- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 35 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 480 kcal
Resumen rápido
“Filetes de pechuga de pollo dorados en la sartén y envueltos por una salsa aterciopelada de crema de leche, parmesano, espinaca y tomate seco. Un plato exquisito de una sola olla que combina riqueza láctea y notas ácidas.”
Lo que necesitas saber
- El fondo caramelizado dejado por el pollo se desglasa con el caldo, creando la base de sabor de la salsa cremosa.
- La espinaca fresca se marchita rápidamente en la olla en 2 minutos liberando sus nutrientes en la salsa.
- El queso parmesano rallado en el momento ayuda a espesar la emulsión láctea sin necesidad de almidón o harina.
Ingredientes
Principal
- unidades (cerca de 180g cada) Pechugas de pollo
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharada Mantequilla sin sal
- unidad (picada finamente) Cebolla pequeña
- dientes (picados) Ajo
- taza (picado, escurrido del aceite) Tomate seco
- tazas (bien embalado) Espinaca fresca
- taza Caldo de pollo o verduras
- taza Crema de leche fresca (o nata)
- taza Queso parmesano rallado
- Sal y pimienta negra molida en el momento
- cucharadas (picado, para finalizar) Perejil fresco
Modo de preparación
Principal
- Sazone las pechugas de pollo en ambos lados con sal y pimienta negra recién molida. La técnica profesional es asegurarse de que el aliño cubra uniformemente para obtener un sabor consistente en cada pieza. No escatime en el sazón inicial; él es la base del sabor del pollo.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la mantequilla, y cuando ella se derrita y espume, coloque las pechugas de pollo. Dore por 4-5 minutos de cada lado, hasta que queden bien dorados y cocidos por dentro. Retire el pollo y reserve en un plato.
- En la misma sartén, si es necesario, añada un chorrito más de aceite de oliva. Sofría la cebolla picada por 2-3 minutos, hasta que esté translúcida. Añada el ajo picado y el tomate seco, salteando por 1 minuto más, hasta que el ajo perfume el ambiente. Ten cuidado de no quemar el ajo.
- Vierta el caldo de pollo en la sartén, raspando el fondo con una espátula de madera para soltar los pedacitos dorados (esto es llamado desglasar y añade mucho sabor). Deje el caldo hervir por 1 minuto para reducir ligeramente y concentrar los sabores.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y añada las espinacas frescas. Cocine por 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca se marchite por completo. La espinaca soltará su propia humedad, contribuyendo a la base líquida de la salsa y añadiendo frescura.
- Añada la nata fresca y el queso parmesano rallado. Mezcle bien y cocine por 2-3 minutos, removiendo siempre, hasta que la salsa espese ligeramente y quede cremosa. Ajuste la sal y la pimienta negra al gusto en este punto. El consejo más importante es probar y ajustar el sazón.
- Retorne las pechugas de pollo cocidas a la sartén, sumergiéndolas en la salsa para calentar y absorber los sabores. Deje cocinar por más 1-2 minutos a fuego bajo. Sirva inmediatamente, guarnecido con perejil fresco picado por encima. Este toque final realza la presentación y la frescura del plato.
Consejos del chef
- Escurra y seque bien los tomates secos en papel toalla para que el aceite de la conserva no deje la salsa grasosa.
- Reduzca la llama a fuego lento antes de juntar la nata y el parmesano para evitar que se corten.
- Utilice crema de leche fresca con contenido de grasa a partir de 35% para garantizar estabilidad y textura sedosa.
Variaciones
- Añada 1 cucharadita de pimienta calabresa seca al sofrito de ajo para conferir un leve picante.
- Mezcla champiñones frescos en rodajas (como champiñones de París o shimeji) en el momento de sofreír la cebolla.
- Sustituya la pechuga de pollo por cubos de salmón fresco sellados para una versión sofisticada de pescados.
Sustituciones
- Las espinacas frescas pueden cambiarse por hojas de rúcula salvaje picada o col rizada cortada muy finamente.
- El tomate seco puede sustituirse por tomate cherry cortado a la mitad y salteado hasta marchitar ligeramente.
- El queso parmesano puede sustituirse por queso pecorino rallado o queso grana padano nacional.
Cómo guardar
Conserve en un recipiente plástico o de vidrio sellado bajo refrigeración por hasta 3 días. Recaliente en una olla a fuego bajo con 1 cucharada de leche, revolviendo hasta que la salsa recupere la cremosidad.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar la salsa con crema fresca y espinacas, ya que la emulsión puede separar las grasas y las espinacas adquieren una textura acuosa al descongelarse.
Con qué servir
Perfecto para servir sobre fetuccini al dente, arroz con azafrán, ñoquis de papa o pan italiano en rebanadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar crema de leche de caja en vez de la crema fresca?
Puede usar, pero añádalo con el fuego apagado o al mínimo absoluto sin dejar hervir, pues la crema de leche de caja posee estabilizantes que pueden cortarse a altas temperaturas.
¿Necesito precocinar las hojas de espinaca antes de mezclar?
No, coloque las hojas crudas lavadas y secas directamente en la sartén caliente; se marchitan en menos de 3 minutos con el calor residual de la salsa.
¿Cómo evitar que la salsa quede con consistencia rala?
Deja que el caldo de pollo se reduzca a la mitad antes de añadir la crema de leche y agrega el queso parmesano finamente rallado, que ayuda al espesamiento natural de la salsa.
¿El pollo debe ser rebanado antes o después de sellar en la sartén?
Selle las pechugas enteras para preservar la jugosidad interna; si prefiere servir en tiras, corte la carne solo después del descanso de 3 minutos fuera de la sartén.
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