- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 340 kcal
संक्षेप में
“शुद्ध शहद, नींबू के रस और छिलके के सुगंधित मैरिनेड के साथ ओवन में भुनी हुई बोनलेस चिकन थाई। मांस 200°C की गर्मी के नीचे कारमेल होता है, जिससे चमकदार परत और लहसुन और ताजे अजवायन के फूल (thyme) के साथ अंदर से रसीलापन पैदा होता है।”
जानने योग्य बातें
- शुद्ध शहद उच्च तापमान पर मांस की त्वचा पर कैरमेलाइज़ होता है, जिससे गहरा सुनहरा रंग और खट्टा-मीठा क्रस्ट बनता है।
- सिसिलियन नींबू का रस जांघों के फाइबर के घनत्व को तोड़ता है और शहद को अत्यधिक मीठा होने से रोकता है।
- बोनलेस जांघों का उपयोग हड्डी वाले टुकड़ों के लंबे समय की आवश्यकता के बिना नमी की उच्च मात्रा बनाए रखता है।
सामग्री
मुख्य
- kg हड्डी रहित और त्वचा रहित चिकन जांघें
- cup शुद्ध शहद (अधिमानतः शहरी शहद)
- बड़ा सिसिलियन नींबू का रस
- नींबू का छिलका
- tablespoons Extra virgin olive oil
- cloves बड़े लहसुन, बारीक कटे हुए
- tablespoon कटा हुआ ताजा थाइम
- teaspoon मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- teaspoon Sea salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, शहद, नींबू का रस और छिलका, जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन, ताजी अजवायन, पेपरिका, समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएं। Mix well until all ingredients are incorporated, forming a homogeneous and aromatic sauce.
- चिकन जांघों को मैरिनेड के साथ कटोरे में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से ढका हुआ है। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए रखें, या अधिकतम स्वाद के लिए आदर्श रूप से 2 से 4 घंटे के लिए।
- ओवन को 200°C (400°F) पर पहले से गरम करें। बाद में सफाई आसान बनाने के लिए एक बड़ी बेकिंग ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल या पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। ओवन रैक को केंद्र में रखें।
- चिकन को मैरिनेड से निकालें (अतिरिक्त त्यागें) और जांघों को तैयार बेकिंग डिश में रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। 25-30 मिनट तक बेक करें, आधे समय में चिकन को पलटें, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और शीशा कैरमेलाइज्ड न हो जाए, जिससे एक सुनहरी और स्वादिष्ट परत बन जाए। मांस के सबसे मोटे बिंदु पर मीट थर्मामीटर को 74°C (165°F) दर्ज करना चाहिए।
शेफ की सलाह
- मैरीनेड में डुबोने से पहले चिकन जांघ के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखाएं ताकि जैतून का तेल और शहद अच्छी तरह चिपक जाएं।
- कैरामेलिज़्ड शहद को जलने और नीचे चिपकने से रोकने के लिए चिकनाई लगे एल्युमिनियम फॉयल से ढकी बेकिंग ट्रे में बेक करें।
- चमकदार और कैरामेलयुक्त फिनिश प्राप्त करने के लिए ओवन के अंतिम 5 मिनट में बचे हुए मैरीनेड को टुकड़ों पर ब्रश करें।
विविधताएँ
- सरसों के साथ संस्करण: हल्के तीखेपन के लिए शहद और नींबू के मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच Dijon सरसों डालें।
- Spicy version: - मैरिनेड में आधा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च या केयेन पेपर मिलाएं।
- एयर फ्रायर संस्करण: शहद की परत को सुनहरा होने तक आधे समय में पलटते हुए, 190°C पर 18 मिनट के लिए चिकन जांघों को बेक करें।
विकल्प
- बोनलेस जांघों को चिकन ब्रेस्ट फिलेट्स से बदला जा सकता है, ओवन का समय 18 मिनट तक कम किया जा सकता है।
- शुद्ध शहद को उसी मात्रा में असली मेपल सिरप या हल्के गन्ने के गुड़ के साथ बदला जा सकता है।
- ताजी अजवायन को बारीक कटी हुई ताजी मेंहदी की पत्तियों या बारीक कटी हुई ऋषि की पत्तियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
भुने हुए चिकन लेग्स को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। नमी और कैरामेलिज्ड परत बनाए रखने के लिए, इसे 180°C पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें, पहले 6 मिनट के लिए एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे मैरीनेट किए हुए चिकन जांघों को 3 महीने तक बैग में फ्रीज किया जा सकता है। बेक करने से पहले 12 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें। बेक किए गए टुकड़े भी 2 महीने तक फ्रीज होते हैं; मध्यम ओवन में फिर से गरम करें।
किसके साथ परोसें
लहसुन के साथ सफेद चावल, उसी ट्रे में भुने हुए देहाती आलू, तली हुई सब्जियां या अरुगुला सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
चिकन पकने से पहले बेकिंग ट्रे में शहद को जलने से कैसे बचाएं?
Asse a 200°C na grade central e cubra frouxamente com papel-alumínio aos 15 minutos caso o dourado atinja o ponto rápido.
स्वाद को अवशोषित करने के लिए चिकन जांघों (thighs) को कितनी देर तक मैरीनेट करने की आवश्यकता है?
न्यूनतम समय फ्रिज में 30 मिनट है, लेकिन 2 से 4 घंटे तक छोड़ने से खट्टा स्वाद और मांस की कोमलता गहरी हो जाती है।
नींबू के रस के अलावा नींबू के छिलके का उपयोग क्यों करें?
ज़ेस्ट में वाष्पशील आवश्यक तेल होते हैं जो तरल अम्लता जोड़े बिना खाना पकाने के दौरान चिकन को सुगंधित करते हैं।
क्या मैं यह रेसिपी हड्डी वाले चिकन के टुकड़ों के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, हड्डी के साथ जांघें (thighs) पूरी तरह से काम करती हैं; हड्डी तक पकाने के लिए ओवन का कुल समय बढ़ाकर 40 से 45 मिनट करें।
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