- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 340 kcal
संक्षेप में
“ताजी छनी हुई रिकोटा, सुगंधित जेनोइस पेस्टो और परमेसन पनीर से भरी पतली आटे की नाजुक थैलियाँ। लहसुन, प्याज और ताजी तुलसी के साथ पके हुए ताजे टमाटरों के घर के बने शोरबे में डूबे हुए गहरे प्लेटों में परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- तैयार Gyoza आटे का उपयोग करने से मिनटों में समान मोटाई और रेशमी बनावट के साथ पकौड़ी बनाना संभव हो जाता है।
- रिकोटा को छानने से फिलिंग से पानी नहीं निकलता और नमकीन पानी में उबालने के दौरान पास्ता की सीलिंग नहीं टूटती।
- देहाती टमाटर का शोरबा स्पष्ट वनस्पति अम्लता प्रदान करता है जो पकौड़ी को बिना भारी किए लपेटता है।
सामग्री
मुख्य
- g ताज़ा रिकोटा
- tablespoons जेनोइस पेस्टो (घर का बना या अच्छी गुणवत्ता वाला)
- tablespoons बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- pinch ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
- taste नमक और काली मिर्च
- units ग्योज़ा आटा (पॉटस्टिकर रैपर)
- आवश्यक Water
- tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- cloves बारीक कटा हुआ लहसुन
- unit ब्रूनोइस में कटी हुई छोटी प्याज
- g अच्छी गुणवत्ता वाले छिलके वाले टमाटर या टोमैटो पासाटा
- ml अच्छी गुणवत्ता वाला सब्जी शोरबा (घर का बना या कम सोडियम)
- ml Water
- teaspoon Açúcar (para equilibrar a acidez do tomate)
- taste ताज़ी तुलसी के पत्ते
बनाने की विधि
Principal
- डंपलिंग फिलिंग तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, ताजी रिकोटा, जेनोइस पेस्टो, कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ और जायफल मिलाएं। Season with salt and black pepper to taste. एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने तक अच्छी तरह मिलाएं। इसे अलग रख दें ताकि शोरबा तैयार करते समय स्वाद मिल जाए।
- टमाटर का शोरबा शुरू करें: एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे पारभासी और सुगंधित न हो जाएं। पेशेवर तकनीक यह है कि लहसुन को भूरा न करें, ताकि वह कड़वा न हो।
- शोरबा का स्वाद विकसित करें: डिब्बाबंद टमाटर (चम्मच से मैश करके) या टमाटर पासटा, सब्जी का शोरबा, पानी और चीनी डालें। Season with salt and pepper to taste. उबाल लें और फिर, आंच को न्यूनतम तक कम करें, 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए और शोरबा गर्म हो जाए।
- Assemble the Dumplings: Arrange the gyoza doughs on a clean surface. प्रत्येक आटे के केंद्र में लगभग एक चम्मच रिकोटा और पेस्टो फिलिंग रखें। आटे के किनारों को पानी से थोड़ा गीला करें और इसे आधा मोड़ें, एक अर्ध-चंद्रमा बनाएं। किनारों को मजबूती से दबाकर अच्छी तरह सील करें, जिससे स्टफिंग बाहर न निकले।
- पकौड़े पकाएं: जब शोरबा धीमी आंच पर हो, तो पानी और एक चुटकी नमक के साथ एक बड़ा बर्तन उबालने के लिए रखें। पैन को ओवरलोड किए बिना, बैचों में पकौड़ी (dumplings) डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और आटा नरम न हो जाए। Remove them with a slotted spoon.
- Finalize e Sirva: Arrume os dumplings cozidos em pratos fundos. ऊपर से उदारतापूर्वक गर्म टमाटर का शोरबा डालें। ताजी तुलसी की पत्तियों से सजाएँ और, यदि चाहें, तो जैतून का तेल और अधिक परमेसन चीज़ डालें। ताजी बनावट और जीवंत स्वाद का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- अर्ध-चंद्रमा (हाफ-मून) को मजबूती से सील करने के लिए आटे के बाहरी किनारे को केवल पानी में भीगी उंगली से गीला करें।
- पकौड़ों को धीरे उबलते पानी में पकाएं; अशांत उबाल पतले आटे को तोड़ सकता है और पनीर की फिलिंग लीक हो सकती है।
- जैसे ही वे सतह पर आ जाएं, पेस्टीज़ को स्किमर के साथ पानी से निकालें और सीधे प्लेटों पर रखें।
विविधताएँ
- आधार पर तला हुआ संस्करण: शोरबे के साथ डिश में डालने से पहले डंपलिंग्स के आधार को जैतून के तेल के साथ पैन में भूनें।
- Version with spinach: रिकोटा फिलिंग में आधा कप पका हुआ, निचोड़ा हुआ और बारीक कटा हुआ पालक मिलाएं।
- Spicy version: ताजा टमाटर शोरबे के तड़के में एक चम्मच कुचली हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
विकल्प
- तैयार Gyoza आटे को हलकों में कटे हुए ताजे पेस्ट्री आटे या wonton आटे से बदला जा सकता है।
- ताजी रिकोटा (ricotta) को अच्छी तरह से फेंटे हुए और छने हुए कॉटेज पनीर या नरम बौर्सिन (boursin) प्रकार के बकरी के पनीर से बदला जा सकता है।
- टमाटर पासटा को बिना छिलके वाले पके टमाटरों से बदला जा सकता है, जिन्हें काटकर अतिरिक्त जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है।
कैसे रखें
पके हुए डंपलिंग्स (dumplings) और टमाटर के शोरबे को अलग-अलग एयरटाइट कंटेनरों में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। फिर से गर्म करने के लिए, शोरबा को पैन में उबालें और डंपलिंग्स को 1 मिनट के लिए डुबोएं ताकि वे फिर से गर्म हो जाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ताजे असेंबल किए गए कच्चे पकौड़े (dumplings) बेकिंग ट्रे पर 2 घंटे के लिए पूरी तरह से जम जाते हैं और फिर बैग में 2 महीने तक रखे जाते हैं। समय में 1 मिनट जोड़कर उबलते पानी में सीधे जमे हुए पकाएं।
किसके साथ परोसें
टमाटर के रस में डुबाने के लिए सियाबट्टा ब्रेड स्लाइस, परमेसन शेविंग के साथ हरा सलाद, या रेड वाइन का गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं डंपलिंग्स को सीधे टमाटर के शोरबा में पका सकता हूँ?
पास्ता से अतिरिक्त स्टार्च हटाने और टमाटर सॉस को साफ और चमकदार रखने के लिए नमक के साथ सादे पानी में पकाना बेहतर है।
कैसे जानें कि रिकोटा डंपलिंग पूरी तरह से पक गए हैं?
डंपलिंग्स उबलते पानी में ऊपर आ जाते हैं और तैरने लगते हैं; जब आटा 3 या 4 मिनट में पारभासी हो जाए, तो वे तैयार हैं।
मैं बाकी को असेंबल करते समय डंपलिंग को बोर्ड पर चिपकने से कैसे रोकूँ?
आटे की नमी को सोखने के लिए सतह और सपोर्टिंग बेकिंग डिश पर कॉर्नस्टार्च की एक पतली परत छिड़कें।
टमाटर के शोरबा में एक चुटकी चीनी क्यों डालें?
चीनी की एक छोटी मात्रा छिलके वाले टमाटर की तीव्र अम्लता को बेअसर करती है, शोरबा के प्रोफ़ाइल को गोल करती है।
