- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“यह कोरियाई एक्सप्रेस बाउल सोया सॉस, लहसुन, अदरक, ब्राउन शुगर और तिल के तेल में मैरीनेट किए हुए सिरलोइन के बहुत पतले स्लाइस लाता है, जिसे गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से सील किया जाता है। ताज़ा पत्तागोभी सलाद और तीखे यम यम सॉस के साथ सुगंधित जैस्मीन चावल पर परोसा गया, यह 20 मिनट में तैयार हो जाता है।”
जानने योग्य बातें
- रेशे के खिलाफ मांस को पतली स्लाइस में काटने से मैरिनेड को मिनटों में प्रवेश करने और उच्च गति पर सुनहरा होने की अनुमति मिलती है।
- Searing in a very hot skillet in a single layer caramelizes the marinade's sugars without accumulating liquid in the pan.
- विपरीत सॉस (गोभी पर खट्टा मिसो और श्रीराचा के साथ यम यम) स्वाद की समृद्ध और जटिल परतें बनाते हैं।
सामग्री
मुख्य
- g सरलोइन या स्ट्रिप स्टेक
- cup सोया सॉस (या तमारी)
- tablespoons Açúcar Mascavo (ou Mel)
- cloves Garlic
- teaspoon ताजा अदरक
- tablespoon भुना हुआ तिल का तेल
- tablespoon वनस्पति तेल
- tablespoon तिल
- units Cebolinha Verde
- cup Jasmine Rice
- cups Water
- unit गाजर
- unit जापानी ककड़ी
- cup Repolho Roxo
- cup मेयोनेज़
- tablespoon व्हाइट मिसो पेस्ट
- tablespoon चावल का सिरका
- teaspoon भुना हुआ तिल का तेल
- tablespoons Water
- cup मेयोनेज़
- teaspoons श्रीराचा (या अन्य मिर्च)
- tablespoon नींबू का रस
- teaspoon चीनी
- unit एवोकाडो
बनाने की विधि
Principal
- बुलगोगी को मैरीनेट करनाएक मध्यम कटोरे में, सोया सॉस, ब्राउन शुगर, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक और 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। मांस के पतले स्लाइस डालें। Mix well so that the meat is completely covered. Let marinate in the refrigerator for at least 15 minutes, or up to 4 hours for a more intense flavor.
- जैस्मीन चावल तैयार करनाजैस्मीन चावल को बहते पानी में तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। एक छोटे पैन में, धुले हुए चावल और 2 कप पानी मिलाएं। उबाल लेकर आएं, फिर आँच कम करें, ढक दें और 12-15 मिनट तक पकाएं, या जब तक पानी सोख न जाए। Remove from heat and let it rest covered for 5 minutes before loosening with a fork.
