- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाने का समय
- 120 मिनट
- कुल समय
- 160 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 620 kcal
संक्षेप में
“यह हार्दिक ग्रैटिन नरम आलू पकौड़ी को रेड वाइन और छिलके वाले टमाटर के साथ प्रेशर कुकर में धीमी आँच पर पकाए गए कटे हुए पोर्क शॉर्ट रिब के घने रागू के साथ जोड़ता है। मखमली बेचमेल सॉस और ग्रूयेर चीज़ के साथ शीर्ष पर बुलबुले आने तक ग्रैटिन किया हुआ, यह विशेष अवसरों के लिए एक व्यंजन बनाता है।”
जानने योग्य बातें
- 45 मिनट तक प्रेशर कुकर में पकाने से पसलियों के रेशे इतने नरम हो जाते हैं कि वे हड्डियों से पूरी तरह अलग हो जाते हैं।
- A deglaçagem com vinho tinto seco recupera o fundo tostado do refogado suíno, concentrando aromas e acidez elegante no ragù.
- The top layer of béchamel with nutmeg and cheeses seals the moisture of the pasta, creating a crispy gratin crust.
सामग्री
मुख्य
- kg (in pieces) पोर्क रिब्स
- large, chopped प्याज़
- मध्यम, कटा हुआ गाजर
- डंठल (कटा हुआ) अजवाइन
- कलियाँ (कटी हुई) Garlic
- tablespoons टमाटर का पेस्ट
- कैन (400g, मैश किया हुआ) खुले हुए टमाटर
- कप (अधिमानतः पूर्ण शरीर वाला) सूखी रेड वाइन
- cups मांस शोरबा
- units तेज पत्ता
- टहनियाँ ताज़ा अजवायन
- tablespoons जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च
- kg (ताजा या पहले से पैक) आलू ग्नोची (Gnocchi)
- tablespoons Unsalted butter
- tablespoons Wheat flour
- मिलीलीटर (गर्म) Whole milk
- चुटकी (ताजा कसा हुआ) जायफल
- नमक और सफेद काली मिर्च
- ग्राम (कसा हुआ) ग्रुयेर चीज़
- ग्राम (कसा हुआ) परमेसन चीज़
- cup Fresh heavy cream
- बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ, समाप्त करने के लिए) Fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- एक प्रेशर कुकर (या गहरे सामान्य पैन) में, रिब्स को जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक कि वे चारों तरफ से अच्छी तरह सील न हो जाएं। मांस निकालें और अलग रख दें। पैन में प्याज, गाजर और अजवाइन डालें, नरम होने तक भूनें। Junte o alho e cozinhe por mais um minuto.
- Adicione o extrato de tomate e refogue por 2 minutos para liberar os sabores. रेड वाइन डालें और उबाल लें, अवशेषों को ढीला करने के लिए पैन के तल को खुरचें। अल्कोहल को लगभग 5 मिनट तक वाष्पित होने दें।
- पसलियों को पैन से निकालें और दो कांटों की मदद से इसके रेशे अलग करें। हड्डियों और अतिरिक्त चर्बी को हटा दें। सॉस को छान लें, पूरा स्वाद निकालने के लिए सब्जियों को दबाएं, या यदि आप चाहें, तो सब्जियों को सॉस में ही पीस लें। Misture a carne desfiada ao molho. स्वादानुसार मसाले समायोजित करें और अलग रख दें।
- एक मध्यम सॉस पैन में, धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएं। गेहूं का आटा डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं ताकि एक हल्का रूक्स (roux) बन जाए। धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, गांठों से बचने के लिए व्हिस्क के साथ हिलाना बंद न करें।
- बेचमेल को धीमी आंच पर पकाएं, हमेशा हिलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और क्रीम जैसी स्थिरता न आ जाए। नमक, सफेद मिर्च और ताजा कसा हुआ जायफल के साथ सीज़न करें। आंच बंद कर दें और इसे अलग रख दें, इसे प्लास्टिक रैप से सीधे छूते हुए ढक दें ताकि ऊपर पपड़ी न बने।
- पैकेजिंग के निर्देशों का पालन करते हुए, उबलते नमकीन पानी में ग्नोची पकाएं। ताज़े नॉकी आमतौर पर जल्दी ऊपर तैरते हैं। As soon as they float, remove them with a slotted spoon. ज़्यादा न पकाएं।
- ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। Em uma tigela grande, misture o nhoque cozido com o ragú de costelinha. आधा ग्रुयेर और कसा हुआ परमेसन डालें।
- एक बड़े बेकिंग डिश के तल पर आधी बेशमेल सॉस फैलाएं। न्योकी और रागु का मिश्रण ऊपर रखें, समान रूप से फैलाएं। बाकी बचे हुए बेकमेल सॉस के साथ कवर करें।
- ऊपर से बाकी ग्रुयेर और परमेसन पनीर छिड़क कर समाप्त करें। ऊपर से ताजी क्रीम डालें।
- पहले से गर्म ओवन में 25 से 30 मिनट के लिए, या ग्रेटिन के उबलने और सतह के सुनहरे और कुरकुरे होने तक बेक करें।
- ओवन से निकालें, परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें। सजाने के लिए कटी हुई ताजी अजमोद छिड़कें।
शेफ की सलाह
- सुगंधित सामग्री मिलाने से पहले, गर्म जैतून के तेल में छोटे बैचों में पसलियों को तब तक भूनें जब तक कि एक मजबूत भूरी परत न बन जाए।
- आलू gnocchi को केवल तब तक पकाएं जब तक वे नमकीन उबलते पानी में ऊपर न आ जाएं, सीधे इकट्ठे डिश में स्थानांतरित करें।
- ग्रैटिन को काटने से पहले 10 मिनट के लिए ओवन के बाहर आराम करने दें ताकि बेचमेल मजबूती से सेट हो जाए।
विविधताएँ
- उमामी के मिट्टी जैसे नोट्स पेश करने के लिए पसलियों को पकाते समय हाइड्रेटेड और कटे हुए सूखे मशरूम डालें।
- पोर्क मांस को सुगंधित करने के लिए Ragù और Gnocchi की परतों के बीच ताजी कटी हुई ऋषि (Sage) की पत्तियां छिड़कें।
- ओवन में अतिरिक्त कुरकुरी परत बनाने के लिए परमेसन के साथ मिश्रित Panko ब्रेडक्रंब के साथ शीर्ष को समाप्त करें।
विकल्प
- A costelinha de porco pode ser substituída por pernil suíno em cubos, acém bovino desfiado ou ossobuco braseado.
- O queijo gruyère pode ser substituído por queijo emmental ralado, queijo gouda curado ou muçarela de búfala firme.
- सूखी रेड वाइन को 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका के साथ समृद्ध बीफ शोरबे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में प्लास्टिक फिल्म से ढकी डिश में 3 दिनों तक रखें। Reheat in a preheated oven at 180°C covered with aluminum foil.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल किए गए पकवान को पकाने से पहले या पहले से पके और ठंडा होने के बाद 2 महीने तक फ्रीज़ करें। सीधे फ्रीजर से 180°C पर 45 मिनट के लिए बेक करें।
किसके साथ परोसें
सरसों के क्लासिक विनेग्रेट और सिराह जैसी फुल-बॉडी रेड वाइन के गिलास के साथ हरी पत्तेदार सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस रेसिपी में सुपरमार्केट से पहले से पैक किए गए न्योकी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सूजी और आलू का औद्योगिक gnocchi अच्छी तरह से काम करता है; remove from the water as soon as it floats so it doesn't soften in the oven.
ग्रैटिन (gratin) को सुनहरा करने के लिए ओवन का सबसे अच्छा तापमान क्या है?
200°C पर मध्यम रैक पर बेक करें और आखिरी 5 मिनट में ऊपरी ग्रिल चालू करें जब तक कि सतह सुनहरे धब्बों में बुलबुले न बनने लगे।
Why degrease the broth after cooking the ribs?
The ribs release a lot of fat under pressure; सतही तेल की अधिकता को त्यागने से भारी हुए बिना एक समृद्ध रागु सुनिश्चित होता है।
दूध मिलाते समय Bechamel में गांठ पड़ने से कैसे रोकें?
Add the heated whole milk little by little over the flour and butter roux, beating energetically with a wire whisk.
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