- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 980 kcal
संक्षेप में
“ब्राजीलियाई व्यंजनों का प्रतीक व्यंजन, जो धीरे-धीरे दबाव में पके हुए काली बीन्स के साथ संरचित है, जिसमें डिसाल्टेड मीट, पोर्क लिन, स्मोक्ड कैलाब्रेस सॉसेज और टोस्टेड बेकन के चयनित कट हैं। जैतून के तेल में लहसुन और प्याज को बे पत्ती के साथ भूनने से मखमली और घना शोरबा मिलता है।”
जानने योग्य बातें
- बारह घंटे तक पानी बदलकर कार्ने-सेका (carne-seca) को डीसाल्ट करने से शोरबा में अत्यधिक नमक से बचा जा सकता है।
- शुरुआत में लहसुन और प्याज के साथ बेकन को भूनने से Feijoada के लिए आवश्यक सुगंधित वसा मिलती है।
- प्रेशर कुकिंग मांस के रेशों को नरम करती है और शोरबा में ब्लैक बीन्स के स्टार्च को घोल देती है।
सामग्री
मुख्य
- 500g काली बीन्स
- 300g Carne Seca
- 200g सूअर की कमर का मांस (पॉर्क लॉइन)
- 200g लिंगुइसा कैलाब्रेसा
- 100g बेकन
- 1 medium onion, chopped
- 4 cloves of minced garlic
- 2 तेज पत्ते
- Salt and pepper to taste
- गार्निश के लिए स्वादानुसार हरा धनिया (cheiro-verde)
- और भी मलाईदार बनावट के लिए, अधिक समय तक पकाएं।
- यदि आप चाहें, तो पसलियों या चिकन ब्रेस्ट जैसे अन्य मीट का उपयोग करें।
- तैयारी से पहले बीन्स को 12 घंटे के लिए भिगो दें ताकि पकने का समय कम हो जाए।
- इसे Farofa और sauteed collard greens के साथ परोसना सबसे अच्छा है।
- संरक्षित करने के लिए, 3 दिनों तक एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें।
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में, काले बीन्स को पानी में 30 मिनट तक पकाएं; सूखा लें और आरक्षित रखें।
- Usi pan mein, bacon ko kurkura hone tak bhunein aur phir pyaz aur lahsun dalein.
- जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो इसमें carne seca, lombo और स्लाइस में कटी हुई linguiça डालें।
- स्वाद को बाहर लाने के लिए सब कुछ लगभग 10 मिनट तक भूनें।
- आरक्षित बीन्स, बे पत्तियां और सामग्री को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
- नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और प्रेशर कुकर में डालें; 2 घंटे तक पकाएं।
- आंच बंद करें और पैन खोलने से पहले प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
- स्वाद जांचें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें। Feijoada को गर्म चावल और संतरे के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- पाचन को आसान बनाने और खाना पकाने का समय कम करने के लिए बीन्स को रात भर भिगो दें।
- सॉस को स्वाभाविक रूप से गाढ़ा करने के लिए पैन की दीवार के खिलाफ बीन्स की एक करछुल को मैश करें।
- हरे मसालों (cheiro-verde) के साथ समाप्त करने से पहले एक करछुल के साथ अतिरिक्त सतही वसा को हटा दें।
विविधताएँ
- Feijoada Completa Tradicional: - अन्य मांस के साथ अच्छी तरह से उबले हुए नमकीन पोर्क कान, पूंछ और पैर डालें।
- हल्की Feijoada: use only cubed chicken breast, lean loin, and smoked chicken sausage in the black beans.
- फेइजोआडा का सूप: ब्लेंडर में शोरबा के साथ अनाज को फेंटें, छलनी से छान लें और टॉरेस्मो के साथ छोटे कप में परोसें।
विकल्प
- धुएँ के स्पर्श को बढ़ाने के लिए पोर्क लम्बर को स्मोक्ड पोर्क रिब्स या कटे हुए 'paio' सॉसेज से बदला जा सकता है।
- Carne-seca को डीसाल्टेड Carne-de-sol या अच्छी तरह से पके हुए बीफ चक क्यूब्स के साथ बदला जा सकता है।
- स्मोक्ड बेकन को कारीगर लार्ड या अच्छी तरह से तले हुए ताजे नमकीन बेकन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Store in the refrigerator in a sealed container for up to four days. बीन्स मसालों को अवशोषित करते हैं और अगले दिन अधिक केंद्रित स्वाद प्राप्त करते हैं। गाढ़े शोरबे को ढीला करने के लिए आधा कप पानी डालकर धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
फ्रीजर के लिए उपयुक्त प्लास्टिक के बर्तनों में व्यक्तिगत भागों में नब्बे दिनों तक फ्रीज करें। रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और मेज पर परोसने से पहले शोरबा को होमोजेनाइज़ करने के लिए पैन में पांच मिनट तक उबालें।
किसके साथ परोसें
खिले हुए सफेद चावल, लहसुन में सौते किए हुए बारीक कटे हुए couve mineira, मक्खन में कुरकुरी मैनिओक Farofa और ताजे संतरे के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Why is it common to serve fresh orange with Feijoada?
संतरे की अम्लता और विटामिन सी भारी मांस को पचाने में मदद करते हैं और काली बीन्स से वनस्पति लोहे के अवशोषण को सुविधाजनक बनाते हैं।
Feijoada के शोरबा को गाढ़ा करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
शोरबे के साथ अनाज के दो स्कूप निकालें, कांटा के साथ मैश करें जब तक कि पेस्ट न बन जाए और पैन में वापस डाल दें, पांच मिनट तक उबालें।
Kya main feijoada ko bina pressure cooker ke bana sakta hoon?
हाँ, ढक्कन के साथ एक बड़े और भारी पारंपरिक पैन में, धीमी आंच बनाए रखते हुए और लगभग तीन घंटे तक धीरे-धीरे उबलता पानी डालते हुए।
फेइजोआडा (feijoada) के लिए सूखे मांस (carne-seca) को सही तरीके से डीसॉल्ट कैसे करें?
मध्यम क्यूब्स में काटें, बहते पानी में धोएं और बारह घंटे के लिए फ्रिज में पानी में डुबोकर रखें, तरल को चार बार बदलें।
