los aromas del trigo. Deje la masa retornar a la temperatura ambiente por 40 minutos antes de modelar las porciones individuales.
¿El agua de la masa puede ser fría o hirviendo al momento de la mezcla?
El agua debe estar tibia, entre 36°C y 38°C. El agua excesivamente caliente por encima de 45°C mata las levaduras del fermento, mientras que el agua helada retrasa demasiado el proceso fermentativo.
¿Cómo conseguir la corteza dorada y crujiente típica de panadería italiana?
El horno debe estar precalentado a 220°C y la bandeja bien untada con aceite de oliva. El contacto de la masa hidratada con el aceite caliente en la base fríe la corteza inferior mientras el calor sella la parte superior.
¿Por qué es importante hacer los hoyuelos profundos con los dedos en la superficie?
Los hoyuelos distribuyen el gas interno impidiendo que la focaccine se infle como un globo de aire único. Ellas también forman depósitos para que el aceite de oliva y el jugo de los tomates penetren en la masa.
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