- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 980 kcal
Resumen rápido
“Plato símbolo de la gastronomía brasileña estructurado con frijoles negros cocidos lentamente bajo presión con cortes seleccionados de carne seca desalada, lomo de cerdo, chorizo ahumado y tocino tostado. El sofrito de ajo y cebolla en el aceite con hojas de laurel confiere un caldo aterciopelado y denso.”
Lo que necesitas saber
- El desalado de la carne seca por doce horas con cambios de agua evita el salado excesivo en el caldo.
- Dorar el bacon con ajo y cebolla al inicio aporta la grasa aromática fundamental de la Feijoada.
- La cocción bajo presión ablanda las fibras de las carnes y disuelve el almidón del frijol negro en el caldo.
Ingredientes
Principal
- 500g de frijoles negros
- 300g de carne seca
- 200g de lomo de cerdo
- 200g de salchicha calabresa
- 100g de tocino
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil al gusto para guarnición
- Para una textura aún más cremosa, cocine por más tiempo.
- Si prefiere, use otras carnes como costilla o pechuga de pollo.
- Deje los frijoles en remojo por 12 horas antes de la preparación para reducir el tiempo de cocción.
- Lo ideal es servir con farofa y col rizada rehogada.
- Para conservar, mantener en la nevera en un recipiente cerrado por hasta 3 días.
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, cocine el frijol negro en agua por 30 minutos; escurra y reserve.
- En la misma cacerola, sofría el tocino hasta quedar crujiente y añada la cebolla y el ajo.
- Cuando la cebolla esté dorada, agregue la carne seca, el lomo y el embutido cortado en rodajas.
- Sofría todo durante unos 10 minutos para liberar los sabores.
- Añada los frijoles reservados, las hojas de laurel y agua suficiente para cubrir los ingredientes.
- Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine a presión; cocine por 2 horas.
- Apague el fuego y deje que la presión salga naturalmente antes de abrir la olla.
- Verifica el sazón y ajusta si es necesario. Sirva la Feijoada caliente con arroz blanco y naranja.
Consejos del chef
- Remoja los frijoles la víspera para facilitar la digestión y acortar el tiempo de cocción.
- Aplasta un cucharón de frijoles contra la pared de la olla para espesar la salsa naturalmente.
- Espume el exceso de grasa superficial con un cucharón antes de finalizar con perejil.
Variaciones
- Feijoada Completa Tradicional: agregue oreja, rabo y pie de cerdo salados y bien hervidos junto a las demás carnes.
- Feijoada Ligera: utilice solo pechuga de pollo en cubos, lomo magro y salchicha de pollo ahumada en los frijoles negros.
- Caldito de Feijoada: bata los granos con caldo en la licuadora, pase por el colador y sirva en vasitos con chicharrón.
Sustituciones
- El lomo de cerdo puede ser sustituido por costillitas de cerdo ahumadas o paio en rodajas para acentuar el toque ahumado.
- La carne seca puede cambiarse por carne de sol desalada o aguja de ternera en cubos grandes bien cocida.
- El bacon ahumado puede sustituirse por lardo artesanal o tocino fresco salado bien frito.
Cómo guardar
Guarde en el refrigerador en recipiente sellado por hasta cuatro días. Los frijoles absorben los condimentos y alcanzan sabor más concentrado al día siguiente. Recaliente a fuego lento añadiendo media taza de agua para soltar el caldo espeso.
¿Se puede congelar?
Congele en porciones individuales en recipientes plásticos propios para congelador por hasta noventa días. Descongele en el refrigerador durante la noche y hierva en la olla por cinco minutos antes de servir a la mesa para homogeneizar el caldo.
Con qué servir
Armonice con arroz blanco suelto, col rizada finamente salteada con ajo, Farofa crujiente de mandioca en mantequilla y rodajas de naranja fresca.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se acostumbra servir naranja fresca con feijoada?
La acidez y la vitamina C de la naranja ayudan en la digestión de las carnes pesadas y facilitan la absorción del hierro vegetal de los frijoles negros.
¿Cuál es la mejor manera de espesar el caldo de la feijoada?
Retire dos cucharones de granos con un poco de caldo, machaque con un tenedor hasta formar una pasta y devuelva a la olla, hirviendo por cinco minutos.
¿Puedo preparar la feijoada sin olla a presión?
Sí, en olla convencional grande y pesada con tapa, manteniendo fuego bajo y añadiendo agua hirviendo de a poco por cerca de tres horas.
¿Cómo desalar la carne seca correctamente para la feijoada?
Corte en cubos medios, lave en agua corriente y deje inmersa en agua en la nevera por doce horas, cambiando el líquido cuatro veces.
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