- तैयारी
- 35 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 80 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 775 kcal
संक्षेप में
“एक परिष्कृत और सुगंधित थाई ग्रीन करी जो नारियल के दूध की मलाईदार समृद्धि को रसीले झींगे, कोमल स्कैलप्स और स्मोक्ड सैल्मन के स्पर्श के साथ जोड़ती है। तले हुए जैस्मीन चावल के कुरकुरे और काफिर लाइम की पत्तियों के साथ परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- गर्म तेल में करी पेस्ट को शुरू में तलने से लेमनग्रास, धनिया और हरी मिर्च का सुगंधित तेल निकलता है।
- समुद्री भोजन शोरबा में केवल अंतिम तीन मिनट में प्रवेश करता है ताकि सख्त हुए बिना कोमल बिंदु पर पक सके।
- गर्म तेल में पके हुए और तले हुए जैस्मीन चावल मखमली शोरबा के लिए एक अद्वितीय कुरकुरा बनावट विपरीत जोड़ते हैं।
सामग्री
मुख्य
- tablespoons थाई ग्रीन करी पेस्ट (प्रामाणिक)
- ml नारियल का दूध (वसा से भरपूर)
- ml फिश स्टॉक
- g स्मोक्ड सैल्मन फिलेट
- g मध्यम झींगा
- g बड़े स्कैलप्स
- units मिनी थाई बैंगन (या साधारण बैंगन)
- g हरी बीन्स
- पत्तियाँ कफिर लाइम के पत्ते
- डंठल Lemongrass
- units लाल शिमला मिर्च (छोटी)
- cup Thai Basil
- tablespoons फिश सॉस
- teaspoon पाम शुगर (या ब्राउन शुगर)
- tablespoons वनस्पति तेल
- cups पके हुए जैस्मीन चावल (ठंडे)
- cups तलने के लिए तेल (चावल)
बनाने की विधि
Principal
- कुरकुरा जैस्मीन चावल तैयार करें: सरल शब्दों में: तलने के लिए तेल को एक गहरे पैन में 180°C पर गर्म करें। With the cooked and cold jasmine rice, spread small portions in a sieve and fry them for 1-2 minutes until golden and crispy. पेपर टॉवल पर छान लें और हल्के से नमक छिड़कें। आरक्षित रखें।
- करी शुरू करें: एक बड़े पैन या कड़ाही में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गर्म करें। ग्रीन करी पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि खुशबू न आने लगे और पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए। यह स्वाद का आधार है।
- तरल और सुगंधित पदार्थ जोड़ें: नारियल के दूध का आधा हिस्सा और मछली का शोरबा पैन में डालें, करी पेस्ट को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। कुचले हुए कफिर लाइम के पत्ते और कटी हुई लेमनग्रास डालें। 5 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें।
- सब्जियां पकाएं: मिनी बैंगन और हरी बीन्स को सॉस में मिलाएं। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं, लेकिन अभी भी कुरकुरी रहें। उन्हें करी के तीव्र स्वादों को अवशोषित करना चाहिए।
- सीफूड शामिल करें: झींगे और स्कैलप्स को पैन में डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे अपारदर्शी और पक न जाएं। The professional technique is not to overcook the seafood to maintain its juicy texture and delicate flavor.
- स्वाद समाप्त करें: पैन को आंच से हटा दें। बचा हुआ नारियल का दूध, फिश सॉस और पाम शुगर मिलाएं। धीरे से मिलाएं। स्मोक्ड सैल्मन को अंत में डालें ताकि वह केवल गर्म हो जाए, जिससे उसकी बनावट बनी रहे।
- परोसें: करी को कटोरे में गर्म परोसें। ताजी थाई तुलसी की पत्तियों और लाल शिमला मिर्च के स्लाइस से सजाएं। तुरंत परोसें, साथ में कुरकुरे जैस्मीन राइस रखें, जो एक अद्भुत कंट्रास्ट जोड़ता है।
शेफ की सलाह
- Tear the kaffir lime leaves with your hands to break the essential oil glands before adding to the pan.
- सैल्मन की नाजुक बनावट और स्मोकी सुगंध को बनाए रखने के लिए स्मोक्ड सैल्मन को केवल अंत में आंच से उतारकर डालें।
- जैस्मीन चावल को 180°C पर बहुत गर्म तेल में थोड़ा-थोड़ा करके तलें ताकि यह बिना तेल सोखे फूल जाए और कुरकुरा हो जाए।
विविधताएँ
- स्कैलप्स को साफ किए हुए स्क्विड रिंग्स या शेल में ताजे मसल्स से बदलें जिन्हें उबालते समय जोड़ा जाता है।
- मिट्टी के नोट्स को मजबूत करने के लिए हरी बीन्स के साथ ताजे शिजमी मशरूम या ऑयस्टर मशरूम शामिल करें।
- दक्षिणी थाईलैंड की प्रामाणिक शैली में करी के तीखेपन को बढ़ाने के लिए कटी हुई हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाएं।
विकल्प
- थाई तुलसी को कुछ ताजी कटी हुई पुदीने की पत्तियों के साथ ताजी इतालवी तुलसी से बदला जा सकता है।
- कफिर लाइम की पत्तियों को अंत में नींबू के बारीक जेस्ट और रस की कुछ बूंदों से बदला जा सकता है।
- थाई मिनी बैंगन को सामान्य बैंगन या छोटे क्यूब्स में कटी हुई तोरी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
सीफूड करी को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। Reheat gently over very low heat without letting it boil vigorously; कुरकुरे चावल को कमरे के तापमान पर सूखे कंटेनर में अलग रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस व्यंजन को फ्रीज़ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। झींगे और स्कैलप्स जैसे नाजुक समुद्री भोजन डीफ्रॉस्ट होने के बाद रबर जैसे हो जाते हैं, और नारियल के दूध का इमल्शन फटने लगता है।
किसके साथ परोसें
मेज पर निचोड़ने के लिए उबले हुए जैस्मीन चावल और नींबू के वेजेज के कटोरे के साथ परोसें। खट्टे-मीठे विनिगेट के साथ थाई ककड़ी का सलाद या ठंडी लेगर बियर हरी चटनी के तीखेपन को संतुलित करती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बिना जलाए कुरकुरे चावल कैसे बनाएं?
अच्छी तरह से सूखे और ठंडे जैस्मीन चावल का उपयोग करें और केवल 30 से 45 सेकंड के लिए भरपूर और बहुत गर्म तेल में जल्दी से तलें।
अगर करी बहुत मसालेदार हो जाए तो क्या करें?
मिर्च की गर्मी को कम करने के लिए अधिक फुल-फैट नारियल का दूध या आधा अतिरिक्त चम्मच पाम शुगर डालें।
क्या फिश सॉस (नाम प्ला) का उपयोग करना अनिवार्य है?
मछली सॉस दक्षिण पूर्व एशिया का नमकीन और प्रामाणिक उमामी स्वाद प्रदान करती है; if necessary, replace with light soy sauce.
झींगे और स्कैलप्स को रबर जैसा होने से कैसे बचाएं?
खाना पकाने की बारीकी से निगरानी करें और समुद्री भोजन को धीमी आंच पर गर्म शोरबा में केवल 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
ये भी देखें
