- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 510 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक थाई करी पैनैंग पेस्ट, गाढ़े नारियल के दूध और काफिर लाइम के खट्टे पत्तों के समृद्ध इमल्शन में पके हुए चिकन ब्रेस्ट की कोमल पट्टियों को जोड़ती है। भुनी हुई मूंगफली और कुरकुरी सब्जियों के साथ समाप्त, यह त्रुटिहीन सुगंधित संतुलन लाता है।”
जानने योग्य बातें
- शुरुआत में तेल में पनांग पेस्ट को तलने से मसालों के आवश्यक तेल निकलते हैं और डिश का रंग तीव्र होता है।
- बिना हिंसक उबाल के नारियल के दूध के साथ धीमी गति से खाना पकाने से इमल्शन के फटने और मलाई खोने से बचता है।
- फटी हुई कफिर लाइम की पत्तियां और नाम प्ला फिश सॉस प्रामाणिक सुगंधित और नमकीन स्वाद देते हैं।
सामग्री
मुख्य
- ml नारियल का दूध
- ml पानी या चिकन शोरबा
- tablespoons पनांग करी पेस्ट (अच्छी गुणवत्ता)
- g चिकन ब्रेस्ट
- g डच बीन्स (green beans)
- unit लाल शिमला मिर्च
- unit छोटा लाल प्याज़
- tablespoon वनस्पति या नारियल का तेल
- tablespoon पाम शुगर (या गुड़)
- tablespoon मछली सॉस (नाम प्ला)
- units काफिर लाइम के पत्ते (ताजे या जमे हुए)
- cup भुनी हुई और मोटे तौर पर कटी हुई मूंगफली
- ताजा धनिया पत्ते
- cups पका हुआ जैस्मीन चावल
बनाने की विधि
Principal
- तेल गरम करें, Panang करी पेस्ट को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, स्वादों को खिलने और गहरी करी सुनिश्चित करने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- चिकन क्यूब्स डालें और बाहर से हल्का सुनहरा होने तक 5-7 मिनट तक भूनें। इस प्रारंभिक चरण में चिकन को पूरी तरह से पकाना आवश्यक नहीं है।
- नारियल का दूध और पानी (या शोरबा) डालें। पाम शुगर, फिश सॉस और काफिर लाइम के पत्ते डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, ताकि स्वाद मिल जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए।
- हरी बीन्स, शिमला मिर्च और प्याज डालें। 5-7 मिनट और पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं, लेकिन अभी भी कुरकुरी रहें, बनावट और रंग को जीवंत बनाए रखें।
- चखें, मसालों (नमक, मिठास, अम्लता) को समायोजित करें। ताजे पके हुए जैस्मीन चावल पर भुनी हुई मूंगफली और ताजे धनिया के साथ तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- हाथों से काफिर लाइम की पत्तियों को फाड़ें और बिना कड़वाहट के सुगंध निकालने के लिए मोटी केंद्रीय नस को हटा दें।
- बीन्स और शिमला मिर्च को केवल 5 से 7 मिनट तक आंच पर रखें ताकि वे अल डेंटे क्रिस्पी टेक्सचर बनाए रखें।
- गर्म शोरबे में मूंगफली को नरम होने से बचाने के लिए उन्हें परोसते समय ही डालें।
विविधताएँ
- चिकन को मध्यम साफ किए हुए झींगे से बदलें, उन्हें शोरबा पकाने के अंतिम 4 मिनट में ही डालें।
- रंगीन सब्जियों के साथ थाई बैंगन के क्यूब्स या मध्यम क्यूब्स में कटी ज़ुचिनी डालें।
- करी की गर्मी और तीव्रता बढ़ाने के लिए पतली पट्टियों में कटी हुई ताजी लाल मिर्च शामिल करें।
विकल्प
- पारंपरिक ताड़ की चीनी (palm sugar) को हल्की ब्राउन शुगर या डेमेरा शुगर से बदला जा सकता है।
- Snow peas can be replaced by sliced snap peas or fresh green beans in medium pieces.
- ताजी कफिर लाइम पत्तियों की अनुपस्थिति में, ताजे ताहिती नींबू के हरे छिलके की पतली पट्टियों का उपयोग करें।
कैसे रखें
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। धीमी आंच पर धीरे-धीरे हिलाते हुए पैन में फिर से गर्म करें; यदि सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए तो एक बड़ा चम्मच पानी या नारियल का दूध डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
2 महीने तक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज किया जा सकता है। Thaw under refrigeration and reheat over low heat, stirring continuously to emulsify the coconut fat.
किसके साथ परोसें
इसे ताजी ठंडी खीरे की स्लाइस और ताजी जंगली धनिया की पत्तियों के साथ, ताजा उबले हुए सुगंधित जैस्मीन चावल पर परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या फिश सॉस (नाम प्ला) को सामान्य नमक से बदला जा सकता है?
नमक नमकीन बनाता है, लेकिन नाम प्ला (nam pla) का उमामी किण्वन नहीं देता है; वनस्पति विकल्प के रूप में अच्छी तरह से किण्वित हल्के सोया सॉस (shoyu) का उपयोग करें।
Panang पेस्ट और सामान्य लाल करी पेस्ट के बीच क्या अंतर है?
Panang paste is richer, slightly sweeter, and contains toasted spices like cumin, coriander, and often peanuts, resulting in a thicker sauce.
यदि तैयार पेस्ट बहुत तेज हो तो तीखेपन को कैसे मापें?
पेस्ट की मात्रा को 1 बड़ा चम्मच तक कम करें और जलन को कम करने के लिए फुल फैट नारियल के दूध और चीनी के अनुपात को बढ़ाएं।
क्या मैं सुपरमार्केट से लाइट कोकोनट मिल्क का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि लाइट नारियल का दूध (light coconut milk) में बहुत अधिक पानी और कम वसा होती है, जो पारंपरिक मखमली स्थिरता के निर्माण को रोकता है।