- Making Miso Crunchy SaladIn a bowl, mix the mayonnaise, miso paste, rice vinegar, and 1/2 teaspoon of sesame oil. यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें। कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ खीरा और लाल गोभी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
- मसालेदार यम यम सॉस तैयार करनाएक छोटी कटोरी में, मेयोनेज़, श्रीराचा (या अन्य मिर्च), नींबू का रस और चीनी मिलाएं। Misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o molho fique homogêneo. चखें और अपनी पसंद के अनुसार तीखेपन और मिठास के स्तर को समायोजित करें। यह सॉस एक आवश्यक पूरक है।
- Bulgogi पकानामध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें। मरीनेट किए हुए मांस को एक परत में डालें, बैचों में काम करें ताकि पैन में भीड़ न हो। सुनहरा और कैरामेलिज़ होने तक, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं। पका हुआ मांस निकालें और एक प्लेट में अलग रख दें।
- Montando as TigelasDivida o arroz jasmim cozido em quatro tigelas grandes. चावल के ऊपर, बुलगोगी मांस वितरित करें। साइड में कुरकुरे मिसो सलाद का एक बड़ा हिस्सा जोड़ें। प्रत्येक कटोरे को ताज़े एवोकाडो के कुछ स्लाइस के साथ पूरा करें। अंत में तीखी यम यम सॉस की एक उदार बूंदा बांदी करें।
- अंतिम स्पर्शस्वाद और ताजगी के अंतिम स्पर्श के लिए प्रत्येक कटोरे के ऊपर तिल और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। तुरंत परोसें और इस जीवंत और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें। रंगीन प्रस्तुति उतनी ही महत्वपूर्ण है जितना कि स्वाद।
शेफ की सलाह
- काटने से पहले पूंछ के टुकड़े को 20 मिनट के लिए फ्रीज करें; हल्का सख्त मांस लगभग पारभासी स्लाइस में काटना आसान बनाता है।
- मांस को 3 मिनट से अधिक समय तक कच्चे लोहे की कड़ाही में न पकाएं ताकि वह नरम रहे और अतिरिक्त पानी न छोड़े।
- जैस्मीन चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए ताकि चावल खिले-खिले पकें और बाउल की सॉस को सोख सकें।
विविधताएँ
- गर्म चावल के साथ मिलाते समय एक मलाईदार सॉस बनाने के लिए असेंबल किए गए कटोरे के ऊपर नरम जर्दी वाला तला हुआ अंडा डालें।
- फ्राइंग पैन में बुलगोगी मांस के साथ तिल के तेल में तले हुए ताजे शिटाके मशरूम डालें।
- किण्वित अम्लता और विशेषता तीखापन जोड़ने के लिए चावल के ऊपर कटा हुआ पारंपरिक Korean Kimchi डालें।
विकल्प
- बीफ़ की अलकात्रा (alcatra) की जगह पतले कटे हुए कॉन्ट्राफिले (contrafilé), साफ की हुई फ्राल्डिन्हा (fraldinha), पोर्क लॉइन या चिकन ब्रेस्ट के पतले टुकड़े इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
- O arroz jasmim pode ser substituído por arroz para sushi (grão curto), arroz integral agulhinha ou noodles de arroz asiáticos.
- श्रीराचा सॉस को चावल के सिरके की कुछ बूंदों से पतले किए गए कोरियाई मिर्च पेस्ट गोचुजांग से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Keep the grilled meat, rice, and salads in separate containers in the refrigerator for up to 3 days. परोसते समय ही असेंबल करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल कच्चे मांस को Bulgogi मैरिनेड में लपेटकर एयरटाइट बैग में 2 महीने तक फ्रीज करें। सीयर करने से पहले फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
ठंडी भुनी हुई जौ की चाय (बोरिचा), नमक और तिल के तेल के साथ टोस्ट की हुई नोरी समुद्री शैवाल की पट्टियाँ और मूली के अचार के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यदि आप कम मीठा पसंद करते हैं तो मैरिनेड की मिठास को कैसे संतुलित करें?
ब्राउन शुगर को 1 बड़े चम्मच तक कम करें और सोया सॉस को आधा बड़े चम्मच बढ़ाएं या अधिक ताज़ा अदरक का छिलका डालें।
क्या मैं कास्ट आयरन के बजाय सामान्य फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, एक भारी नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करें और तेज़ आंच पर मांस को छोटे बैचों में सीयर करें ताकि पैन का तापमान कम न हो।
Bulgogi शैली के मांस के इतने पतले स्लाइस प्राप्त करने का रहस्य क्या है?
मांस को पूरी तरह से जमाए बिना सख्त होने तक 20 से 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें और पतले स्लाइस करने के लिए एक तेज शेफ के चाकू का उपयोग करें।
रेसिपी में उल्लिखित यम यम सॉस क्या है?
यह एशियाई ग्रिल में लोकप्रिय एक क्रीमी सॉस है जो मेयोनेज़, नींबू का रस, चीनी और तीखी मिर्च के स्पर्श से बनी है।
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