- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 60 मिनट
- कुल समय
- 105 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 420 kcal
संक्षेप में
“यह पतला टार्ट मसालों में कैरामेलिज्ड अनानास के सुनहरे स्लाइस और पुरानी रम के सुगंधित रिडक्शन के बीच सही सामंजस्य प्रदर्शित करता है। कुरकुरे सबले पेस्ट्री बेस और वेनिला मस्कारपोन क्रीम के मखमली आधार पर, यह परिष्कृत और संतुलित है।”
जानने योग्य बातें
- अच्छी तरह से ठंडा और वजन के नीचे पहले से बेक किया हुआ Sablée आटा किनारों को सिकुड़ने से रोकता है और कुरकुरापन सुनिश्चित करता है।
- मक्खन और ब्राउन शुगर में अनानास का धीमा कारमेलिज़ेशन टुकड़ों को तोड़े बिना गूदे से अतिरिक्त पानी को वाष्पित कर देता है।
- ठंडी व्हिप्ड मैस्करपोन क्रीम और ताजी क्रीम एक मखमली बाधा बनाती है जो फल को नरम किए बिना सहारा देती है।
सामग्री
मुख्य
- g Wheat flour
- g अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में
- g पिसी हुई चीनी
- unit Large egg
- pinch Salt
- बड़ी इकाई पका हुआ पर्ल अनानास
- g Brown sugar
- g Unsalted butter
- unit Cinnamon stick
- units लौंग (cloves)
- ml अच्छी गुणवत्ता वाली पुरानी रम (उदाहरण: एप्पलटन एस्टेट 12 साल, ज़ाकापा 23)
- g Refined sugar
- ml Water
- tablespoon Sicilian lemon juice
- g मास्करपोन चीज़, ठंडा
- ml फ्रेश क्रीम (35% वसा), ठंडी
- g पिसी हुई चीनी
- fava वैनिला बीन (बीज) या अर्क
- ताज़े पुदीने के पत्ते
- Sicilian lemon zest
बनाने की विधि
Principal
- Sablée आटा तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में, आटा, कन्फेक्शनर चीनी और नमक को पल्स करें। Add the cold butter and pulse until a coarse crumble forms. अंडा डालें और केवल तब तक पल्स करें जब तक आटा एक साथ न आ जाए। ज़्यादा न गूंधें। पेशेवर तकनीक कुरकुरेपन सुनिश्चित करने के लिए आटे को अधिक संसाधित नहीं करना है।
- आटे को ठंडा करें: आटे को फूड प्रोसेसर से निकालें, एक डिस्क बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। This step is crucial for the dough's texture.
- आटा बेक करें: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर बेलें और पाई डिश को लाइन करें (लगभग 24cm व्यास वाला) हटाने योग्य तल के साथ। कांटे से छेद करें, चर्मपत्र कागज और वजन (बीन्स, चावल) के साथ ढक दें। Blind bake for 15 minutes. वजन और कागज हटा दें, और हल्का सुनहरा होने तक 10-15 मिनट और बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें। इस रेसिपी का रहस्य यह है कि इसे नम होने से बचाने के लिए आटे को बिना फिलिंग के बेक करें।
- कारमेलिज्ड अनानास तैयार करें: अनानास को छीलें और 1 सेमी के स्लाइस में काटें। मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में, मक्खन को ब्राउन शुगर, दालचीनी और लौंग (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ पिघलाएं। अनानास के स्लाइस डालें और प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे नरम और कैरामेलिज़ न हो जाएं। आंच से उतारें और अलग रख दें। सबसे आम गलती कारमेल को जलाना है, इसलिए आंच को ध्यान से नियंत्रित करें।
- रम सिरप बनाएं: एक छोटे पैन में, एजेड रम, चीनी और पानी मिलाएं। चीनी घुलने और सिरप के थोड़ा कम होने तक मध्यम आंच पर रखें (लगभग 5 मिनट)। सिसिलियन नींबू का रस डालें और आंच से उतार लें। ठंडा होने दें। सरल शब्दों में: esta calda irá infundir o abacaxi com um sabor único.
