- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 480 kcal
संक्षेप में
“पैन में सुनहरा किया हुआ चिकन ब्रेस्ट फिलेट्स, जिसे क्रीम, परमेसन, पालक और सूखे टमाटर की मखमली सॉस में लपेटा गया है। Ek hi bartan mein bani ek shandaar dish jo milky richness aur acidic notes ko milati hai.”
जानने योग्य बातें
- The caramelized bottom left by the chicken is deglazed with the broth, creating the flavor base of the creamy sauce.
- ताजी पालक पैन में 2 मिनट में जल्दी से मुरझा जाती है, सॉस में अपने पोषक तत्वों को छोड़ देती है।
- ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ स्टार्च या आटे की आवश्यकता के बिना दूधिया इमल्शन को गाढ़ा करने में मदद करता है।
सामग्री
मुख्य
- इकाइयां (लगभग 180g प्रत्येक) चिकन ब्रेस्ट
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoon Unsalted butter
- इकाई (बारीक कटा हुआ) छोटा प्याज़
- कलियाँ (कटी हुई) Garlic
- कप (कटा हुआ, तेल से निकला हुआ) सन-ड्राइड टमाटर
- कप (अच्छी तरह से पैक किया हुआ) ताज़ा पालक
- cup चिकन या सब्जी शोरबा
- cup ताज़ी क्रीम (या मलाई)
- cup Grated Parmesan cheese
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ, समाप्त करने के लिए) Fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- चिकन ब्रेस्ट को दोनों तरफ ताजी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ सीजन करें। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि मसाला प्रत्येक टुकड़े में सुसंगत स्वाद के लिए समान रूप से कवर हो। प्रारंभिक मसाला में कंजूसी न करें; यह चिकन के स्वाद का आधार है।
- एक बड़े फ्राइंग पैन में, मध्यम-उच्च आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मक्खन डालें, और जब यह पिघल जाए और झाग आने लगे, तो चिकन ब्रेस्ट डालें। दोनों तरफ से 4-5 मिनट तक सुनहरा करें, जब तक कि वे अच्छी तरह से सुनहरे और अंदर से पक न जाएं। चिकन निकालें और एक प्लेट में अलग रख दें।
- उसी फ्राइंग पैन में, यदि आवश्यक हो, तो जैतून के तेल की एक और बूंद डालें। कटे हुए प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह पारभासी न हो जाए। कटा हुआ लहसुन और सन-ड्राइड टमाटर डालें, और 1 मिनट तक भूनें, जब तक कि लहसुन की खुशबू न आने लगे। सावधान रहें कि लहसुन न जले।
- फ्राइंग पैन में चिकन स्टॉक डालें, सुनहरे टुकड़ों को ढीला करने के लिए लकड़ी के स्पैटुला के साथ नीचे को खुरचें (इसे डीग्लेज़िंग कहा जाता है और यह बहुत स्वाद जोड़ता है)। Let the broth boil for 1 minute to reduce slightly and concentrate the flavors.
- आंच को मध्यम-धीमी करें और ताजा पालक डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि पालक पूरी तरह से मुरझा न जाए। पालक अपनी नमी छोड़ देगा, सॉस के तरल आधार में योगदान देगा और ताजगी जोड़ देगा।
- फ्रेश क्रीम और कसा हुआ परमेसन पनीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते हुए, जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए। इस बिंदु पर नमक और काली मिर्च को स्वादानुसार समायोजित करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप स्वाद लेना और मसाला समायोजित करना है।
- पके हुए चिकन ब्रेस्ट को पैन में वापस डालें, उन्हें सॉस में डुबोएं ताकि वे गर्म हो जाएं और स्वाद सोख लें। धीमी आंच पर 1-2 मिनट और पकने दें। ऊपर से ताजे कटे हुए अजमोद के साथ गार्निश करके तुरंत परोसें। यह अंतिम स्पर्श डिश की प्रस्तुति और ताजगी को बढ़ाता है।
शेफ की सलाह
- टमाटर को पेपर टॉवल पर बहुत अच्छी तरह सुखाएं ताकि संरक्षित तेल सॉस को चिकना न बनाए।
- फटने से बचने के लिए भारी क्रीम और परमेसन डालने से पहले आंच को धीमी कर दें।
- स्थिरता और रेशमी बनावट सुनिश्चित करने के लिए 35% से अधिक वसा सामग्री वाली ताजी क्रीम का उपयोग करें।
विविधताएँ
- लहसुन के भूनने में 1 छोटा चम्मच सूखी लाल मिर्च डालें ताकि हल्का तीखापन मिल सके।
- प्याज भूनते समय कटे हुए ताजे मशरूम (जैसे पेरिस या शिमेजी) मिलाएं।
- चिकन ब्रेस्ट को सीफूड के परिष्कृत संस्करण के लिए सील किए हुए ताजे सैल्मन क्यूब्स से बदलें।
विकल्प
- ताजे पालक को कटी हुई जंगली अरुगुला पत्तियों या बहुत बारीक कटी हुई कोलार्ड ग्रीन्स (couve) से बदला जा सकता है।
- सूखे टमाटर को आधे में कटे हुए और हल्के से मुरझाने तक तली हुई चेरी टमाटर के साथ बदला जा सकता है।
- परमेसन पनीर को घिसे हुए पेकोरिनो पनीर या स्थानीय ग्राना पादानो पनीर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में सीलबंद प्लास्टिक या कांच के बर्तन में 3 दिनों तक रखें। इसे धीमी आंच पर 1 बड़ा चम्मच दूध के साथ पैन में दोबारा गर्म करें, और सॉस के मलाईदार होने तक हिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ताजी क्रीम और पालक के साथ सॉस को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इमल्शन वसा को अलग कर सकता है और डीफ्रॉस्टिंग पर पालक पानी जैसा हो जाता है।
किसके साथ परोसें
फेटुचिनी अल डेंटे, केसर चावल, आलू ग्नोची या कटे हुए इतालवी ब्रेड पर परोसने के लिए एकदम सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं ताजी क्रीम के बजाय बॉक्स वाली क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे बंद आंच पर या न्यूनतम आंच पर बिना उबाले डालें, क्योंकि बॉक्स वाली क्रीम में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उच्च तापमान पर फट सकते हैं।
क्या मुझे मिलाने से पहले पालक के पत्तों को पहले से पकाना होगा?
नहीं, धुली और सूखी कच्ची पत्तियों को सीधे गर्म फ्राइंग पैन में डालें; वे सॉस की अवशिष्ट गर्मी में 3 मिनट से कम समय में मुरझा जाते हैं।
How to prevent the sauce from having a thin consistency?
क्रीम डालने से पहले चिकन शोरबा को आधा कम होने दें और बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डालें, जो सॉस को प्राकृतिक रूप से गाढ़ा करने में मदद करता है।
क्या चिकन को फ्राइंग पैन में सीयर करने से पहले या बाद में काटा जाना चाहिए?
आंतरिक रसीलापन बनाए रखने के लिए पूरे स्तनों को सील करें; यदि आप स्ट्रिप्स में परोसना पसंद करते हैं, तो फ्राइंग पैन से बाहर 3 मिनट के आराम के बाद ही मांस को स्लाइस करें।
