- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 460 kcal
संक्षेप में
“यह बीफ़ स्टेक सोया सॉस, शहद, लहसुन और कद्दूकस की हुई अदरक में मैरीनेट करने के बाद कच्चे लोहे की कड़ाही में जल्दी से ग्रिल किया जाता है, जिससे एक स्पष्ट कारमेलाइज्ड क्रस्ट बनता है। चेरी टमाटर, खीरे और खट्टे पोंज़ू सॉस के ताज़ा सलाद के साथ परोसा गया, यह 20 मिनट में परिष्कार प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- The honey in the marinade reacts quickly with the meat's amino acids under intense heat, generating rapid golden caramelization.
- जैतून के तेल और नींबू के साथ पोंज़ू सॉस बीफ की चर्बी के भारीपन को कम करता है और तैयार व्यंजन को साफ अम्लता देता है।
- काटने से पहले 5 मिनट का अनिवार्य आराम आंतरिक नमी को बनाए रखता है और बोर्ड पर रस निकलने से रोकता।
सामग्री
मुख्य
- g बीफ स्टेक (स्ट्रिप लोइन, रम्प या पिकान्हा)
- कप (60 मिली) सोया सॉस
- tablespoons शहद
- कलियाँ, बारीक कटी हुई Garlic
- चम्मच, कसा हुआ ताज़ा अदरक
- tablespoon वनस्पति तेल (सूरजमुखी या कनोला)
- बड़ा चम्मच, अंतिम सजावट के लिए टोस्टेड तिल के बीज
- बड़े चम्मच, कटी हुई, सजाने के लिए हरा प्याज
- ग्राम, आधे कटे हुए चेरी टमाटर
- मध्यम इकाई, पतले स्लाइस में जापानी खीरा
- यूनिट, बारीक कटा हुआ Red onion
- कप, मोटे तौर पर कटी हुई पत्तियां ताज़ी तुलसी
- tablespoons Extra virgin olive oil
- colher de sopa (opcional, para um toque extra de acidez) बाल्समिक सिरका
- कप (60 मिली) पोंज़ू सॉस
- tablespoon Sicilian lemon juice
- tablespoon अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (पोंज़ू के लिए)
- teaspoon Sicilian lemon zest
- bread, sliced and toasted Ciabatta
- कप (वैकल्पिक, सलाद के आधार के लिए) जंगली अरुगुला
बनाने की विधि
Principal
- स्टेक और मैरिनेड तैयार करें: पेपर टॉवल के साथ स्टेक को अच्छी तरह सुखाएं। एक बर्तन में, मैरिनेड के लिए सोया सॉस, शहद, कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं। मांस को डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से ढक गया है। ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें (या अधिक स्वाद के लिए 2 घंटे तक)।
- ताजा सलाद तैयार करें: जब मांस मैरिनेट हो रहा हो, तो सलाद तैयार करें। एक बड़े कटोरे में, कटे हुए चेरी टमाटर, खीरे के स्लाइस और कटी हुई लाल प्याज मिलाएं। ताज़ा तुलसी डालें। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और, यदि वांछित हो, तो बढ़ाने के लिए थोड़ा सा बाल्समिक सिरका छिड़कें। धीरे से मिलाएँ।
- Prepare the Ponzu Sauce: For the sauce that will be served, combine the ponzu sauce, lemon juice, extra virgin olive oil and lemon zest in a small bowl. अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें। इस रेसिपी का रहस्य सामग्री की ताज़गी और स्वादों के बीच संतुलन है।
- चॉप्स ग्रिल करें: मांस को मैरीनेड से निकालें, अतिरिक्त तरल को बह जाने दें। एक भारी फ्राइंग पैन (लोहे का पैन आदर्श है) में तेज आंच पर वनस्पति तेल को धुआं उठने तक गर्म करें। चॉप्स को मध्यम-कच्चे के लिए प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक, या वांछित स्तर तक ग्रिल करें। पेशेवर तकनीक मांस को अच्छी तरह से सील करना है।
- मांस को आराम दें और पतला काटें: ग्रिल की हुई पसलियों को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और मांस के रेशों के विपरीत काटने से पहले उन्हें 5 मिनट के लिए आराम दें। Este passo é crucial para garantir que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne macia e suculenta. फाइबर के खिलाफ काटना सबसे महत्वपूर्ण टिप है।
- शैली के साथ परोसें: प्लेट पर आधार के रूप में अरुगुला (यदि उपयोग कर रहे हैं) रखें। कटे हुए मांस के बगल में चेरी टमाटर का सलाद रखें। Drizzle the meat with the reserved ponzu sauce and sprinkle with sesame seeds and chopped chives. टोस्टेड सियाबट्टा स्लाइस के साथ तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- तुरंत सील करने के लिए तेल और चॉप डालने से पहले लोहे के पैन को हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें।
- Fatie a carne sempre no sentido transversal às fibras musculares para obter fatias extremamente macias à mastigação.
- टोस्ट किए गए तिल के दानों को केवल अंत में छिड़कें ताकि वे अपनी मूल कुरकुरी बनावट बनाए रखें।
विविधताएँ
- एक ताज़ा तीखेपन के लिए खीरे के सलाद में कच्ची लाल मिर्च (dedo-de-moça) के पतले स्लाइस मिलाएं।
- नीचे के टोस्टेड अवशेषों का लाभ उठाने के लिए मांस के समान फ्राइंग पैन में भुने हुए शिटाके मशरूम जोड़ें।
- सलाद को एशियाई सुगंधित प्रोफाइल को गहरा करने के लिए भुने हुए तिल के तेल की कुछ बूंदों के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- स्ट्रिप लोइन स्टेक की जगह मोटे सिर्लोइन स्टेक, कटी हुई फ्लैंक स्टेक या साफ पोर्क चॉप्स का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- तैयार पोंज़ू सॉस को घर पर सोया सॉस के बराबर भागों को ताजे सिसिलियन नींबू के रस के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है।
- टोस्टेड सियाबट्टा ब्रेड को प्राकृतिक खमीर ब्रेड या सुगंधित जैस्मीन चावल के टोस्ट से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कटे हुए मांस को ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। Reaqueça rapidamente em fogo alto com um fio de água.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Congele a carne crua já imersa na marinada em saco hermético por até 2 meses. खीरे और टमाटर के ताजे सलाद को फ्रीज न करें।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल के साथ टोस्टेड सियाबट्टा, ताजे जंगली अरुगुला सलाद और एक ताज़ा हल्की गेहूं की बीयर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मैरिनेड का शहद कड़ाही में जलने और कड़वा होने से कैसे बचाएं?
गर्म पैन में डालने से पहले अतिरिक्त तरल को अच्छी तरह से निकाल दें और प्रत्येक तरफ केवल 3 से 4 मिनट के लिए सील करें।
इस रेसिपी में मांस के पकने का आदर्श स्तर क्या है?
O ponto médio-mal passado ou médio garante interior avermelhado suculento e macio, harmonizando com a salada fria.
क्या मैं कटोरे में बची हुई कच्ची मैरीनेड का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
केवल तभी जब आप मांस को पानी देने से पहले संदूषण को खत्म करने के लिए कम से कम 3 मिनट के लिए छोटे पैन में तरल उबालें।
पोंज़ू सॉस क्या है और इसे कहाँ से प्राप्त करें?
यह सोया सॉस, खट्टे रस और उमामी स्टॉक पर आधारित एक पारंपरिक जापानी सॉस है, जो सुपरमार्केट के ओरिएंटल सेक्शन में पाया जाता है।
