- तैयारी
- 35 मिनट
- पकाने का समय
- 100 मिनट
- कुल समय
- 135 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6-8 उदार सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“सोलियांका एक पारंपरिक रूसी सूप है जिसमें एक पूर्ण और हड़ताली प्रोफ़ाइल है, जो स्मोक्ड मीट और अम्लीय नोट्स के बीच संतुलन के लिए प्रसिद्ध है। Pepinos em conserva, alcaparras e azeitonas pretas dão o tom característico a este prato nutritivo.”
जानने योग्य बातें
- प्रेशर कुकर में बीफ़ चक की प्रारंभिक पकाई कोलाजन और स्वाद से भरपूर एक गाढ़ा बेस शोरबा बनाती है।
- The slow sauté of onion and carrot with concentrated tomato paste builds the intense reddish base.
- केपर्स के साथ संयुक्त अचार के खारे पानी का रस स्टू में अपरिहार्य अम्लीय कंट्रास्ट लाता है।
सामग्री
मुख्य
- grams बीफ मस्कल
- grams स्मोक्ड सॉसेज (फ्रैंकफर्टर प्रकार)
- grams स्मोक्ड हैम या क्यूब्स में बेकन
- लीटर बीफ शोरबा (अधिमानतः घर का बना)
- unit बड़ा प्याज़
- unit मध्यम गाजर
- grams डिब्बाबंद टमाटर (कटे हुए)
- मध्यम इकाइयाँ डिल अचार (dill pickles), कटे हुए
- ml खीरे का रस (अचार से)
- grams बिना गुठली वाले काले जैतून, स्लाइस में
- tablespoons केपर्स, छने हुए
- tablespoons सांद्रित टमाटर का पेस्ट
- tablespoons वनस्पति तेल
- units तेज पत्ते
- काली मिर्च
- Salt
- unit Lemon (to serve)
- खट्टा क्रीम (sour cream) या स्मेताना (परोसने के लिए)
- ताजा डिल, कटा हुआ (परोसने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- बीफ मस्कल (músculo bovino) को पकाकर शुरू करें: प्रेशर कुकर में, मांस को पानी से ढक दें और दबाव आने के बाद लगभग 40 मिनट तक पकाएं। मीट को अलग रखें और शोरबे को छान लें, जिसका उपयोग बाद में किया जाएगा। यह चरण सूप के लिए एक समृद्ध और स्वादिष्ट आधार सुनिश्चित करता है। The professional technique is: cooking the meat separately for a cleaner and tastier broth.
- जब मांस पक रहा हो, बाकी सामग्री तैयार करें। प्याज और गाजर को बारीक काट लें। स्मोक्ड सॉसेज को स्लाइस में और हैम या बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें। अचार वाले खीरे को क्यूब्स में काट लें और जैतून और केपर्स तैयार करें। पकाने की प्रक्रिया के सुचारू प्रवाह के लिए पहले से तैयारी करना महत्वपूर्ण है। The secret to this recipe is: सामग्री की गुणवत्ता।
- In a large, deep pan, heat the vegetable oil over medium heat. हैम या बेकन डालें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। पैन से निकालें और अलग रख दें। उसी वसा में, सॉसेज स्लाइस डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। हटाकर अलग रख दें। मांस को भूनने की यह प्रक्रिया स्वाद की गहराई जोड़ती है। सरल शब्दों में: परतों में स्वाद बनाएं।
- In the same pan, add the chopped onion and sauté until translucent, about 5-7 minutes. इसके बाद, गाजर डालें और नरम होने तक 5 मिनट और भूनें। यह भूनना सोल्यंका का सुगंधित आधार है। Avoid burning them to not make the soup bitter. सबसे आम गलती है: apressar este passo.