- मैस्करपोन क्रीम तैयार करें: एक ठंडे कटोरे में, मैस्करपोन, ताजी क्रीम, कन्फेक्शनर चीनी और वेनिला बीज (या अर्क) को तब तक फेंटें जब तक कि एक फर्म और हवादार क्रीम न मिल जाए। ज्यादा न फेंटें ताकि यह फटे नहीं। सबसे महत्वपूर्ण टिप एक सही क्रीम के लिए बहुत ठंडी सामग्री का उपयोग करना है।
- टार्ट को असेंबल करें: ठंडे टार्ट बेस पर मैस्करपोन क्रीम की एक पतली परत फैलाएं। क्रीम के ऊपर कारमेलाइज्ड अनानास के स्लाइस व्यवस्थित करें। एज्ड रम सिरप के साथ उदारतापूर्वक डालें।
- तैयार करें और परोसें: ताजी पुदीने की पत्तियों और सिसिलियन नींबू के छिलके से सजाएं। स्वाद को शामिल करने के लिए परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इस गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस के उदार स्लाइस परोसें।
शेफ की सलाह
- कच्चे आटे के तल को कांटे से छेदें और पहले 15 मिनट के लिए ब्लाइंड बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज और बीन्स के साथ लाइन करें।
- Reduce the rum syrup over low heat to a shiny syrup consistency and let it cool before brushing the assembled fruits.
- चीज़ क्रीम पर रखने से पहले कुछ मिनटों के लिए शोषक कागज पर कैरामेल अनानास स्लाइस सुखाएं।
विविधताएँ
- उष्णकटिबंधीय कैरेबियाई स्वाद को बढ़ाने के लिए अनानास के ऊपर फ्राइंग पैन में टोस्ट किए गए ताजे नारियल के पतले टुकड़े छिड़कें।
- गर्म मसालेदार स्पर्श को बढ़ाने के लिए कैरामेलिज़ेशन के दौरान मक्खन में पिसी हुई ऑलस्पाइस और जायफल डालें।
- स्टोव की आग बंद करने से पहले रम की एक अतिरिक्त खुराक के साथ सीधे फ्राइंग पैन में अनानास के स्लाइस को फ्लेम्बे करें।
विकल्प
- मस्कारपोन चीज़ को घनत्व को नरम करने के लिए ताजी क्रीम के साथ फेंटे हुए पारंपरिक क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है।
- पुराने रम को ब्रांडी, कड़वे बादाम लिकर या बिना अल्कोहल वाले केंद्रित पैशन फ्रूट जूस से बदला जा सकता है।
- ताजी वैनिला बीन को एक चम्मच शुद्ध वैनिला पेस्ट या केंद्रित प्राकृतिक अर्क से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
3 दिनों तक संरक्षित कंटेनर में रेफ्रिजरेशन के तहत रखें। आटा धीरे-धीरे क्रीम की नमी को सोख लेगा।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पूरी असेंबल की गई पाई को फ्रीज न करें। बेक किए गए और खाली सबले आधार को अच्छी तरह से सील प्लास्टिक फिल्म में 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
ठंडी सफेद पोर्ट वाइन, लेमन बाम के साथ गर्म कैमोमाइल इन्फ्यूजन या बिना चीनी वाली एस्प्रेसो कॉफी के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सब्ले आटा (sablée dough) को बेलने से पहले फ्रिज में आराम क्यों करना चाहिए?
आराम मिश्रण में सक्रिय ग्लूटेन श्रृंखलाओं को ढीला करता है और मक्खन को स्थिर करता है, जिससे खींचते समय आटा टूटने से बचता है।
क्या रम का अल्कोहल सिरप पकाने में पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है?
5 मिनट का लंबा उबाल इथेनॉल सामग्री के अधिकांश हिस्से को वाष्पित कर देता है, मुख्य रूप से लकड़ी के सुगंधित यौगिकों को बनाए रखता है।
क्या मैं इस तैयारी के लिए डिब्बाबंद अनानास का उपयोग कर सकता हूँ?
पके हुए ताजे अनानास में रेशेदार संरचना और प्राकृतिक अम्लता होती है जो बिना पिघले कैरमेलाइजेशन का समर्थन करने के लिए अपरिहार्य है।
अनानास को क्रीम पर अत्यधिक तरल छोड़ने से कैसे रोकें?
मध्यम आंच पर स्लाइस को तब तक कैरमेलाइज करें जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं और सिरप गाढ़ा न हो जाए, असेंबल करने से पहले ग्रिल पर कोई भी अतिरिक्त तरल निकाल दें।
