- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 240 मिनट
- कुल समय
- 270 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 1060 kcal
संक्षेप में
“सियोल के स्ट्रीट फूड से प्रेरित, यह सैंडविच कुरकुरे पोर्क बेली स्लाइस, मीठी गोचुजंग सॉस और ब्रियोश ब्रेड में ताज़ा किमची कोल्सलॉ लाता है।”
जानने योग्य बातें
- ओवन में एकदम सही Pururuca: 3 घंटे के लिए 160 °C पर बेक करना और 200 °C पर फिनिश करना कोमल मांस और कुरकुरी त्वचा सुनिश्चित करता है।
- शक्तिशाली गोचुजंग ग्लेज़: शहद और तिल के तेल के साथ इमल्सीफाइड मसालेदार कोरियाई पेस्ट वसा और गर्मी को संतुलित करता है।
- कुरकुरा किण्वित कोल्सलॉ: किमची (kimchi), लाल गोभी और प्राकृतिक दही को मिलाने से अम्लता आती है जो तालू को साफ करती है।
सामग्री
मुख्य
- kg त्वचा के साथ पोर्क बेली
- tablespoons मोटा नमक
- teaspoon Freshly ground black pepper
- cloves Minced garlic
- tablespoons ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक
- ml सोया सॉस
- ml मिरिन
- ml कुकिंग साके
- ml Water
- tablespoons गोचुजंग पेस्ट (कोरियाई मिर्च)
- tablespoons शहद या मेपल सिरप
- tablespoon चावल का सिरका
- teaspoon भुना हुआ तिल का तेल
- teaspoon लिक्विड स्मोक (वैकल्पिक)
- ml गर्म पानी
- cup मोटे तौर पर कटा हुआ किमची
- cup बारीक कटा हुआ लाल पत्तागोभी
- cup कद्दूकस की हुई गाजर
- cup मेयोनेज़
- cup बिना चीनी वाला सादा दही
- tablespoon चावल का सिरका
- teaspoon चीनी
- units Brioche or ciabatta buns
- कटा हुआ हरा प्याज़
- भुने हुए तिल
बनाने की विधि
Principal
- पोर्क बेली (pork belly) तैयार करें: ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na pele da barriga de porco em formato de losango, sem atingir a carne. यह त्वचा को कुरकुरा बनाने और स्वाद सोखने में मदद करता है। त्वचा को मोटे नमक के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें।
- एक कटोरे में, लहसुन, अदरक, सोया सॉस, मिरिन और साके मिलाएं। इस मरीनड को पोर्क बेली के मांस वाले हिस्से पर रगड़ें। Place the belly with the skin up in a roasting pan and add the water to the bottom. Cover with aluminum foil.
- 3 घंटे तक बेक करें। एल्युमिनियम फॉयल हटा दें, ओवन का तापमान 200°C तक बढ़ा दें और 30-45 मिनट तक और बेक करें, या जब तक त्वचा कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए। ओवन से निकालें और काटने या रेशेदार बनाने से पहले 15 मिनट तक आराम करने दें। कांटे से मांस को काट लें।
- स्मोक्ड गोचुजंग सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, गोचुजंग पेस्ट, शहद, चावल का सिरका, तिल का तेल, लिक्विड स्मोक (यदि उपयोग कर रहे हैं) और गुनगुना पानी मिलाएं। चिकनी और सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। स्वादानुसार मिठास और तीखापन समायोजित करें। इसे अलग रख दें।
- किमची कोल्सलॉ तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, कटा हुआ किमची, कटा हुआ लाल गोभी और कद्दूकस किया हुआ गाजर मिलाएं। एक अन्य कटोरे में, मेयोनेज़, सादा दही, चावल का सिरका और चीनी मिलाएं। सब्जियों पर सॉस डालें और धीरे से मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से शामिल न हो जाए। स्वाद लें और मसाला समायोजित करें।
