- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 725 kcal
संक्षेप में
“कुरकुरी और सूखी तली हुई पेस्ट्री (pastéis) पारंपरिक कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, बारीक कटी हुई प्याज, लहसुन और मिर्च के साथ अच्छी तरह से भुनी हुई। रेसिपी की सफलता मांस को तब तक पकाने पर निर्भर करती है जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और कांटे के साथ आटे को सील करने से पहले ठंडा न हो जाए।”
जानने योग्य बातें
- कीमा बनाया हुआ मांस (Ground beef) को पैन में सूखने की जरूरत है ताकि तरल पदार्थ न निकले जो फ्राइंग के दौरान आटे को तोड़ दे।
- असेंबली से पहले मांस को ठंडा करने से गर्मी को आटे को नरम करने और छेद पैदा करने से रोका जाता है।
- कांटे के दांतों के साथ सभी किनारों को सील करने से पेस्ट्री के अंदर तेल के प्रवेश को रोका जा सकता है।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम कीमा
- 1 chopped onion
- 2 cloves of minced garlic
- 2 tablespoons of oil
- Salt and pepper to taste
- पेस्टल के लिए आटा (500 ग्राम)
- Oil for frying
बनाने की विधि
Principal
- एक बर्तन में तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और 5 मिनट और पकाएं।
- आंच से उतारें और ठंडा होने दें।
- आटे वाले सतह पर पेस्ट्री का आटा बेलें।
- Cut into circles or squares, depending on your preference.
- आटे के प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में एक चम्मच फिलिंग रखें।
- Feche o pastel, pressionando as bordas com um garfo para selar.
- एक गहरी कड़ाही में तेल गर्म करें और पेस्ट्री को सुनहरा होने तक तलें।
- निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज के तौलिये पर रखें।
- Serve hot, accompanied by sauces of your choice.
शेफ की सलाह
- आटे के डिस्क को भरना शुरू करने से पहले मांस को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- बाहर से जले बिना कुरकुरे बुलबुले बनाने के लिए गहरे फ्राइंग पैन में वसा को 175°C और 180°C के बीच रखें।
- तेल के तापमान को गिरने से रोकने और उन्हें सोखने से बचाने के लिए एक बार में अधिकतम दो पेस्ट्री तलें।
विविधताएँ
- पेस्ट्री भरने से पहले पहले से ही ठंडे कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई हरी जैतून और उबले हुए अंडे के टुकड़े शामिल करें।
- मांस के साथ आटे के केंद्र में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला चीज़ या क्रीम चीज़ डालें।
- ताजगी देने के लिए पैन बंद करने के तुरंत बाद मांस में बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
विकल्प
- पैटिनहो या एसेम ग्राउंड मीट को डीसाल्टेड और श्रेडेड सूखे मांस या पके हुए चिकन के साथ बदला जा सकता है।
- Common soybean vegetable oil can be replaced by corn or cottonseed oil for frying.
- काली मिर्च को सुगंधित गर्मी जोड़ने के लिए बारीक कटी हुई मिर्च या पेपरिका से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तले हुए पेस्ट्री (Pastéis) को तुरंत परोसा जाना चाहिए। Bache hue hisse ko fridge mein dhakkar 2 dino tak rakha ja sakta hai aur crispy-pan wapas pane ke liye 200°C par oven mein ya airfryer mein 5 minute tak garam kiya jana chahiye.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल किए गए और कच्चे पेस्ट्री को एक ग्रीस की हुई बेकिंग ट्रे पर सख्त होने तक फ्रीज करें, फिर 90 दिनों तक के लिए बैग में स्थानांतरित करें। उन्हें सीधे जमे हुए गर्म तेल में तलें, फिलिंग को समान रूप से पकाने के लिए लौ को थोड़ा कम करें।
किसके साथ परोसें
टमाटर और प्याज के क्यूब्स के साथ क्लासिक विनेग्रेट, घर का बना मिर्च सॉस और ताजे ताहिती नींबू के स्लाइस के साथ परोसें। एक गिलास ठंडा गन्ना शोरबा मुक्त मेलों की पारंपरिक शैली का पूरक है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
तलते समय पेस्ट्री का आटा क्यों खुलता है या फट जाता है?
Isso acontece se o recheio for colocado quente demais na massa, se sobrar ar no interior ou se as bordas não forem prensadas com garfo.
क्या मैं इन मीट पेस्ट्री को तलने के बजाय ओवन में बेक कर सकता हूँ?
हाँ, हालांकि पारंपरिक फेयर पास्ता ओवन में अधिक सूख जाता है; अंडे की जर्दी ब्रश करें और 200°C पर 20 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।
कीमा बनाया हुआ मांस कितने समय तक भूनना चाहिए?
लगभग 8 से 10 मिनट तक भूनें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए और मांस पूरी तरह से ढीला और सुनहरा न हो जाए।
थर्मामीटर के बिना तेल का सही तापमान कैसे जानें?
फ्राइंग पैन में माचिस की तीली या आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें: जब यह सक्रिय रूप से बुलबुले छोड़े और सतह पर आ जाए, तो तापमान सही है।
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