- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 150 मिनट
- कुल समय
- 180 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 530 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक स्टू बेकन की कुरकुरी वसा में सील किए गए मेमने के कंधे के नरम क्यूब्स लाता है और मांस शोरबा के साथ सूखी लाल वाइन रिडक्शन में धैर्यपूर्वक पकाया जाता है। रोज़मेरी के साथ मखमली और सुगंधित सॉस में लिपटे आलू, गाजर और ताजे पेरिस मशरूम के साथ परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- धीमी आंच पर पकाते समय सॉस को गाढ़ा करने के लिए गेहूं के आटे में मेमने के क्यूब्स की सूक्ष्म कोटिंग ही रहस्य है।
- पैन के तल को खुरचने के बाद रेड वाइन को आधा कम करने से कच्चा अल्कोहल निकल जाता है और सुरुचिपूर्ण टैनिन केंद्रित हो जाते।
- ढाई घंटे का धीमा खाना पकाना भेड़ के मांस के कोलेजन को तोड़ देता है, इसे नरम और कोमल टुकड़ों में बदल देता है।
सामग्री
मुख्य
- किग्रा (3-4 सेमी क्यूब्स में) मेमने का कंधा या पैर
- कप (सील करने और गाढ़ा करने के लिए) Wheat flour
- tablespoons जैतून का तेल
- g (chhote tukdon mein) स्मोक्ड बेकन
- बड़ा (मोटे तौर पर कटा हुआ) प्याज़
- मध्यम (मोटे स्लाइस में) गाजर
- कलियाँ (कटी हुई) Garlic
- cup (Cabernet Sauvignon or Merlot) सूखी रेड वाइन
- कप (घर का बना या अच्छी गुणवत्ता वाला) मांस शोरबा
- tablespoon टमाटर का पेस्ट
- मध्यम (बड़े क्यूब्स में कटा हुआ) आलू
- ग्राम (पूरे या आधे कटे हुए) पेरिस मशरूम
- ताज़ी मेंहदी की टहनी
- ताज़ी थाइम की टहनी
- तेज पत्ते
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च
- (फिनिशिंग के लिए) Chopped fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- मेमने (lamb) को तैयार करें: मेमने के क्यूब्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। क्यूब्स को गेहूं के आटे में डालें, एक पतली परत सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त को हिलाएं।
- मांस को सील करें: Heat the olive oil in a heavy-bottomed pot or Dutch oven over medium-high heat. मेमने के क्यूब्स को छोटे बैचों में डालें ताकि पैन न भरे और चारों तरफ से सुनहरा होने तक सील करें। मांस को पैन से निकालें और अलग रख दें।
- बेकन भूनें: उसी पैन में, क्यूब्स में कटा हुआ बेकन डालें और कुरकुरा और सुनहरा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। बेकन को स्लेटेड चम्मच से निकालें और अलग रख दें, अगले चरण के लिए बर्तन में वसा छोड़ दें।
- सब्ज़ियाँ पकाएँ: बेकन की चर्बी में प्याज और गाजर डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम और हल्के कैरामेल न हो जाएं। कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें, 1-2 मिनट और पकाएं, लगातार चलाते रहें।
- Deglaze: पैन में रेड वाइन डालें, सभी कारमेलिज्ड अवशेषों को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच से नीचे खुरचें। वाइन को उबलने दें और आधा कम होने दें, अल्कोहल को वाष्पित करें, जिसमें लगभग 3-5 मिनट लगते हैं।
- मिलाएं और पकाएं: सीलबंद मेमने और आरक्षित बेकन को पैन में लौटाएं। बीफ शोरबा, रोज़मेरी की टहनियाँ, थाइम और बे पत्तियां डालें। सुनिश्चित करें कि मांस तरल में लगभग डूबा हुआ हो।
- धीमी आंच पर पकाना: उबाल लें, फिर आंच को न्यूनतम तक कम करें, पैन को ढक दें और 1 घंटे 30 मिनट से 2 घंटे तक पकाएं, या जब तक कि मेमना बहुत नरम और बिखरने न लगे। कोमलता के लिए धीमी गति से पकाना महत्वपूर्ण है।
- आलू और मशरूम डालें: प्रारंभिक खाना पकाने के समय के बाद, आलू और मशरूम को पैन में डालें। यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों को ढकने के लिए थोड़ा और शोरबा डालें। 30-40 मिनट तक और पकाएं, या जब तक आलू नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
- अंतिम रूप दें: पैन से जड़ी-बूटियों की टहनियाँ और तेज पत्ते निकाल दें। मसाले की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें। यदि आप और भी गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो 'स्लरी' पर 'शेफ टिप' देखें।
- परोसें: ताजगी और रंग के स्पर्श के लिए परोसने से पहले उदारतापूर्वक ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें। Sirva imediatamente enquanto ainda está quente.
