- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 450 kcal
संक्षेप में
“साबुत अनाज सियाबट्टा इतालवी देहाती बेकिंग की हवादार बनावट और कुरकुरी परत को 100% साबुत अनाज के पौष्टिक लाभों के साथ जोड़ती है। एक उच्च हाइड्रेशन रेसिपी जो कुछ सामग्रियों के साथ खुले एल्वियोली और नम क्रम्ब प्रदान करती है।”
जानने योग्य बातें
- साबुत गेहूं के आटे की तुलना में पानी की अधिक मात्रा चोकर के फाइबर का सही हाइड्रेशन सुनिश्चित करती है और एक स्पंजी क्रम्ब बनाती है।
- जैतून के तेल को शामिल करने से नम आटे को लोच मिलता है और देहाती रोटी के विशिष्ट स्वाद को समृद्ध करता है।
- 220°C पर बहुत गर्म ओवन थर्मल शॉक बनाने के लिए आवश्यक है जो एक कुरकुरी और सुनहरी परत बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- 500g साबुत गेहूं का आटा
- 400ml गुनगुना पानी
- 10 ग्राम नमक
- 5g चीनी
- 10 ग्राम सूखा खमीर
- 30ml जैतून का तेल
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, आटा, नमक और चीनी मिलाएं।
- एक और कटोरे में, खमीर को गुनगुने पानी में घोलें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पानी के मिश्रण को आटे में डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि एक चिपचिपा आटा न बन जाए।
- जैतून का तेल शामिल करें और लगभग 10 मिनट तक या आटा चिकना होने तक अच्छी तरह गूंथें।
- कटोरे को कपड़े से ढक दें और आटे को गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए फूलने दें।
- आराम के बाद, आटे को फिर से कुछ मिनटों के लिए गूँथ लें।
- आटे को ब्रेड या बाउल के आकार में ढालें और ब्रेड पैन में रखें।
- ब्रेड को और 30 मिनट तक फूलने दें।
- ओवन को 220°C पर पहले से गरम करें।
- ब्रेड को 20 से 25 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।
शेफ की सलाह
- हैंडलिंग के दौरान बहुत अधिक आटा न डालें; गीले आटे को जैतून के तेल से चिकना किए हुए हाथों से काम करें।
- भाप और कुरकुरापन पैदा करने के लिए पहले 10 मिनट के लिए ओवन के नीचे उबलते पानी की एक बेकिंग ट्रे रखें।
- काटने से पहले चियाबट्टा को पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि आंतरिक नमी कट को गीला किए बिना स्थिर हो जाए।
विविधताएँ
- सुगंधित जड़ी-बूटियाँ: हाइड्रेशन से पहले आटे में 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा रोज़मेरी या सूखे अजवायन (Oregano) मिलाएं।
- काली जैतून: एक देहाती भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए गूंथने के दूसरे चरण में कटी हुई और छानी हुई जैतून शामिल करें।
- मल्टीग्रेन संस्करण: मोल्ड में डालने से पहले आटे की सतह पर तिल और अलसी के बीज छिड़कें।
विकल्प
- अधिक हल्कापन के लिए साबुत गेहूं के आटे को आधे-आधे अनुपात में सफेद गेहूं के आटे के साथ मिलाया जा सकता है।
- यदि आप अधिक तटस्थ स्वाद पसंद करते हैं तो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को सूरजमुखी के तेल या मकई के तेल से बदला जा सकता है।
- जैविक किण्वन को खिलाने के लिए आटे की रिफाइंड चीनी को उसी माप में शहद या ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कुरकुरी परत को संरक्षित करने के लिए सियाबट्टा को पेपर बैग या हवादार ब्रेड बॉक्स में 2 दिनों तक रखें। यदि 4 दिनों तक प्लास्टिक बैग में रखा जाए, तो छिलका नरम हो जाएगा, कुरकुरापन बहाल करने के लिए ओवन में 200°C पर 5 मिनट के लिए फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पूरे या क्षैतिज रूप से आधे कटे हुए बन्स को फ्रीजर में एयरटाइट बैग में 90 दिनों तक फ्रीज करें। खाने के लिए, इसे सीधे फ्रीजर से निकालें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 8 से 10 मिनट तक गर्म करें जब तक कि गर्मी और सुगंध वापस न आ जाए।
किसके साथ परोसें
पके हुए पनीर, जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, सूप और सुसंगत शोरबे के बोर्ड के साथ जाने के लिए एकदम सही। It constitutes the ideal base for preparing panini-style pressed sandwiches with hot fillings.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Ciabatta का आटा इतना चिपचिपा और नरम क्यों होता है?
Ciabatta उच्च हाइड्रेशन वाली ब्रेड है (लगभग 80% पानी); यह तरल स्थिरता ही है जो खुले एल्वियोली और क्रम्ब की हल्कापन पैदा करती है।
घर के ओवन में बहुत कुरकुरी पपड़ी कैसे प्राप्त करें?
220°C के उच्च तापमान पर बेक करें और ओवन की दीवारों पर पानी छिड़कें या पहले कुछ मिनटों में भाप बनाने के लिए आधार पर बर्फ के क्यूब्स के साथ एक बेकिंग ट्रे रखें।
क्या मैं ciabatta को ब्रेड पैन के बिना सामान्य बेकिंग ट्रे पर बेक कर सकता हूँ?
हाँ, पारंपरिक सियाबट्टा को सीधे गेहूं के आटे या सूजी के साथ छिड़के हुए बेकिंग ट्रे पर चपटे आयताकार आकार में ढाला जाता है।
How to shape the dough without it sticking to your hands?
अपने हाथों को जैतून के तेल से चिकना करें या काउंटरटॉप पर आटे और सूजी के साथ अच्छी तरह से धूल डालें, बहुत अधिक गूंधे बिना बेकर के स्पैटुला के साथ हेरफेर करें।
