Cubos de filé mignon dourados no azeite e cozidos lentamente com cogumelos champignon fatiados em redução encorpada de vinho tinto. Um prato sofisticado e prático, estruturado sobre a riqueza do alho frito e o aroma da salsa fresca picada.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 485 kcal
Ingredientes
- 1 kg de filé mignon
- 2 xícaras de champignon fatiado
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho tinto
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- Salsa a gosto para decorar
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.
- Adicione o filé mignon cortado em cubos e sele todos os lados até que fiquem bem dourados.
- Incorpore o vinho tinto e deixe evaporar o álcool em fogo alto por cerca de 5 minutos.
- Adicione o champignon e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Após o tempo, verifique o tempero e ajuste se necessário.
- Transfira para uma travessa e decore com salsa picada.
- Sirva quente e aproveite!
Dicas do chef
- Aqueça o azeite em fogo alto antes de colocar a carne e sele os cubos em etapas para não juntar água no fundo da panela.
- Prefira cogumelos champignon frescos e limpos com pano úmido em vez de versões em conserva ácida para não interferir no equilíbrio do vinho.
- Mantenha a panela semi-tampada nos 30 minutos de fogo baixo para que o molho atinja ponto de calda viscosa naturalmente.
Substituições
- O filé mignon pode ser substituído por alcatra macia cortada em cubos pequenos ou patinho limpo sem nervuras.
- O vinho tinto seco pode ser substituído por caldo de carne enriquecido com uma colher de chá de vinagre balsâmico.
- O champignon paris pode ser trocado por cogumelo shimeji desfiado ou cogumelo portobello fresco fatiado.
Variações
- Adicione duas colheres de sopa de creme de leite fresco ao final dos 30 minutos para transformar em uma versão estrogonofe francesa.
- Salpique lâminas finas de alho-poró junto à cebola no início do refogado para suavizar a base aromática.
- Acrescente uma colher de sopa de mostarda dijon misturada ao vinho tinto antes de cobrir os cogumelos.
Como guardar
Armazene em vasilha plástica ou de vidro com tampa estanque na geladeira por até 3 dias. Aqueça em fogo brando com uma colher de água ou vinho tinto para devolver a umidade e a fluidez do molho.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar esta receita, pois os champignons perdem a elasticidade ficando esponjosos e o filé mignon pode soltar água em excesso. O consumo logo após o preparo garante o ponto ideal.
O que servir junto
Sirva acompanhado de arroz branco com amêndoas laminadas, batatas rústicas gratinadas ou talharim na manteiga de ervas. Uma salada de folhas escuras com azeite e gotas de limão fecha a harmonização.
Pontos-chave
- O corte em cubos padronizados de filé mignon assegura cocção por igual e textura macia em cada porção.
- A evaporação de 5 minutos do vinho tinto em chama alta elimina o álcool bruto, mantendo apenas a acidez frutada e a cor profunda.
- Os champignons fatiados absorvem o molho durante os 30 minutos de cozimento brando, ganhando consistência firme e suculenta.
Perguntas frequentes
Qual o melhor tipo de vinho tinto para usar no cozimento?
Utilize um vinho tinto seco de mesa, como Cabernet Sauvignon ou Merlot; evite vinhos doces ou suaves para não desequilibrar os temperos.
Posso engrossar o molho de vinho se achar muito líquido?
Sim, deixe a panela destampada nos últimos 5 minutos de cozimento ou adicione meia colher de chá de amido dissolvido em água fria.
O filé mignon não corre o risco de ressecar após 30 minutos?
Como o cozimento é feito imerso no vinho tinto e nos líquidos liberados pelos cogumelos em fogo brando, a umidade é preservada.
Posso usar champignon em conserva de vidro?
Pode, mas lave e escorra muito bem os cogumelos em água corrente para retirar a acidez da salmoura antes de juntar à panela.