- सैंडविच असेंबल करें: ब्रियोश या सियाबट्टा ब्रेड को आधा काटें और हल्का टोस्ट करें। Espalhe uma generosa camada do molho gochujang defumado na base do pão. सॉस के ऊपर कटा हुआ पोर्क बेली का एक बड़ा हिस्सा डालें। किमची कोल्सलॉ की अच्छी मात्रा के साथ कवर करें।
- ब्रेड के दूसरे आधे हिस्से के साथ समाप्त करें। ताजगी और बनावट के स्पर्श के लिए ऊपर से कटी हुई हरी प्याज और भुने हुए तिल छिड़कें। तुरंत परोसें और स्वादों के इस विस्फोट का आनंद लें। यह सैंडविच एक पूर्ण और स्वादिष्ट भोजन है।
शेफ की सलाह
- त्वचा पर केवल हीरे के आकार के सतही कट लगाएं, मांस तक पहुंचे बिना, ताकि वसा पिघल जाए और समान रूप से कुरकुरी हो जाए।
- पेट की त्वचा को पेपर टॉवल से सुखाएं और ओवन में बेक करने से पहले नमी को सोखने के लिए मोटा नमक लगाएं।
- गर्म सॉस के लिए एक अभेद्य परत बनाने के लिए मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में ब्रियोश ब्रेड के हिस्सों को टोस्ट करें।
विविधताएँ
- बाओ ब्रेड संस्करण: पोर्क फिलिंग और कोल्सलॉ को भाप में पके हुए चीनी baozi बन्स में असेंबल करें।
- खीरे के अचार का स्पर्श: adicione lâminas de pepino agridoce em conserva oriental para acentuar a crocância fria.
- तले हुए अंडे के साथ टॉपिंग: सैंडविच की सजावट को समृद्ध करने के लिए मांस के ऊपर एक नरम जर्दी वाला अंडा डालें।
विकल्प
- पोर्क बेली: use marinated and slow-roasted pork shoulder or boneless sliced pork ribs.
- गोचुजंग पेस्ट: मिसो और गुड़ के स्पर्श के साथ ब्राजीलियाई लाल मिर्च पेस्ट के साथ बदलें।
- पारंपरिक किमची: अदरक और मिर्च के साथ त्वरित किण्वित स्विस चार्ड या अच्छी तरह से सूखा हुआ हस्तनिर्मित सॉकरक्रॉट का उपयोग करें।
कैसे रखें
कटा हुआ पोर्क बेली, सॉस और कोल्सलॉ को फ्रिज में 3 दिनों तक अलग-अलग जार में रखें। पुरु रुका (pururuca) की कुरकुरापन वापस लाने के लिए मांस को ओवन या एयर फ्रायर में 180 °C पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल भुने और कटे हुए पोर्क बेली को एयरटाइट कंटेनर में 2 महीने तक फ्रीज करें। Kimchi coleslaw ya assembled sandwiches ko freeze na karein, kyunki defrost hone par sabziyan murjha jati hain.
किसके साथ परोसें
पैप्रिका और तिल के साथ छिड़के हुए फ्रेंच फ्राइज़, हस्तनिर्मित किमची का अतिरिक्त हिस्सा, समुद्री नमक के साथ पके हुए एडामेम या तालू को साफ करने के लिए बहुत ठंडी पिल्सन बीयर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यह कैसे सुनिश्चित करें कि बेली की त्वचा वास्तव में कुरकुरी (pururuca) हो?
ओवन में प्रवेश करते समय त्वचा पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए और सीधी गर्मी में 200°C पर अंतिम 30 मिनट कुरकुरे बुलबुले बनाने के लिए आवश्यक हैं।
क्या सैंडविच बहुत मसालेदार है?
Gochujang की तीक्ष्णता शहद, मीठे ब्रियोश और कोल्सलॉ के योगर्ट मेयोनेज़ द्वारा संतुलित होती है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत सुखद तीखापन मिलता है।
क्या मैं प्रेशर कुकर में पोर्क बेली बना सकता हूँ?
कुरकुरी त्वचा (पुरुका) प्राप्त करने के लिए, सूखे ओवन में खाना पकाना अनिवार्य है; प्रेशर कुकर में मांस नरम हो जाता है, लेकिन त्वचा कुरकुरी नहीं होती।
सॉस में इस्तेमाल होने वाला गोचुजंग क्या है?
गोचुजंग एक पारंपरिक कोरियाई किण्वित लाल मिर्च का पेस्ट है जिसमें चिपचिपा चावल और सोया होता है, जो तीखेपन, उमामी और हल्की मिठास को जोड़ता है।
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