- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 710 kcal
संक्षेप में
“The duck confit urban crumble is a bistro creation that subverts the classic dessert into a savory high-gastronomy casserole. कन्फिट डक लेग्स (duck leg confit) को मशरूम, प्याज और रेड वाइन के साथ सौते करें, जिसके ऊपर ग्रुयेर चीज़, परमेसन और कटे हुए अखरोट के साथ नमकीन Farofa की एक कुरकुरी परत हो।”
जानने योग्य बातें
- श्रेड किए हुए डक कॉन्फिट का उपयोग पक्षी की वसा में खाना पकाने के स्वाद की केंद्रित सामग्री के साथ नरम और चिकना मीट सुनिश्चित करता है।
- सूखे रेड वाइन के साथ डीग्लेजिंग मशरूम और प्याज की शर्करा को छोड़ती है, कॉन्फिट की लिपिड समृद्धि को संतुलित करती है।
- ठंडे मक्खन, पांको ब्रेडक्रंब, परमेसन और नट्स के साथ क्रम्बल टॉपिंग 190°C पर ओवन में कुरकुरापन प्रदान करती है।
सामग्री
मुख्य
- बड़े आकार के डक कॉन्फिट (जांघ और ऊपरी जांघ), श्रेडेड
- मध्यम इकाई लाल प्याज, पतला कटा हुआ
- g पेरिस मशरूम, कटे हुए
- cloves लहसुन, बारीक कटा हुआ
- कप (120 मिली) सूखी रेड वाइन (या बीफ़ शोरबा)
- tablespoon ताज़ा अजवायन, बारीक कटी हुई
- teaspoon ताज़ा मेंहदी, बारीक कटी हुई
- tablespoons Extra virgin olive oil
- taste नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- g (वैकल्पिक) शकरकंद, उबला हुआ और मैश किया हुआ
- g कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर (या एमेंटल) चीज़
- कप (120 g) Wheat flour
- कप (115 g) अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में
- कप (30 ग्राम) Panko ब्रेडक्रंब (या ब्रेडक्रंब)
- कप (25 ग्राम) Grated Parmesan cheese
- कप (30 ग्राम) अखरोट या पेकन, मोटे कटे हुए
- tablespoon ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ
बनाने की विधि
Principal
- भरावन तैयार करें: त्वचा हटाएं और कॉन्फ़िट बत्तख के रेशे अलग करें। Set aside. एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। प्याज को नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और 1 मिनट और भूनें।
- मशरूम और बत्तख डालें: पैन में कटे हुए मशरूम डालें और उनके सुनहरे होने और पानी सूखने तक पकाएं, लगभग 8-10 मिनट। Acrescente o pato confit desfiado, tomilho e alecrim. स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।
- Flambé and Reduce: रेड वाइन (या मांस शोरबा) डालें और उबाल लें, कैरामेलिज्ड स्वादों को छोड़ने के लिए फ्राइंग पैन के तल को खुरचें। तब तक पकाएं जब तक तरल आधा न हो जाए। Season with salt and pepper to taste. यदि शकरकंद का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक मलाईदार आधार के लिए इसे अभी मिलाएं।
- टॉपिंग (क्रम्बल) तैयार करें: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o panko, o parmesão, as nozes picadas, a salsinha, sal e pimenta. ठंडा मक्खन, क्यूब्स में डालें। अपनी उंगलियों की मदद से मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि एक दरदरा और असमान मिश्रण न बन जाए।
- क्रम्बल तैयार करें: ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। बतख की फिलिंग को एक मध्यम बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। कद्दूकस किए हुए ग्रुयेर पनीर को स्टफिंग पर समान रूप से फैलाएं। इसके बाद, ऊपर से कुरकुरा क्रंबल Farofa उदारतापूर्वक डालें।
- बेक करें और परोसें: प्रीहीट किए हुए ओवन में 30-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि टॉपिंग सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, और फिलिंग बुलबुले न बन जाए। ओवन से निकालें और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
शेफ की सलाह
- मशरूम को तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक सारा पानी वाष्पित न हो जाए और बत्तख का मांस डालने से पहले वे सुनहरे न हो जाएं।
- क्रम्बल मिश्रण में मक्खन के छोटे टुकड़े बनाए रखने के लिए उंगलियों से जल्दी से काम करें।
- कुरकुरी टॉपिंग के नीचे घने सॉस को सेट करने के लिए परोसने से पहले कैसरोल को ओवन के बाहर 10 मिनट तक आराम करने दें।
विविधताएँ
- बत्तख के सॉट को रखने से पहले ट्रे के तल पर शकरकंद या मैंडियोक्विनहा की देहाती प्यूरी की एक परत डालें।
- रेड वाइन स्टू में खट्टे देहाती नोट्स जोड़ने के लिए 1 बड़ा चम्मच साबुत अनाज सरसों डालें।
- Substitua as nozes picadas do crumble por avelãs tostadas picadinhas para intensificar o aroma clássico da culinária francesa.
विकल्प
- कन्फिट डक को कटे हुए भुने हुए चिकन लेग, कन्फिट पोर्क शोल्डर या कटे हुए ओसो बुको से बदला जा सकता है।
- Button mushrooms can be replaced with fresh portobello mushrooms, shiitake mushrooms, or rehydrated dried mushrooms.
- Gruyère पनीर को Emmental पनीर, क्यूरेटेड Gouda पनीर या ब्राजीलियाई Canastra पनीर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए को एल्यूमीनियम पन्नी से ढकी हुई डिश में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 15 मिनट के लिए दोबारा गरम करें ताकि पनीर फिर से पिघल जाए और नट्स और पैंको का कुरकुरा मिश्रण अपनी कुरकुरी बनावट वापस पा ले।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार मिश्रण को फ्रीजर-सुरक्षित डिश में बेक करने से पहले या बाद में 2 महीने तक फ्रीज करें। जमे हुए से सेंकने के लिए, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर किए गए ओवन में सीधे 35 मिनट के लिए ले जाएं और अंतिम 10 मिनट में पन्नी को हटा दें।
किसके साथ परोसें
कड़वी हरी पत्तियों जैसे जंगली अरुगुला और रेडिचियो के साथ सरसों के विनिग्रेट और खमीर वाली ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें। कोट डू रोन, बोर्डो या फुल-बॉडी पिनोट नायर जैसे मजबूत फ्रांसीसी रेड वाइन के साथ शानदार ढंग से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं रेडक्शन में रेड वाइन को बीफ़ शोरबा से बदल सकता हूँ?
Sim, utilize 120 ml de caldo de carne caseiro concentrado com algumas gotas de vinagre balsâmico para simular a acidez do vinho.
Duck Confit क्या है और रेसिपी के लिए इसे तैयार कहाँ से खरीदें?
It is the duck leg cooked slowly in its own fat; यह आसानी से डिब्बाबंद या वैक्यूम-पैक्ड प्री-कुक्ड रूप में दुकानों में मिल जाता है।
ओवन में बेक करने के बाद भरावन की अपेक्षित बनावट क्या है?
The filling should have a moist and velvety consistency, with the meat falling apart enveloped by melted Gruyère cheese.
क्रम्बल की नमकीन फारोफा को गीला होने से कैसे बचाएं?
बहुत ठंडा मक्खन, कुरकुरा Panko आटा उपयोग करें और Farofa को मांस पर ढीले ढंग से फैलाएं, बिना हाथों से दबाए।
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