- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 400 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक ग्रीन कॉर्न कुराउ (curau) कैपिरा व्यंजनों की एक क्लासिक मखमली क्रीम है, जिसे दालचीनी पाउडर के साथ सुगंधित किया जाता है। Continuous cooking of the strained pulp with milk and sugar produces a firm and silky consistency to enjoy warm or cold.”
जानने योग्य बातें
- रेशेदार गूदे को पूरी तरह से खत्म करने के लिए दूध के साथ पीसे हुए मकई को बारीक छलनी में अच्छी तरह छानना चाहिए।
- कॉर्नस्टार्च पैन में गांठ बने बिना चिकनी कटिंग पॉइंट प्राप्त करने के लिए स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है।
- मध्यम आंच पर लगातार हिलाने से खाना पकाने के दौरान पैन के तल पर क्रीम को जलने से बचाया जा सकता है।
सामग्री
मुख्य
- 4 कप हरा मक्का (डिब्बाबंद या ताजा हो सकता है)
- 2 कप दूध
- 1 cup of sugar
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1/2 teaspoon of salt
- दालचीनी पाउडर स्वादानुसार
बनाने की विधि
Principal
- Comece batendo o milho verde com o leite no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
- अनाज को हटाने के लिए मिश्रण को छलनी में छान लें।
- पैन में, छने हुए मिश्रण को चीनी, नमक और मकई के स्टार्च के साथ मिलाएं।
- मध्यम आंच पर रखें, गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें।
- जैसे ही यह मलाईदार स्थिरता तक पहुंच जाए, आंच से हटा दें।
- क्युराउ को एक मोल्ड या ट्रे में डालें और ठंडा होने दें।
- ठंडा या गर्म परोसें, जैसा आप चाहें।
शेफ की सलाह
- मकई के सभी केंद्रित शोरबा निकालने के लिए छलनी की जाली के खिलाफ एक चम्मच के साथ गूदे को दबाएं।
- स्टार्च को पकाने और कच्चे आटे के अवशिष्ट स्वाद से बचने के लिए उबाल शुरू होने के बाद कम से कम 5 मिनट तक पकाएं।
- सतह पर सूखी फिल्म के गठन को रोकने के लिए गर्म क्रीम के सीधे संपर्क में प्लास्टिक रैप के साथ ट्रे को ढक दें।
विविधताएँ
- गाढ़ा होने से पहले बर्तन में 1/2 कप नारियल का दूध मिलाएं ताकि अधिक घनी स्थिरता के साथ बाहिया का स्पर्श मिल सके।
- मीठे और नमकीन संस्करण बनाने के लिए खाना पकाने के अंत में 50 ग्राम बारीक कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें।
- परतों में मिठाइयाँ बनाने के लिए गोइबाडा (guava paste) की पतली चाशनी की परतों के साथ बारी-बारी से व्यक्तिगत कप में कुरु (curau) वितरित करें।
विकल्प
- डिब्बाबंद मकई के स्थान पर ताजे मकई के दानों का उपयोग किया जा सकता है।
- गाय के फुल क्रीम दूध के स्थान पर घर का बना नारियल का दूध या काजू का दूध इस्तेमाल किया जा सकता है।
- रिफाइंड चीनी को डेमेरारा चीनी या पाउडर ओवन और स्टोव कुकिंग स्वीटनर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कुराउ को फ्रिज में ढके हुए रेफ्रैक्टरी में 4 दिनों तक रखें। चूंकि क्रीम समय के साथ थोड़ा सीरम छोड़ देती है, इसलिए बेहतर स्थिरता के लिए पहले दो दिनों में इसका सेवन करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कुराउ को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि दूध और स्टार्च का मिश्रण सिनरेसिस से गुजरता है, पानी छोड़ता है और मखमली बनावट खो देता है। मिठाई को ताज़ा, ठंडा या डबल बॉयलर (बैन-मैरी) में हल्का गर्म करके खाएं।
किसके साथ परोसें
इसे ताजी बनी फिल्टर कॉफी या ताजी लेमनग्रास चाय के साथ परोसें। एक पूर्ण जूनिना टेबल बनाने के लिए, ताजा मिनास पनीर या दालचीनी की छड़ें के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह कसावा स्टार्च का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्के का स्टार्च सख्त और मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए संकेतित है; कसावा स्टार्च मिठाई को लचीला और चिपचिपी बनावट वाला बनाता है।
क्या पिसे हुए मकई को छानना अनिवार्य है?
हाँ, छलनी में छानना सख्त छिलके और अनाज के रेशों को त्यागने के लिए आवश्यक है, जो कुरु (curau) की रेशमी बनावट सुनिश्चित करता है।
पकने के बाद कुराउ (Curau) पतला क्यों रह गया?
यह तब होता है जब क्रीम मध्यम आंच पर कॉर्नस्टार्च के पूरी तरह से जिलेटिनयुक्त होने के लिए आवश्यक समय तक नहीं उबलती है।
क्या मैं केवल मकई के भुट्टे का उपयोग करके Curau बना सकता हूँ?
हाँ, कॉब से ताजा मकई इस रेसिपी के लिए उत्कृष्ट है; कोब के पास से दानों को काटना सुनिश्चित करें और दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
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