शेफ की सलाह
- मांस को छोटे हिस्सों में सील करें ताकि यह वास्तव में भूरा हो जाए; पैन को भरने से तापमान कम हो जाता है और मांस पानी में पकने लगता है।
- आलू और गाजर को बड़े टुकड़ों में काटें ताकि वे सॉस में घुले बिना लंबे समय तक पकने का सामना कर सकें।
- पेरिस मशरूम को पानी में धोने के बजाय नम कपड़े से साफ करें और उन्हें केवल खाना पकाने के अंतिम घंटे में डालें।
विविधताएँ
- पैन में अंतिम 30 मिनट में मक्खन में छिले और साते किए हुए पूरे पर्ल अनियन डालें।
- परोसते समय डिश को तरोताजा करने के लिए एक चम्मच नींबू के छिलके और बारीक कटा हुआ कच्चा लहसुन (ग्रेमोलाटा) डालें।
- Incorpore uma colher de sopa de geleia de groselha ou mirtilo ao caldo para equilibrar as notas fortes da carne ovina.
विकल्प
- लैम्ब शोल्डर को बोनलेस लैम्ब लेग, वील ओसोबुको या क्यूब्स में कटे हुए बीफ मसल से बदला जा सकता है।
- स्मोक्ड बेकन को ठीक किए हुए इतालवी पैन्सेटा या अच्छी तरह से नमकीन ताजे सूअर के पेट से बदला जा सकता है।
- कैबरनेट सॉविनन रेड वाइन को मर्लोट, सिराह या स्टआउट प्रकार की भारी डार्क बीयर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक स्टोर करें। किसी भी ब्रेज़्ड स्टू की तरह, स्वाद गहरा हो जाता है और अगले दिन बेहतर हो जाता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
3 महीने तक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों में फ्रीज करें। रेफ्रिजरेशन के तहत डीफ्रॉस्ट करें और ढकी हुई धीमी आंच पर फिर से गर्म करें।
किसके साथ परोसें
मक्खन के साथ मलाईदार मैश किए हुए आलू, नरम पीले मकई पोलेंटा या देहाती कैंपेन ब्रेड के मोटे स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सुनहरा होने से पहले मेमने को पेपर टॉवल से क्यों सुखाया जाना चाहिए?
सतही नमी Maillard प्रतिक्रिया को रोकती है; carne bem seca doura velozmente criando crosta caramelizada rica em sabor.
मेमने के मांस की विशेषता वाली तेज गंध और स्वाद को कैसे कम करें?
मांस से अतिरिक्त सफेद सतह की वसा को हटा दें और ताजी रोज़मेरी, थाइम और सूखी रेड वाइन जैसी राल वाली जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
Posso acelerar o cozimento preparando este prato em panela de pressão?
हाँ; रेसिपी के अनुसार सामग्री को सील करें और लगभग 40 मिनट तक दबाव में पकाएं, अंत में बिना ढके शोरबा को कम करें।
इस लंबे स्टू को बनाने के लिए किस प्रकार का पैन सबसे उपयुक्त है?
भारी ढक्कन वाले इनेल्ड कास्ट आयरन कैसरोल निरंतर समान गर्मी बनाए रखते हैं और संघनन की नमी को प्रसारित करते रहते हैं।
