- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 35 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 340 kcal
Resumen rápido
“Pastelecillos delicados de masa fina rellenos con ricota fresca escurrida, pesto genovés aromático y queso parmesano. Servidas en platos hondos inmersas en caldo casero de tomates frescos cocido con ajo, cebolla y albahaca fresca.”
Lo que necesitas saber
- El uso de masas listas de guioza permite montar los pastelitos en minutos con espesor uniforme y textura sedosa.
- El drenaje de la ricota evita que el relleno libere agua y rompa el sellado de la masa durante el hervor en agua salada.
- El caldo de tomate rústico proporciona acidez vegetal limpia que envuelve los dumplings sin pesar en el paladar.
Ingredientes
Principal
- g Ricota fresca
- cucharadas Pesto genovés (casero o de buena calidad)
- cucharadas Queso parmesano rallado finamente
- pizca Nuez moscada rallada en el momento
- gusto Sal y pimienta negra molida
- unidades Masa de gyoza (potsticker wrappers)
- necesaria Agua
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- dientes Ajo picado finamente
- unidad Cebolla pequeña picada en brunoise
- g Tomate pelado o passata de tomate de buena calidad
- ml Caldo de verduras de buena calidad (casero o de bajo sodio)
- ml Agua
- cucharadita Azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
- gusto Hojas frescas de albahaca
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Relleno de los Dumplings: En un bol mediano, mezcle la ricota fresca, el pesto genovés, el queso parmesano rallado y la nuez moscada. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea. Reserve para que los sabores se incorporen mientras prepara el caldo.
- Comience el caldo de tomate: En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada el ajo picado y la cebolla y sofría por 2-3 minutos, hasta que estén translúcidos y aromáticos. La técnica profesional es no dorar el ajo, para no amargar.
- Monte los Dumplings: Disponga las masas de gyoza en una superficie limpia. Coloque cerca de una cucharadita del relleno de ricotta y pesto en el centro de cada masa. Humedezca ligeramente los bordes de la masa con agua y dóblela por la mitad, formando una media luna. Presione los bordes firmemente para sellar bien, evitando que el relleno escape.
- Cocine los Dumplings: Mientras el caldo está a fuego lento, lleve una olla grande con agua y una pizca de sal a ebullición. Añada los dumplings en tandas, sin sobrecargar la olla. Cocine por 2-3 minutos, o hasta que floten en la superficie y la masa esté suave. Retírelos con una espumadera.
- Finalice y Sirva: Acomode los dumplings cocidos en platos hondos. Vierta generosamente el caldo de tomate caliente por encima. Guarnezca con hojas frescas de albahaca y, si desea, un hilo de aceite y más queso parmesano. Sirva inmediatamente para apreciar la textura fresca y el sabor vibrante.
Consejos del chef
- Humedezca solo el borde externo de la masa con un dedo mojado en agua para sellar la media luna con firmeza.
- Cocina los dumplings en agua hirviendo suave; ebullición turbulenta puede romper la masa fina y filtrar el relleno de queso.
- Retire los pastelitos del agua con espumadera apenas suban a la superficie y coloque directamente en los platos.
Variaciones
- Versión frita en la base: dore la base de los dumplings en sartén con aceite antes de juntar al plato con el caldo.
- Versión con espinacas: incorpore media taza de espinacas cocidas, exprimidas y picadas muy finas al relleno de ricota.
- Versión picante: añada una cucharadita de copos de chile al sofrito del caldo de tomate fresco.
Sustituciones
- La masa lista de gyoza puede sustituirse por masa fresca de empanadilla cortada en círculos o masa de wonton.
- La ricota fresca puede ser sustituida por queso cottage bien batido y drenado o queso de cabra tipo boursin suave.
- El passata de tomate se puede sustituir por tomates maduros sin piel picados y cocidos con un hilo extra de aceite de oliva.
Cómo guardar
Conserve los dumplings ya cocidos y el caldo de tomate en recipientes herméticos separados en la nevera por hasta 3 días. Para recalentar, caliente el caldo en la olla hasta hervir y sumerja los dumplings por 1 minuto para recuperar el calor.
¿Se puede congelar?
Los dumplings crudos recién montados congelan perfectamente dispuestos en bandeja por 2 horas y después guardados en bolsas por hasta 2 meses. Cocine directamente congelados en agua hirviendo añadiendo 1 minuto al tiempo.
Con qué servir
Sirva con rodajas de pan ciabatta para empapar en el caldo de tomate, ensalada verde con lascas de parmesano o copa de vino tinto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocinar los dumplings directamente dentro del caldo de tomate?
Es preferible cocinar en agua pura con sal para retirar el almidón suelto de la masa y mantener el caldo de tomate limpio y brillante.
¿Cómo saber si los dumplings de ricota están totalmente cocidos?
Los dumplings suben y flotan en el agua hirviendo; cuando la masa quede translúcida a los 3 o 4 minutos, están listos.
¿Cómo evitar que los dumplings se peguen a la tabla mientras monto el resto?
Espolvoree la superficie y la bandeja de apoyo con una capa fina de almidón de maíz para absorber la humedad de la masa.
¿Por qué poner una pizca de azúcar en el caldo de tomate?
Una pequeña cantidad de azúcar neutraliza la acidez acentuada del tomate pelado, redondeando el perfil del caldo.
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