- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 445 kcal
संक्षेप में
“Dulce de leche पारंपरिक रूप से पूरे दूध और चीनी से बेकिंग सोडा के स्पर्श के साथ भारी तले वाले पैन में धीरे-धीरे पकाया जाता है। मखमली स्थिरता, कारमेल चमक और ब्राजीलियाई औपनिवेशिक कन्फेक्शनरी के गहरे स्वाद के साथ एक क्लासिक मिठाई।”
जानने योग्य बातें
- बेकिंग सोडा दूध की अम्लता को नियंत्रित करता है, लंबे समय तक उबालने पर प्रोटीन को फटने से रोकता है और मैलार्ड प्रतिक्रिया को तेज करता है
- अंतिम मिनटों में लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाने से मिठाई जलने और नीचे कड़वी परत बनने से बचती है।
- कटिंग पॉइंट या मलाईदारपन दूध के रिडक्शन के समय से निर्धारित होता है, जिससे ठंडा होने पर मखमली बनावट प्राप्त होती है।
सामग्री
मुख्य
- 1 लीटर पूरा दूध
- 300 ग्राम चीनी
- 1/2 tablespoon of baking soda
- 1 tablespoon of vanilla extract (optional)
बनाने की विधि
Principal
- एक भारी तले वाले पैन में, दूध और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- इसे मध्यम आंच पर रखें और बेकिंग सोडा डालें, लगातार चलाते रहें।
- जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, आंच धीमी कर दें।
- पैन के तल में चिपकने से बचने के लिए हर 5-10 मिनट में हिलाते रहें।
- After approximately 40 minutes, the mixture will begin to thicken and acquire a caramel color.
- जब मिठाई वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो आंच से उतार लें।
- यदि वांछित हो, तो वैनिला एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- डुलसे डी लेचे को कांच के कंटेनर में डालें और ढकने से पहले ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- ट्रिपल बॉटम या तांबे के बर्तन का उपयोग करें और शुरुआती उबाल में दूध को बाहर गिरने से रोकने के लिए तल में एक चीनी मिट्टी की तश्तरी को उल्टा करके रखें।
- अंतिम 15 मिनट में लकड़ी के चम्मच या प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैटुला के साथ लगातार हिलाएं जब एम्बर रंग जमने लगे।
- Remove from heat while it is still slightly more fluid than the desired point, as the sweet gains consistent firmness after cooling.
विविधताएँ
- तैयारी को घर की बनी नारियल के साथ दूध की मिठाई (doce de leite) में बदलने के लिए खाना पकाने के अंत में 1/2 कप नम कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें।
- दूध के कारमेल (doce de leite) के साथ आलूबुखारा बनाने के लिए अंतिम 10 मिनट में 1/2 कप कटी हुई बिना बीज वाली काली आलूबुखारा डालें।
- कुरकुरी बनावट बनाने के लिए गुनगुने दूसे दे लेचे (doce de leite) में टोस्ट किए हुए कटे हुए अखरोट या भुनी हुई पिसी हुई मूंगफली मिलाएं।
विकल्प
- अधिक वसा की मात्रा के लिए गाय के साबुत दूध को पाश्चुरीकृत टाइप ए दूध या उबले हुए कच्चे फार्म के दूध से बदला जा सकता है।
- सामान्य रिफाइंड चीनी को क्रिस्टल चीनी या डेमेरा शुगर से हल्के गुड़ के स्पर्श के लिए बदला जा सकता है।
- वनीला एसेंस को एक खुली वनीला बीन या दूध के साथ पके हुए दालचीनी के टुकड़े से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Dulce de leche को स्टरलाइज़्ड ग्लास जार में रखें और फ्रिज में 30 दिनों तक बंद रखें। चम्मच की मलाईदार बनावट के साथ परोसने के लिए, सेवन से लगभग 15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुँच जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पेस्ट जैसा Dulce de Leche को विस्तार के लिए जगह वाले उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनरों में 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। Thaw inside the refrigerator for 12 hours and mix with a spoon to reincorporate any released whey.
किसके साथ परोसें
यह घर के बने चुरोस के लिए फिलिंग, फूला हुआ केक के लिए टॉपिंग, क्यूरेड Minas चीज़ के लिए संगत या चम्मच से सीधे खाने के रूप में कार्य करता है। बटर कुकीज़ और मजबूत काली कॉफी के साथ मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कैसे जानें कि Doce de leite सही मलाईदार बिंदु पर पहुँच गया है?
ठंडी तश्तरी पर गर्म मिठाई का एक चम्मच टपकाएं: यदि बूंद आकार बनाए रखती है और झुकने पर तुरंत नहीं बहती है, तो चम्मच बिंदु पहुंच गया है।
यदि डुलसे डी लेचे क्रिस्टलाइज हो जाए और चीनी जैसा हो जाए तो क्या करें?
मिठाई को 1/4 कप गर्म होल मिल्क के साथ पैन में वापस लाएं और धीमी आंच पर व्हिस्क के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं और यह फिर से चिकना न हो जाए।
Kya main dulce de leche banane ke liye skimmed milk ka istemal kar sakta/sakti hoon?
अनुशंसित नहीं है; स्किम्ड दूध में कम वसा और उच्च पानी की मात्रा होती है, जिसके परिणामस्वरूप एक पतला, दानेदार मिठाई होती है जिसमें मखमली स्थिरता नहीं होती है।
Dulce de Leche में बेकिंग सोडा किस लिए है?
बेकिंग सोडा दूध की अम्लता को कम करता है, इसे लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान फटने से रोकता है और शर्करा के साथ प्रतिक्रिया करता है, कैरामेलिज़ेशन में तेजी लाता है और क्लासिक भूरा रंग देता है।
