- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 25 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 470 kcal
संक्षेप में
“यह एशियाई-प्रेरित शाकाहारी पकवान मूंगफली के मक्खन और नारियल के दूध की घनी सॉस में सौतेड ज़ुचिनी अर्ध-चंद्रमा और नरम बीन्स को जोड़ती है। एक मखमली और समृद्ध भोजन।”
जानने योग्य बातें
- मध्यम आंच पर सॉते किया हुआ: cooking the zucchini for 5 to 7 minutes maintains the tender texture with a slight vegetable snap.
- मखमली मूंगफली इमल्शन: blending peanut butter with coconut milk, soy sauce and lemon creates a creamy sauce rich in umami.
- धीमी अंतिम गर्मी: - अंतिम मिनटों में बीन्स और सॉस मिलाने से दूध की वसा अलग नहीं होती है।
सामग्री
मुख्य
- units मध्यम तोरी
- tablespoons जैतून का तेल
- unit मध्यम प्याज़
- cloves Garlic
- teaspoon ताज़ा अदरक
- डिब्बा (400 ग्राम) पके हुए सफेद या कैरियोका बीन्स
- cup ताज़ा धनिया
- चावल या नूडल्स
- ग्राम (लगभग 4 बड़े चम्मच) क्रीमी पीनट बटर
- ml नारियल का दूध
- tablespoons Shoyu या Tamari सॉस
- tablespoon नींबू या सिसिलियन नींबू का रस
- teaspoon मेपल सिरप या ब्राउन शुगर
- teaspoon लाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक)
- ml पानी या सब्जी का शोरबा
बनाने की विधि
Principal
- ज़ुकिनी तैयार करें। तोरी को अच्छी तरह धो लें और लंबाई में आधा काट लें, फिर लगभग 0.5 सेमी मोटे आधे चंद्रमाओं में काट लें। यह पेशेवर तकनीक सुनिश्चित करती है कि वे समान रूप से पकें, एक सुखद बनावट बनाए रखें। जुकिनी को एक अलग बर्तन में रखें।
- सुगंधित मसालों को भूनें। एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और 3-4 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें। Add the minced garlic and grated ginger, cooking for another 1 minute, until fragrant. लहसुन को जलने न दें, क्योंकि इससे पकवान कड़वा हो सकता है।
- तोरी डालें। कटी हुई तोरी को पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें। लक्ष्य यह है कि ज़ुचिनी नरम हो, लेकिन अभी भी थोड़ी कुरकुरी हो। सबसे महत्वपूर्ण टिप पैन को ओवरलोड न करना है; बेहतर ब्राउनिंग के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- क्रीमी सॉस तैयार करें। जब तोरी पक रही हो, तो एक छोटे कटोरे में पीनट बटर, नारियल का दूध, सोया सॉस, नींबू का रस, मेपल सिरप (या चीनी) और लाल मिर्च के गुच्छे (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। पानी या सब्जी का शोरबा डालें और एक सजातीय और मलाईदार सॉस प्राप्त करने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- डिश को पूरा करें। पके हुए और छने हुए बीन्स को तोरी के साथ फ्राइंग पैन में डालें। ऊपर से मूंगफली की चटनी डालें और धीरे से मिलाएँ। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं, बस गर्म करने के लिए और स्वादों को शामिल करने की अनुमति दें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़े और पानी के साथ सॉस की स्थिरता को समायोजित करें।
- परोसें और आनंद लें। Remove from heat and finish with chopped fresh cilantro. Sirva imediatamente sobre arroz branco, macarrão integral ou quinoa. शेफ की टिप यह है कि परोसने से पहले स्वाद को चखें और समायोजित करें, सही संतुलन के लिए अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार अधिक शोयू, नींबू या सिरप डालें।
शेफ की सलाह
- नमकीन संतुलन बनाए रखने के लिए बिना चीनी या हाइड्रोजनेटेड तेल के होल-फूड पीनट बटर का उपयोग करें।
- पैन में शामिल करने से पहले चिपचिपे तरल को हटाने के लिए डिब्बाबंद बीन्स को अच्छी तरह छान लें और धो लें।
- मूंगफली की तैलीय समृद्धि को काटने के लिए ताजी कटी हुई धनिया की पत्तियों और नींबू की बूंदों के साथ समाप्त करें।
विविधताएँ
- ओरिएंटल मसालेदार स्पर्श: तैयार सॉस में एक चम्मच श्रीराचा सॉस या लाल मिर्च का तेल डालें।
- कुरकुरी सब्जियों का समावेश: incorporate small florets of ninja broccoli and strips of red bell pepper into the stir-fry.
- अंतिम कुरकुरापन: परोसे गए डिश पर मोटे तौर पर टूटे हुए बिना नमक वाले भुने हुए मूंगफली छिड़कें।
विकल्प
- सफेद बीन्स: use firm cooked pinto beans, drained canned chickpeas, or shelled edamame.
- Peanut butter: काजू पेस्ट, सूरजमुखी के बीज का पेस्ट या तिल के ताहिनी के साथ बदलें।
- साबुत नारियल का दूध: पाक ओट क्रीम, केंद्रित बादाम दूध या स्टार्च के साथ सब्जियों का शोरबा का उपयोग करें।
कैसे रखें
बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। मूंगफली की चटनी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है; एक पैन में फिर से गर्म करते समय, बनावट को पतला करने के लिए दो बड़े चम्मच गर्म पानी डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम इस तैयार डिश को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के दौरान नारियल का दूध फट सकता है और सॉस में पकी हुई तोरी अपनी दृढ़ता खो देती है, जिससे पानी निकलता है और वह बहुत नरम हो जाती है।
किसके साथ परोसें
Serve over steamed jasmine rice, fluffy cooked brown rice, thin rice noodles (bifum), or accompanied by fresh chard leaves lightly sautéed in sesame oil.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या धनिया फिनिशिंग में अपरिहार्य है?
ताजा हरा धनिया नारियल के दूध की वसा को संतुलित करता है, लेकिन इसे बारीक कटी हुई हरी प्याज या ताजी अजमोद के साथ बदला जा सकता है।
फ्राइंग पैन में सॉस को जलने से कैसे बचाएं?
धीमी आंच पर सॉस डालें और लगातार चलाते हुए केवल 2 से 3 मिनट तक पकाएं, जो दानों को गर्म करने के लिए पर्याप्त समय है।
क्या मैं रेसिपी में पारंपरिक काले बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
सफेद या कैरियोका बीन्स का स्वाद अधिक तटस्थ होता है जो मूंगफली के साथ मेल खाता है; काली बीन्स (Feijão-preto) का स्वाद मिट्टी जैसा होता है जो सॉस पर हावी हो सकता है।
क्या पीनट बटर सॉस का स्वाद मीठा होता है?
नहीं, किण्वित सोया सॉस, नींबू का रस और अदरक के साथ लहसुन पेस्ट को संतुलित करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नमकीन, क्रीमी और उमामी प्रोफाइल मिलता है।