- पैन में टमाटर पेस्ट और कटा हुआ डिब्बाबंद टमाटर प्याज और गाजर के साथ जोड़ें। Cook for about 10 minutes, stirring occasionally, until the sauce thickens and the tomato paste darkens. यह टमाटर के स्वाद को बढ़ाता है, जो एक महत्वपूर्ण कदम है। The most important tip is: टमाटर पेस्ट को पकाएं ताकि धातु का स्वाद निकल जाए और मिठास बढ़ जाए।
- Add the cooked and shredded (or cubed) beef muscle, the sausage, and the reserved ham to the pot. Pour in the strained beef broth, bay leaves, chopped pickled cucumbers and the pickle juice. Bring to a boil and then reduce the heat, cooking over low heat for at least 30-40 minutes. यह समय स्वादों को पूरी तरह से मिश्रित होने देता है।
- खाना पकाने के अंतिम 10 मिनट में, कटे हुए जैतून और केपर्स डालें। नमक और काली मिर्च को चखें और समायोजित करें, यह याद रखते हुए कि खीरे और जैतून पहले से ही काफी खारापन प्रदान करते हैं। सोलियांका में खट्टा-मीठा और नमकीन संतुलन होना चाहिए। The secret to this recipe is: अम्लीय और नमकीन तत्वों को संतुलित करें।
- परोसने से पहले तेजपत्ता निकाल लें। Solyanka को गहरे बर्तनों में बहुत गर्म परोसें। नींबू के एक स्लाइस, एक चम्मच Sour Cream (या Smetana) और ताजी कटी हुई डिल के साथ उदारतापूर्वक सजाएं। ये पूरक Solyanka के पूर्ण अनुभव के लिए आवश्यक हैं, ताजगी और मलाई जोड़ते हैं। इस पाक कृति का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- स्पष्ट और अवशेष-मुक्त तरल प्राप्त करने के लिए बीफ मस्कल शोरबे को महीन जाली वाली छलनी में छान लें।
- स्टू में एकीकृत करने से पहले बेकन क्यूब्स और कटा हुआ सॉसेज को अच्छी तरह से भूरा करें ताकि स्मोकी नोट्स को उजागर किया जा सके।
- तत्काल थर्मल विपरीत के लिए केंद्र में ठंडी खट्टी क्रीम के एक चम्मच के साथ सूप को बहुत गर्म परोसें।
विविधताएँ
- Add white cabbage sliced into thin strips in the last 15 minutes to add crunchy vegetable volume.
- शोरबा की सुगंध को बढ़ाने के लिए काली मिर्च के दाने और अतिरिक्त तेज पत्ते का स्पर्श डालें।
- Finish the individual dish with thin slices of lemon and fresh dill sprigs chopped on the spot.
विकल्प
- बीफ मस्कल को चक रोस्ट, बोनलेस बीफ रिब्स या ब्रिसकेट से बदला जा सकता है।
- स्मोक्ड फ्रैंकफर्टर सॉसेज की जगह पतले स्लाइस में कटे स्मोक्ड कैलाबेरेसा सॉसेज का उपयोग किया जा सकता है।
- O creme azedo (sour cream) pode ser preparado misturando iogurte grego natural com algumas gotas de suco de limão.
कैसे रखें
एक एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें। यह सूप पारंपरिक रूप से स्वादों के मिलन के बाद दूसरे दिन अधिक स्वादिष्ट होता है; reheat over low heat until it reaches a gentle simmer.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
शोरबा और मांस को बिना खट्टा क्रीम और बिना ताजे नींबू के 2 महीने तक बंद कंटेनरों में फ्रीज करें। Thaw in the refrigerator and reheat in a pan, finishing with fresh garnishes in the bowl.
किसके साथ परोसें
मक्खन और तीखी डार्क मस्टर्ड के साथ टोस्ट की हुई राई ब्रेड या काली ब्रेड के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
स्लाव व्यंजनों में 'ब्रेज़िंग' की पारंपरिक प्रक्रिया क्या है?
यह मांस की वसा में प्याज, गाजर, केंद्रित टमाटर पेस्ट और अचार के लंबे समय तक भूनने के बारे में है। यह प्रक्रिया शर्करा को कैरामेल करती है और सूप को क्लासिक गहरा रूबी रंग देती है।
बीफ मस्कल सबसे अनुशंसित मांस कट क्यों है?
Beef shank has a high content of connective tissue. जब 40 मिनट तक प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, तो यह कोलेजन तरल में घुल जाता है, जिससे मखमली बनावट वाला एक जिलेटिनस शोरबा बनता है।
इस पारंपरिक सूप के लिए आदर्श प्रकार का अचार वाला खीरा कौन सा है?
नमक और डिल के साथ नमकीन पानी में 'डिल अचार' प्रकार के खीरे का उपयोग करें, अत्यधिक मीठे अचार से बचें। सोल्यंका की सही खारी अम्लता देने के लिए अचार का रस भी आवश्यक है।
इतने सारे ठीक किए गए मांस के साथ रेसिपी में नमक की मात्रा को कैसे नियंत्रित करें?
तैयारी की शुरुआत में नमक न डालें। सॉसेज, बेकन, जैतून, नमकीन और केपर्स पहले से ही प्रचुर मात्रा में सोडियम प्रदान करते हैं। अंतिम 10 मिनट में शोरबा का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो केवल समुद्री नमक समायोजित करें।
